Ciasto z kremem karmelowym

Ciasto z kremem karmelowym to nie jest deser, który można przygotować w pośpiechu w popołudnie, ale zdecydowanie warto poświęcić mu czas. Jeśli próbowałeś kupnych wersji ciasta karmelowego i cię nie przekonały, to domowe smakuje zupełnie inaczej – karmel przygotowany na miejscu i delikatna śmietana robią całą różnicę. Klasyczna metoda z garnkiem wyłożonym karmelizowanym cukrem nie jest trudna, ale wymaga uwagi na poszczególne kroki. Poza tym, nic skomplikowanego, wystarczy uważać na pieczenie i przewracanie ciasta na talerz. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny Czas przygotowania: 40 min Czas pieczenia: 25-30 min dla kremu, 25-30 min dla biszkoptu Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na okazje, ciasto na urodziny lub specjalne dni Składniki Biszkopt: 3 jajka 3 łyżki cukru 3 łyżki mąki 1 opakowanie cukru wanilinowego Krem karmelowy: 6 białek 5 łyżek cukru (do kremu) 4 łyżki cukru (do karmelizacji i wyłożenia garnka) Glazura: 200 g czekolady (65% kakao) 50 g masła 200 ml śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie garnka z karmelizowanym cukrem Wsyp 4 łyżki cukru do garnka i karmelizuj na małym ogniu, aż stanie się płynny, uważając, aby go nie przypalić. Poruszaj garnkiem, aby równomiernie pokryć ścianki i dno stopionym cukrem. Odstaw garnek na bok, aż przygotujesz krem. 2. Krem karmelowy Ubij na sztywno 6 białek z odrobiną soli. W międzyczasie karmelizuj kolejne 4 łyżki cukru w małym garnku. Gdy cukier całkowicie się rozpuści i stanie się płynny, ostrożnie wlewaj go cienkim strumieniem do białek, ciągle miksując. Uzyskasz błyszczący i stabilny bezę. Natychmiast wlej masę do garnka wyłożonego karmelizowanym cukrem, wyrównaj. 3. Pieczenie kremu w kąpieli wodnej Umieść garnek z kremem w większym garnku z gorącą wodą, tak aby woda sięgała do połowy garnka z kremem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 170°C na 25-30 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach. Na koniec sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. Wyłącz piekarnik i pozostaw garnek w środku, z lekko uchylonymi drzwiami, aby powoli ostygł i nie opadł krem. 4. Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli na sztywno. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, nadal miksując. Wprowadzaj żółtka po jednym, a następnie dodaj mąkę, delikatnie mieszając szpatułką. Przygotuj formę do ciasta z odpinanym dnem (najlepiej o tej samej średnicy co garnek użyty do kremu), natłuść olejem i posyp mąką. Wlej masę, wyrównaj i piecz w 170°C przez 25-30 minut. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem. 5. Glazura i śmietana Rozpuść czekoladę pokrojoną na małe kawałki razem z masłem w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. Dobrze wymieszaj. Oddzielnie ubij zimną śmietanę kremówkę, aż stanie się sztywna. 6. Składanie Przekrój ostudzony biszkopt na dwie warstwy. Na krem karmelowy (który musi być całkowicie schłodzony w garnku) połóż jedną warstwę biszkoptu. Przykryj talerzem i odwróć energicznym ruchem, aby krem znalazł się na wierzchu biszkoptu na talerzu. Nałóż drugą warstwę biszkoptu na krem, rozsmaruj glazurę czekoladową, a następnie udekoruj bitą śmietaną według uznania. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z ciast, które ma klasyczny domowy smak, nie wymaga skomplikowanych etapów. Krem karmelowy dobrze się trzyma i nie topnieje szybko. Biszkopt jest prosty, a glazura daje dobry kontrast. Pasuje na święta lub gdy chcę coś innego niż zwykłe kremy. Porady i wariacje Porady Używaj garnków o tej samej wielkości do kremu i biszkoptu, w przeciwnym razie będziesz miał problemy z montażem. Karmelizuj cukier na małym ogniu, aby go nie przypalić, aby nie nabrał gorzkiego smaku. Nie próbuj wyjmować kremu z garnka, gdy jest ciepły – może się złamać i opadnie. Zamienniki Możesz użyć zwykłego cukru wanilinowego lub ekstraktu, jeśli masz pod ręką. Jeśli chcesz słodszą glazurę, możesz użyć czekolady mlecznej, ale tekstura będzie bardziej miękka. Wariacje Jeśli chcesz zmienić aromat kremu, możesz dodać kroplę esencji rumowej lub trochę kawy do karmelu. Można włożyć cienką warstwę kwaśnego dżemu między biszkopty, dla kontrastu. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, prosto z lodówki. Dobrze komponuje się z czarną kawą lub herbatą, szczególnie na zakończenie obfitego posiłku. Najczęściej zadawane pytania 1. Co robić, jeśli krem przylega do garnka? Jeśli dobrze karmelizowałeś cukier na ściankach i dnie, powinien łatwo odpaść po ostygnięciu. Jeśli jednak się przykleja, pozostaw garnek na 2-3 minuty nad parą, a następnie spróbuj odwrócić. 2. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do glazury? Tak, ale pamiętaj, że czekolada mleczna będzie bardziej miękka, a gorzka czekolada twardsza. Dostosuj ilość masła, jeśli chcesz, aby glazura była bardziej błyszcząca lub bardziej płynna. 3. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony? Włóż patyczek w środek biszkoptu. Jeśli wyjdzie czysty, jest gotowy. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach, aby nie opadł. 4. Czy mogę zrobić krem z całego jajka, a nie tylko białek? Nie w tym przepisie. Potrzebna jest tylko beza dla struktury i aby stężała podczas pieczenia. 5. Czy można to zrobić dzień wcześniej? Tak, wręcz lepiej smakuje po schłodzeniu przez kilka godzin. Montaż i dekoracja mogą być wykonane w dniu podania. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 10) ma około 300-350 kcal, w zależności od ilości glazury i bitej śmietany użytej do dekoracji. Większość kalorii pochodzi z cukru, czekolady i śmietany. Białka z jajek i białek, tłuszcze z masła, śmietany i czekolady. Węglowodany głównie z cukru i mąki. To sycący deser, nie dietetyczny. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno. Biszkopt może wyschnąć, jeśli stoi odkryty. Krem i glazura dobrze znoszą chłód, bez zmian w teksturze.

Przygotowanie

4 łyżki cukru karmelizujemy w garnku, pokrywając ścianki i dno garnka przypalonym cukrem. Krem: 6 białek ubijamy dobrze z odrobiną soli. Podczas ubijania białek karmelizujemy 4 łyżki cukru. Gdy cukier stanie się płynny, wlewamy go do ubitych białek, ciągle miksując. Całą masę umieszczamy w garnku wyłożonym przypalonym cukrem, który następnie wkładamy do innego garnka z wrzącą wodą i wkładamy do piekarnika. Trzymamy w piekarniku przez 25-30 minut (robimy test wykałaczką). Pozwalamy, aby krem ostygł w piekarniku. Spód: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z odrobiną soli, aż będą sztywne. Dodajemy cukier po łyżce, cały czas miksując. Dodajemy żółtka po jednym, dobrze mieszając. Bierzemy formę do ciasta z obręczą, smarujemy ją odrobiną oleju i oprószamy mąką. Wlewamy masę i pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach przez 25-30 minut. Glazura: Czekolada pokrojona na małe kawałki topnieje razem z masłem w rondelku. Śmietana jest dobrze ubita. Montaż: Spód kroimy na pół. Jedną część kładziemy na krem w garnku, kładziemy talerz na wierzchu garnka i pewnym ruchem odwracamy garnek. Kładziemy drugi spód, dodajemy glazurę i dekorujemy bitą śmietaną. W pierwszych 15 minutach nie otwieraj drzwi piekarnika. Garnek, w którym karmelizujemy cukier, musi mieć ten sam rozmiar co forma do ciasta. Po zgaszeniu ognia pozostawiamy drzwi piekarnika lekko uchylone, aby krem mógł powoli ostygnąć.