Rogaliki z dżemem i orzechami włoskimi

Rogaliki z dżemem i orzechami włoskimi pozostają puszyste, jeśli ciasto jest miękkie, a dżem dobrze połączy się z mielonymi orzechami. Z jednej porcji wychodzi 16 nadziewanych rogalików z miękkim środkiem i rumianą skórką; do ciasta dodaje się ciepłe mleko, drożdże i olej. Orzechy mielę drobno, żeby równomiernie połączyły się z dżemem. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 15 minut. Czas odpoczynku: 80 minut. Łącznie: 125 minut. Porcje: 16. Około 320 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g białej mąki
300 ml ciepłego mleka
125 ml oleju
40 g świeżych drożdży
10 g soli
4 łyżeczki drobnego cukru

Na nadzienie

400 g dżemu śliwkowego lub morelowego
125 g mielonych orzechów włoskich

Do posmarowania i posypania

1 jajko
1 łyżka sezamu lub cukru

Przygotowanie

1. Wymieszaj drożdże i cukier w letnim mleku. Wsyp mąkę i sól do miski, wlej mleko z drożdżami oraz olej, a potem wyrabiaj przez 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie. 2. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość. 3. Wymieszaj dżem z mielonymi orzechami. Podziel ciasto na 16 kawałków. 4. Rozwałkuj każdy kawałek na trójkąt o wysokości około 20 cm, z wierzchołkiem skierowanym do góry. Nałóż nadzienie na trójkąt, zwiń od podstawy w stronę wierzchołka i zawiń rogi do środka. 5. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Roztrzep jajko i posmaruj nim rogaliki, a potem posyp sezamem lub cukrem. 6. Piecz w 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Przechowywane w zamkniętym pojemniku zachowują świeżość do 3 dni; przed podaniem możesz je podgrzać przez kilka minut. Dżem morelowy może zastąpić śliwkowy, a cukier może zastąpić sezam do posypania. Zawierają gluten, mleko, orzechy włoskie i jajko, więc nie są odpowiednie dla osób uczulonych na te składniki. Podaję je z mlekiem; ich środek przypomina raczej słodką bułkę niż ciasto francuskie croissanta. Gęsty dżem z niewielką ilością płynnego syropu lepiej zostaje w środku. Jeśli na powierzchni dżemu w słoiku zebrał się syrop, wymieszaj go przed połączeniem z orzechami. Mleko powinno być letnie, nie gorące, kiedy dodajesz je do drożdży. W chłodnej kuchni pierwsze wyrastanie może trwać dłużej niż godzinę, więc obserwuj ciasto, aż podwoi objętość.