Ciasto z malinami

Zabrałem się za to ciasto na przyjęcie niespodziankę i wydawało mi się odpowiednie, zwłaszcza że miałem świeże maliny pod ręką. Raz miałem problem z masłem, użyłem takiego z tylko 65% tłuszczu i krem wyszedł trochę za miękki, ale ostatecznie sobie poradziłem. Warto zapamiętać wskazówkę o ubitych białkach z brązowym cukrem, uzyskuje się stabilną bezę. Przepis nie jest skomplikowany, ale wymaga cierpliwości przy montażu i trochę uwagi do blatów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: 12-16 Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto owocowe, deser na okazje lub przyjęcia Składniki Blat: 7 jajek 200 g brązowego cukru, drobno mielonego 3 łyżki oliwy z oliwek 7 łyżek mąki 50 g kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli około 200 g malin (do blatów) mąka do obtoczenia malin Krem gotowany: 2 żółtka 150 g cukru 4 łyżki skrobi 400 ml mleka 1/2 kostki masła (najlepiej powyżej 80% tłuszczu) 2 łyżki sosu czekoladowego (dla koloru i smaku) Krem śmietankowy: 300 ml śmietany kremówki lub śmietany płynnej do ubijania 2 łyżki sosu czekoladowego Sposób przygotowania 1. Przygotowanie blatu Oddziel jajka, białka umieścić w dużej misce, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Dodać 100 g brązowego cukru i kontynuować ubijanie, aż beza stanie się sztywna i lśniąca. Żółtka ubijamy osobno z pozostałym cukrem, aż staną się jasne i kremowe, następnie stopniowo wlewamy oliwę, miksując dalej. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać razem. Wmieszać suchą mieszankę w żółtka, homogenizując. Na końcu dodać również bezę, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić objętości. Podzielić masę na dwie równe części. 2. Pieczenie blatów Blachę o wymiarach 25x35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać pierwszą połowę masy. Maliny (około 100 g na każdy blat) szybko obtoczyć w mące, aby nie puściły soku, i ułożyć na wierzchu. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C, aż test wykałaczki wyjdzie czysty, 15-18 minut na każdy blat. Tak samo postąpić z drugą częścią masy i pozostałymi malinami. Blaty pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed złożeniem. 3. Krem gotowany Żółtka dobrze wymieszać z cukrem i skrobią, następnie stopniowo dodać mleko. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Masło w temperaturze pokojowej ucierać, aż stanie się puszyste. Zimny krem gotowany stopniowo wmieszać w masło, miksując na średnich obrotach. Na końcu dodać sos czekoladowy dla koloru. 4. Krem śmietankowy Śmietanę płynną ubić dobrze, aż zgęstnieje. Wmieszać 2 łyżki sosu czekoladowego. 5. Składanie Na półmisku ułożyć pierwszy blat. Rozsmarować krem gotowany, a następnie na wierzchu warstwę kremu śmietankowego. Położyć drugi blat i pokryć całe ciasto resztą śmietany. Można ozdobić sosem czekoladowym lub według własnych upodobań. 6. Chłodzenie i porcjowanie Ciasto pozostawić w chłodnym miejscu przynajmniej na 2-3 godziny przed pokrojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że blaty są puszyste, niezbyt słodkie, a maliny wnoszą świeży smak, który nie znika nawet po kilku godzinach w lodówce. Ciasto dobrze się przechowuje z dnia na dzień, więc jest przydatne na okazje lub gdy mam gości. Wskazówki i wariacje Wskazówki Używaj masła z ponad 80% tłuszczu do kremu gotowanego. Słabsze masło sprawi, że krem będzie zbyt miękki. Maliny należy obtoczyć w mące przed umieszczeniem na cieście, w przeciwnym razie puszczą sok i mogą rozmoczyć blat. Bądź cierpliwy podczas chłodzenia kremów i blatów przed składaniem. Ciepły krem nie łączy się dobrze z masłem. Zamienniki Sos czekoladowy można zastąpić roztopioną czekoladą, jeśli nie masz sosu pod ręką. Śmietanę płynną można zamienić na śmietanę do ubijania o minimum 30% tłuszczu. Maliny można zastąpić borówkami, jeżynami lub truskawkami, jednak smak będzie nieco inny. Wariacje Możesz dodać kawałki czekolady do kremu dla większej tekstury. Ciasto można zmontować w formie okrągłego tortu, dostosowując ilości i rozmiar blachy. Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaj trochę soku z cytryny do kremu gotowanego na końcu. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, prosto z lodówki. Kawałek dobrze komponuje się z świeżymi owocami lub dodatkowym sosem czekoladowym na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć mrożonych malin? Tak, ale muszą być rozmrożone i dobrze odsączone, a następnie obtoczone w mące, aby nie puściły zbyt dużo wody w cieście. 2. Co zrobić, jeśli blaty przyklejają się do papieru? Pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie ostrożnie odklej papier. Jeśli to konieczne, użyj noża z cienkim ostrzem. 3. Jak sprawdzić, czy blat jest upieczony? Wykonaj test wykałaczki – powinna wyjść czysta z środka blatu. 4. Krem gotowany się zwarzył podczas miksowania. Co mogę zrobić? Jeśli krem się zwarzył podczas mieszania z masłem, spróbuj delikatnie podgrzać miskę (nad naczyniem z ciepłą wodą) i energicznie miksować. Zazwyczaj udaje się to naprawić, ale nie zawsze. 5. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, smaki lepiej się przegryzają, a ciasto łatwiej się kroi po schłodzeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 14) ma około 320-350 kcal. Węglowodany: 38-42 g Białko: 5-6 g Tłuszcze: 15-17 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości kremu i rodzaju używanego masła. Ciasto zawiera jajka, śmietanę i masło, więc zawartość tłuszczu jest wyższa. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura kremów się zmienia. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. To jest wersja, którą przygotowuję, gdy mam świeże maliny i chcę deser dla większej liczby osób, bez zbędnych komplikacji. Jeśli przestrzegasz kroków, ciasto wychodzi dobrze i dobrze się przechowuje w lodówce.

Składniki

Baza 7 jajek 3 łyżki oliwy z oliwek 7 łyżek mąki 1 szczypta proszku do pieczenia z szafranem 50 g kakao 200 g brązowego cukru w proszku Krem 2 żółtka 400 ml mleka 150 g cukru 4 łyżki skrobi 1/2 opakow

Tagi

ciasto z malinami ciasto owocowe

Kategoria: Pustynia Autor: Rada H. Wyświetlenia: 1287 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto z malinami od Rada H. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto z malinami od Rada H. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie