Jesienne ciasto z dynią

Jesienne ciasto z dynią podaje się na zimno, gdy kruche blaty i miękkie nadzienie już ostygną; w dyni widać kawałki i cynamon. Wybieram dynię o zwartym miąższu i siekam ją nożem, zamiast ścierać na tarce; lubię, kiedy kawałki są widoczne w warstwie i nie giną między blatami. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 54-64 minuty. Odpoczynek: 150 minut. Łączny czas: 239-249 minut. Porcje: 12. Około 335 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na nadzienie

1
5 kg świeżej posiekanej dyni
150 g cukru
2 łyżeczki cynamonu

Na blaty

400 g mąki
7 łyżek cukru
7 łyżek mleka
7 łyżek oleju
1 jajko
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
10 ml esencji waniliowej
1/4 łyżeczki soli

Do posmarowania

1 łyżka mleka

Do podania

20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Posiekaj dynię, przełóż ją na głęboką patelnię lub do rondla i dodaj 150 g cukru oraz cynamon. Duś przez 20 minut, mieszając, aż zmięknie i odparuje część płynu. Zdejmij naczynie z ognia i odstaw nadzienie do ostygnięcia na 20 minut. 2. W rondlu wymieszaj 7 łyżek mleka, 7 łyżek oleju i 7 łyżek cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 4 minuty, aż cukier się rozpuści, a masa zacznie wrzeć. Zdejmij rondel z ognia i odstaw masę do ostygnięcia na 10 minut. 3. Przelej ostudzoną masę do miski. Dodaj jajko, sodę oczyszczoną, esencję waniliową i sól, a następnie dobrze wymieszaj. Dodawaj stopniowo mąkę, a gdy ciasto zgęstnieje, wyrabiaj je ręką, aż przestanie się kleić. Podziel je na dwie równe części. 4. Posyp blat odrobiną odmierzonej mąki i rozwałkuj pierwszą część ciasta na rozmiar dna blachy. Nawiń ją na wałek, przełóż do blachy i odetnij nadmiar przy brzegach. 5. Rozłóż nadzienie dyniowe na cieście w blasze. Rozwałkuj drugą część ciasta na taki sam rozmiar, ułóż ją na wierzchu i odetnij nadmiar. Lekko dociśnij brzegi obu blatów, a następnie posmaruj wierzch 1 łyżką mleka. 6. Piecz w 180 °C przez 30-40 minut, aż wierzch się zarumieni. Odstaw ciasto do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem i posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Kawałki dyni pokrojone na podobną wielkość miękną równomierniej; większe mogą pozostać twarde w środku, gdy brzegi będą już miękkie. Dynia o bardzo soczystym miąższu może potrzebować kilku dodatkowych minut na ogniu, aż nadzienie będzie zwarte i na dnie naczynia nie będzie zbierał się płyn. Blacha o wymiarach około 30 × 40 cm daje miejsce na cienko rozwałkowane blaty, bez ściskania nadzienia. W wersji bez nabiału zastąp 8 łyżek mleka 8 łyżkami niesłodzonego napoju roślinnego; ciasto nadal zawiera jajko i gluten. Planuję jej przygotowanie kilka godzin przed posiłkiem, żeby była zimna, gdy będę ją kroić. Aby uzyskać 12 równych kawałków, pokrój ciasto długim nożem po ostygnięciu. Podaję je na zimno, z kubkiem czarnej herbaty. Przechowywane pod przykryciem w lodówce zachowa świeżość do 3 dni.