Tort Extasy z czterema rodzajami bezy

Zrobiłem tort Extasy na kilka rocznic i zawsze zauważałem, że choć wydaje się skomplikowany na pierwszy rzut oka, wszystko sprowadza się do organizacji. Cztery różne biszkopty, każdy o innej teksturze i smaku, ale technika nie różni się zbytnio. Kiedy nie mam czasu, aby upiec każdy biszkopt osobno, piekę po dwa, ale i tak trzeba mieć cierpliwość. Najważniejsze, aby nie przyspieszać pieczenia – beza musi się wysuszyć, a nie zrumienić. Szybkie informacje Całkowity czas: 3-4 godziny (w zależności od tego, jak szybko pieczesz biszkopty) Czas przygotowania: około 1 godzina na biszkopty i krem (osobno) Czas pieczenia: 60-90 minut dla wszystkich biszkoptów, w zależności od piekarnika Porcje: 12-14 kawałków (duży tort) Trudność: średnia, szczególnie z powodu wielu etapów Rodzaj przepisu: tort świąteczny, odpowiedni na rocznice i okazje Składniki Biszkopt czekoladowy: 4 białka 8 łyżek cukru 100 g startej czekolady 2 łyżki mąki Biszkopt kokosowy: 4 białka 8 łyżek cukru 100 g wiórków kokosowych 2 łyżki mąki Biszkopt makowy: 4 białka 8 łyżek cukru 100 g maku 2 łyżki mąki Biszkopt orzechowy: 4 białka 8 łyżek cukru 100 g mielonych orzechów (opcjonalnie, orzechy można zrumienić i pokroić na grubsze kawałki) 2 łyżki mąki Krem: 16 żółtek 6 łyżek cukru 1 budyń waniliowy (zwykle 40 g proszku) 1 litr zimnego mleka 250 g masła 100 g wiórków kokosowych 100 g mielonych orzechów 200 g czekolady (do kremu) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptów Dla każdego biszkoptu powtarzaj te same kroki, tylko składnik podstawowy się różni. 1.1. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodaj cukier w 2-3 partiach. Kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywną bezę. 1.2. Delikatnie wmieszaj mąkę, a następnie składnik podstawowy (starta czekolada, wiórki kokosowe, mak lub mielone/orzechy zrumienione). 1.3. Narysuj na papierze do pieczenia okrąg (około 22-24 cm średnicy). 1.4. Rozprowadź masę na odwrocie papieru, wewnątrz okręgu. Wyrównaj biszkopt, aby miał równą grubość. 1.5. Piecz w 150°C (niska temperatura). Jeśli nie możesz dokładnie ustawić temperatury, trzymaj drzwi piekarnika lekko uchylone, aby nie zrumienić. Beza musi się wysuszyć, a nie piec zbyt mocno. W zależności od piekarnika, trwa to od 30 do 45 minut na każdą turę. 1.6. Powtórz kroki dla wszystkich 4 biszkoptów. Możesz piec po dwa biszkopty na raz, jeśli masz miejsce, a piekarnik piecze równomiernie. 2. Przygotowanie kremu 2.1. Wymieszaj żółtka z cukrem, proszkiem budyniowym i zimnym mlekiem. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. 2.2. Postaw wszystko na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję gęstego kremu waniliowego. 2.3. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej. 2.4. Ubij masło (wcześniej pozostawione w temperaturze pokojowej) na puszystą masę. 2.5. Stopniowo wmieszaj ostudzony krem do masła. Nie spiesz się, w przeciwnym razie może się zwarzyć. 2.6. Kiedy masz gotowy krem, podziel go w ten sposób: 1/4 kremu mieszaj z wiórkami kokosowymi, 1/4 z mielonymi orzechami, a 1/2 z roztopioną czekoladą (czekolada musi być roztopiona i całkowicie ostudzona przed dodaniem do kremu). 3. Montaż 3.1. Na talerzu najpierw połóż biszkopt makowy. 3.2. Rozsmaruj na nim część kremu czekoladowego. 3.3. Następnie biszkopt kokosowy, na którym rozsmaruj krem z wiórkami kokosowymi. 3.4. Kontynuuj biszkoptem orzechowym, a następnie kremem z mielonymi orzechami. 3.5. Połóż biszkopt czekoladowy, a na wierzchu rozsmaruj pozostały krem czekoladowy, aby ładnie go pokryć. 3.6. Udekoruj tort pozostałym kremem czekoladowym według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Robię go, ponieważ, mimo że trwa to długo, efekt zawsze jest doceniany, gdy mam gości lub święto. Biszkopty o różnych teksturach i gęsty krem sprawiają, że dobrze się przechowuje w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady Jeśli beza zrumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę lub pozostaw drzwi piekarnika lekko uchylone. Biszkopty można przygotować dzień wcześniej, aby skrócić czas pracy w dniu montażu. Orzechy w biszkopcie są smaczniejsze, jeśli są zrumienione i pokrojone na grubsze kawałki, a nie mielone na drobno. Zamienniki Jeśli nie masz budyniu waniliowego, możesz użyć skrobi i odrobiny ekstraktu waniliowego, ale tekstura jest bardziej pewna z budyniem. Masło nie może być skutecznie zastąpione dla struktury kremu; margaryna nie daje tego samego smaku. W razie potrzeby możesz użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej do kremu, ale będzie słodsza. Wariacje Aby uzyskać mniej słodką wersję, zmniejsz cukier o 1 łyżkę w każdym biszkopcie i w kremie. Wiórki kokosowe można pominąć w jednym z warstw, jeśli ci nie odpowiadają, ale struktura tortu będzie inna. Pomysły na podanie Tort lepiej się kroi, jeśli stoi w lodówce przez kilka godzin. Możesz udekorować odrobiną zrumienionych orzechów, wiórków kokosowych lub kilkoma kroplami roztopionej czekolady, ale nie jest to konieczne. Często zadawane pytania Jak długo trwa pieczenie wszystkich biszkoptów? W sumie około 60-90 minut, jeśli pieczesz po dwa. Jeśli pieczesz osobno, zajmie to dłużej. Czy biszkopty można zrobić dzień wcześniej? Tak. Dobrze się przechowują, jeśli są trzymane w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, owinięte w papier do pieczenia. Czy krem można zrobić bez budyniu w proszku? Technicznie tak, z mąką i odrobiną wanilii, ale konsystencja może nie być tak stabilna. Jak wiem, kiedy biszkopty bezy są gotowe? Kiedy są całkowicie suche w dotyku i nie kleją się do palców ani papieru. Czy mogę użyć innych rodzajów orzechów do biszkoptu? Można użyć mielonych orzechów laskowych lub pistacji, ale smak będzie inny i nie tak wyrazisty jak orzechów włoskich. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 14) ma około 370-400 kcal. Białko: ~6-7 g, Węglowodany: ~37-40 g, Tłuszcze: ~22-24 g. To ogólny szacunek, rzeczywiste wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i wielkości kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, przez 3-4 dni. Biszkopty nie nadają się do mrożenia ani podgrzewania. Podaje się go bezpośrednio z lodówki; nie polecam trzymania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, szczególnie latem.