Ciasto truskawkowe z bezą i kruszonką

Ciasto truskawkowe z bezą i kruszonką to deser, który przygotowałem dla przyjaciół, z którymi byłem w górach. Odniósł sukces i bardzo mi się podobał, zwłaszcza po tym, jak stał do następnego dnia. Ciasto na spodzie jest kruche, beza pozostaje lekko miękka na truskawkach, a kawałki ciasta na wierzchu pieką się i stają się chrupiące. To nie jest klasyczna kruszonka, ponieważ spód to kruche ciasto rozwałkowane na blasze. Kasza manny jest opcjonalna, ale pomaga wchłonąć sok, który pozostawiają truskawki. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest określony w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie jest określony Czas pieczenia: 40 minut Temperatura piekarnika: 180 stopni Celsjusza Porcje: około 20 kawałków, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto z owocami, bezą i kruchym ciastem Składniki Na ciasto 6 żółtek 5 łyżek cukru 2 łyżki oleju 200 g masła, w temperaturze pokojowej 6 łyżek śmietany Skórka otarta z jednej cytryny Sok z 1/2 cytryny 1 łyżeczka esencji cytrynowej 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 opakowanie proszku do pieczenia Około 600 g mąki, lub tyle, ile potrzeba Szczypta soli Na nadzienie 300 g truskawek 3 łyżki kaszy manny, opcjonalnie Na bezę 6 białek 5 łyżek cukru Sok z 1/2 cytryny 6 łyżek mielonych orzechów 2 łyżki mąki 2 opakowania cukru waniliowego Do wykończenia Cukier puder, po upieczeniu Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto Umieść miękkie masło w misce i ubijaj z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Osobno, utrzyj żółtka z solą i olejem, a następnie stopniowo dodawaj je do masła, kontynuując ubijanie. Dodaj śmietanę, a następnie sodę oczyszczoną rozpuszczoną w soku z cytryny. Dodaj skórkę i esencję cytrynową. Na koniec przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodawaj ją stopniowo. Wyrabiaj, aż uzyskasz ciasto, które nie klei się do rąk, ale pozostaje wystarczająco miękkie, aby można je było rozwałkować. Ilość mąki może się nieco różnić, dlatego lepiej dodawać ją stopniowo, aby nie obciążać ciasta. 2. Przygotuj kawałek na chrupiącą część Weź kawałek ciasta wielkości piłki tenisowej. Dodaj do niego jeszcze dwie łyżki mąki i krótko wyrabiaj, aby się połączyły. Ten kawałek będzie użyty na końcu, na wierzch. Można go zetrzeć na dużych oczkach, ale można też pokruszyć w nieregularne kawałki, jak zrobiłem ja. 3. Ułóż spód w blaszce Rozwałkuj resztę ciasta i umieść je w blaszce o wymiarach 26 x 36 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wygładź je, aby pokryło dno blaszki i pozostaw do odpoczynku, podczas gdy przygotowujesz owoce i bezę. 4. Przygotuj truskawki Dokładnie umyj truskawki i pozostaw do odsączenia. Po odsączeniu, pokrój je na pół. Ważne jest, aby nie były zbyt mokre, gdy kładziesz je na cieście, ponieważ i tak puszczą sok podczas pieczenia. Jeśli używasz dużych truskawek, możesz pokroić je na odpowiednie kawałki, ale połówki są wystarczające dla owoców o standardowej wielkości. 5. Przygotuj bezę Ubij białka z szczyptą soli, aż staną się sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz gęstą pianę. Następnie dodaj sok z cytryny, mielone orzechy i mąkę. Delikatnie wymieszaj, aby masa pozostała jak najbardziej napowietrzona. 6. Złóż ciasto Posyp kaszą manną rozwałkowane ciasto w blaszce. Jest to opcjonalne, ale pomaga wchłonąć część soku, który pozostawiają truskawki. Ułóż połówki truskawek jedna obok drugiej na warstwie kaszy manny. Rozłóż bezę równomiernie na owocach. Na koniec zetrzyj na wierzch kawałek ciasta, który zachowałeś, lub pokrusz go w nieregularne kawałki i rozsyp je na bezie. 7. Piecz ciasto Umieść blachę w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza i piecz ciasto przez 40 minut. Powierzchnia powinna być upieczona, a kawałki ciasta na wierzchu powinny mieć lekko złoty kolor. Po upieczeniu, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. Gdy jest gorące, warstwy są bardziej miękkie i porcje mogą się trudniej oddzielać. Posyp cukrem pudrem przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie kruchego ciasta, lekko kwaśnych truskawek, orzechów w bezie i chrupiącej górnej warstwy. To ciasto jest odpowiednie na większą blaszkę i łatwo je porcjować po ostygnięciu. Inną zaletą jest to, że smakuje lepiej następnego dnia. Ciasto pod bezą staje się bardziej kruche, a kawałki na wierzchu pozostają bardziej chrupiące. Z tego powodu jest to odpowiedni przepis, gdy chcesz przygotować deser dzień wcześniej. Porady Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej, aby dobrze połączyło się z cukrem. Jeśli jest zbyt zimne, masa nie stanie się tak puszysta. Dodawaj mąkę stopniowo i przestań, gdy ciasto nie klei się do rąk. Podana ilość jest orientacyjna, a jeśli dodasz zbyt dużo mąki, spód może wyjść twardszy. Truskawki należy umyć i dobrze odsączyć przed użyciem. Kasza manna nie jest obowiązkowa, ale jest szczególnie przydatna, jeśli owoce są bardzo soczyste. Nie kroić ciasta od razu po wyjęciu z piekarnika. Musi dobrze ostygnąć, aby warstwa bezy i owoce się ułożyły. Dla słodszego smaku można dodać po łyżce cukru zarówno do ciasta, jak i do bezy. Ilość w przepisie została zmniejszona. Zamienniki Kasza manna może być pominięta. Nie zmienia struktury ciasta, a jej rola polega na wchłonięciu części soku z truskawek. Sok z cytryny użyty do sody musi pozostać w cieście, ponieważ to on neutralizuje sodę. Druga połowa cytryny jest używana do bezy. W pozostałej części przepis opiera się na równowadze między ciastem, owocami i bezą, więc nie zmieniałbym głównych składników bez modyfikacji tekstury ciasta. Warianty Najprostszą wariacją jest dostosowanie ilości cukru. Jeśli preferujesz słodsze desery, zwiększ ilość cukru o łyżkę zarówno w cieście, jak i w bezie. Na wierzchu ciasta, ciasto można zetrzeć na dużych oczkach lub pokruszyć w nieregularne kawałki. Pokruszone kawałki mają różne rozmiary i pieką się lekko nierówno, co daje przyjemną teksturę. Pomysły na podanie Ciasto można podawać na surowo, posypane cukrem. Łatwiej je porcjować po całkowitym ostygnięciu, a smak jest lepiej wyczuwalny następnego dnia. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę pominąć kaszę mannę? Tak. Kasza manna jest opcjonalna i służy do wchłonięcia części soku z truskawek. Jeśli owoce są dobrze odsączone i nie są zbyt soczyste, ciasto można zrobić i bez niej. Dlaczego dodaje się mąkę do kawałka ciasta przeznaczonego na wierzch? Dwie łyżki mąki sprawiają, że kawałek ciasta jest bardziej odpowiedni do ścierania lub łamania na kawałki. Dzięki temu górna część piecze się i staje się bardziej chrupiąca. Kiedy mogę pokroić ciasto? Po całkowitym ostygnięciu. Gdy jest gorące, beza i owoce są miękkie, a warstwy nie porcjonują się tak czysto. Czy ciasto jest lepsze w dniu pieczenia czy następnego dnia? Jest dobre także w dniu pieczenia, ale następnego dnia ciasto pod bezą staje się bardziej kruche, a kawałki ciasta na wierzchu pozostają chrupiące. Czy można zrobić bez cukru waniliowego? W oryginalnym przepisie beza zawiera dwa opakowania cukru waniliowego. Jeśli zostanie pominięty, traci się aromat wanilii, ale struktura bezy nie zależy od tego składnika. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od dokładnej ilości mąki, tłuszczu śmietany i wielkości porcji. Obliczenia poniżej są dokonane dla około 20 kawałków i nie obejmują cukru pudru używanego na końcu. Jeden kawałek może mieć około: 290 kcal 35 g węglowodanów 14 g tłuszczu 6 g białka Ciasto zawiera kilka źródeł tłuszczu i węglowodanów, w szczególności masło, cukier, mąkę i orzechy. Wartości mogą się znacznie różnić, jeśli porcje są większe lub jeśli używa się więcej mąki niż wskazana ilość. Przechowywanie i podgrzewanie Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed przykryciem. Można je przechowywać do następnego dnia, kiedy tekstura spodu staje się bardziej krucha, a górna część pozostaje chrupiąca. Nie ma potrzeby podgrzewania. W rzeczywistości podgrzewanie może zmiękczyć bezę i chrupiącą warstwę na wierzchu. Podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej, po pokrojeniu w porcje.