Deser truskawkowy z ciastem francuskim

Deser truskawkowy z ciastem francuskim łączy biszkopty nasączone kawą rozpuszczalną, jak w tiramisu, z ciastem francuskim jak na kremówkę, a między nimi są warstwy kremu mascarpone. Truskawki trafiają między zarumienione płaty ciasta i krem jajeczny, a wierzch pokrywa czekolada; po schłodzeniu warstwy łatwiej się kroi. Kroję go na wąskie kawałki, żeby było widać ciasto francuskie i biszkopty. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 35 minut. Chłodzenie: 175 minut. Łączny czas: 240 minut. Porcje: 8. Około 660 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto francuskie

400 g ciasta francuskiego
1 żółtko

Na krem jajeczny

3 jajka
1 białko
200 g cukru
500 ml wody do kąpieli wodnej
1000 ml zimnej wody do chłodzenia

Na krem mascarpone

250 g mascarpone
250 g śmietanki kremówki
50 ml mleka
20 g cukru pudru

Na biszkopty

8 podłużnych biszkoptów
2 saszetki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka koniaku
30 ml wody

Do dekoracji

300 g truskawek
50 g czekolady

Przygotowanie

1. Odstaw ciasto francuskie do rozmrożenia, a potem podziel je na dwie równe części. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 2. Ułóż płaty ciasta na blasze piekarnika, nakłuj je widelcem i posmaruj żółtkiem. Piecz przez 20-25 minut, aż się zarumienią i podwoją objętość. 3. Odstaw płaty na 20 minut do ostygnięcia, a potem przekrój każdy poziomo, jak otwartą książkę. 4. W stalowej misce ubij 3 jajka i białko z cukrem. Ustaw miskę nad garnkiem z 500 ml lekko wrzącej wody i mieszaj przez 10 minut, aż krem zgęstnieje. 5. Schłodziłem miskę w zlewie, w naczyniu z 1000 ml zimnej wody; odstaw krem na 15 minut, aż przestanie być ciepły. 6. Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i mlekiem przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywna bita śmietana. 7. Wymieszaj mascarpone z ostudzonym kremem jajecznym na gładką masę, a potem wmieszaj bitą śmietanę. Odłóż 3 łyżki kremu do dekoracji, a resztę wstaw do lodówki na 20 minut. 8. Wymieszaj kawę rozpuszczalną z koniakiem i 30 ml wody. Pokrój truskawki w plasterki i po kolei zanurzaj biszkopty w mieszance. 9. Ułóż na półmisku dwie spodnie warstwy ciasta francuskiego. Rozsmaruj na każdej krem, połóż po 4 biszkopty i plasterki truskawek, dodaj kolejną warstwę kremu i przykryj górnymi płatami ciasta. Udekoruj odłożonym kremem, truskawkami i roztopioną czekoladą. 10. Wstaw deser do lodówki na co najmniej 2 godziny, a potem pokrój na porcje.

Uwagi

Deser może stać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, choć warstwy ciasta francuskiego stopniowo miękną. W wersji bez alkoholu zastąp koniak jeszcze 1 łyżką wody; ciasto francuskie i biszkopty zawierają gluten, a krem zawiera nabiał i jajka. Wybierz dojrzałe, ale jędrne truskawki i dobrze osusz je po umyciu. Przed dekorowaniem odstaw roztopioną czekoladę na chwilę, żeby lekko przestygła i nie rozmiękczyła kremu. Podawaj z czarną herbatą.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem po schłodzeniu pozostaje miękki?

Jeśli krem jajeczny jest jeszcze gorący, gdy mieszasz go z mascarpone i bitą śmietaną, mogą zmięknąć. Zostaw go do ostygnięcia do temperatury pokojowej, zanim je połączysz.

Czy mogę użyć zaparzonej kawy zamiast kawy rozpuszczalnej?

Tak. Zastąp kawę rozpuszczalną i 2 łyżki wody 60 ml mocnej, ostudzonej kawy, a koniak dodaj osobno.

Jak namoczyć biszkopty, żeby się nie rozpadły?

Zanurz każdy biszkopt w płynie tylko raz, na około 1 sekundę z każdej strony.

Czy mogę użyć mrożonych truskawek?

Rozmrażaj je przez 2 godziny na sitku i dobrze osusz przed składaniem deseru, żeby usunąć puszczony sok.