Pączki z barszczem

Kiedy brakuje czegoś słodkiego w domu, często robię te pączki z barszczem. Pracuje się z prostymi składnikami, wychodzi dużo ciasta i nie trzeba długo czekać na każdy etap. Poza tym, zachowują świeżość nawet na drugi dzień, jeśli coś zostanie. Przepis nadaje się również na post, jeśli zastąpisz mleko wodą, więc jest dość praktyczny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny Czas przygotowania: około 30-40 minut (w tym wyrabianie) Czas wyrastania: 1-1,5 godziny, plus dodatkowe 30 minut na formowanie Czas smażenia: 20-30 minut Porcje: 25-30 pączków (w zależności od wielkości) Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni również na post, jeśli używasz wody Składniki 1 kg mąki 50 g świeżych drożdży 1 łyżeczka soli 1 szklanka mleka (około 200 ml) – można użyć wody na wersję postną 200 g cukru 150 g oleju około 300 ml barszczu esencja waniliowa skórka z 1 cytryny skórka z pół pomarańczy cukier puder waniliowy do obtoczenia na koniec oil do smażenia Sposób przygotowania 1. Podgrzej mleko (nie musi być gorące, wystarczy lekko ciepłe). Podziel je na dwie równe miski. W jednej z połówek rozpuść drożdże, a w drugiej rozpuść cukier. Pozwól drożdżom aktywować się przez kilka minut – wystarczy, aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. 2. Umieść mąkę w dużej misce. Dodaj sól, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz esencję waniliową. Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką. 3. Wlej do mąki mieszankę z drożdżami i cukrem. Zacznij wyrabiać i stopniowo dodawaj barszcz, małymi porcjami, aż powstanie odpowiednio miękkie ciasto – nie powinno być twarde, ale nie powinno też być zbyt płynne. W trakcie dodawania barszczu, dostosuj według oka, czy potrzebujesz całego płynu, czy nie, w zależności od tego, jak sucha jest mąka. 4. Kiedy skończysz dodawać barszcz, wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Na koniec, dodawaj olej małymi porcjami, wyrabiając dalej przez co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie się już kleić do rąk. 5. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle trwa to około godziny, ale może zająć dłużej, jeśli w kuchni jest chłodno. 6. Po wyrośnięciu, przełóż ciasto na stół roboczy, posyp trochę mąką i delikatnie wyrabiaj, aby usunąć powietrze. 7. Podziel ciasto na kawałki, formuj je według uznania (okrągłe, wydłużone lub płaskie) i umieść na posypanym mąką blacie. Pozwól im wyrosnąć przez kolejne 30 minut, przykryte ściereczką. 8. Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Sprawdź, wrzucając mały kawałek ciasta – jeśli skwierczy i wypływa na powierzchnię, jest gotowe. 9. Smaż pączki partiami, aby nie zatykać naczynia. Smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż staną się złote i rumiane. Wyjmij je na papierowy ręcznik, aby odsączyć z oleju. 10. Gdy są jeszcze gorące, obtocz je w cukrze pudrze waniliowym ze wszystkich stron. Podawaj na ciepło lub na zimno, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto jest łatwe do wyrobienia i można je zostawić do wyrośnięcia, podczas gdy robisz coś innego. Uważam, że to przydatne, ponieważ nie potrzeba specjalnych składników i mogę zrobić wersję postną, jeśli zastąpię mleko. Pączki pozostają miękkie nawet na drugi dzień, co nie zdarza się we wszystkich przepisach na pączki. Porady i wariacje Porady Nie podgrzewaj oleju zbyt mocno, w przeciwnym razie pączki smażą się tylko z zewnątrz, a w środku pozostają surowe. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, posyp trochę mąki podczas formowania, ale nie dodawaj zbyt dużo, aby nie były zbyt gęste. Używaj skórki cytrusowej tylko z owoców nieprzetworzonych, jeśli to możliwe. Jeśli chcesz bardziej puszyste pączki, pozwól im dobrze wyrosnąć i na końcu, po uformowaniu. Zamienniki Mleko można zastąpić wodą dla wersji postnej. Barszcz to składnik, który nadaje miękkości, nie polecam go pomijać, ale w razie braku można spróbować z kefirem lub jogurtem rozcieńczonym wodą, jednak efekt nie będzie identyczny. Cukier puder waniliowy na końcu można zastąpić zwykłym cukrem, jeśli nie masz nic innego. Wariacje Możesz zmieniać proporcje między skórką z cytryny a pomarańczy w zależności od gustu. Jeśli nie lubisz wanilii, można ją pominąć lub zastąpić rumem. Formowanie nie jest rygorystyczne – dobrze wychodzą również pączki grubsze i cieńsze. Pomysły na podanie Dobrze smakują zarówno same, jak i z dżemem lub konfiturą, czy to pokrojone, czy w formie kanapki. Pasują do kawy lub herbaty, ale także jako przekąska po południu. Jeśli zostaną na drugi dzień, można je lekko podgrzać w mikrofalówce lub zostawić w temperaturze pokojowej. Najczęściej zadawane pytania Jaką rolę w cieście odgrywa barszcz? Barszcz sprawia, że pączki są bardziej puszyste i pomaga w uzyskaniu lekkiej tekstury. Nadaje również delikatny smak, nie kwaśny, a jedynie świeży akcent. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Można użyć drożdży suszonych, około 16 g (odpowiednik dwóch saszetek), rozpuszczonych bezpośrednio w ciepłym płynie. Proces pozostaje ten sam. Jeśli nie mam esencji waniliowej, mogę użyć czegoś innego? Tak, można ją pominąć lub dodać odrobinę esencji rumowej lub innego ulubionego ekstraktu, lub nawet całkowicie zrezygnować. W czym smażyć, aby były jak najlżejsze? Najprościej na oleju słonecznikowym. Nie próbowałem z innymi rodzajami oleju, a smalec lub olej palmowy nadają inny smak. Czy można je piec w piekarniku zamiast smażyć? Nie w tym przepisie. Ciasto jest zaprojektowane do smażenia. W piekarniku nie wyjdą tak samo miękkie ani wyrośnięte. Wartości odżywcze Szacunkowo dla 1 pączka (na 30 sztuk z powyższych składników): około 170 kcal węglowodany: 30 g tłuszcze: 5 g białka: 3 g Są to wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłoną podczas smażenia i ile cukru użyjesz do posypania. To nie jest deser dietetyczny, ale jedna porcja wystarcza jako przekąska. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Zachowują się dość dobrze do następnego dnia w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku z pokrywką, aby się nie wysuszyły. Nie polecam lodówki, ciasto staje się gęste. Można je podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce lub, jeśli jest ich więcej, w piekarniku w niskiej temperaturze. Dobrze smakują również na zimno, ale najprzyjemniej jest je jeść w dniu, w którym się je robi.

Składniki

1kg mąki 50g drożdży 1 łyżeczka soli 1 szklanka mleka
ok. 200ml 200g cukru 150g oleju bors ok. 300ml esencja waniliowa skórka z 1 cytryny + skórka z połowy pomarańczy

Tagi

pączki z barszczem pączki

Kategoria: Pustynia Autor: Svetlana D. Wyświetlenia: 1054 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie