Tort diplomat z brzoskwiniami i truskawkami

Tort diplomat tężeje, gdy żelatyna trafia do gorącego kremu, kilka minut po zdjęciu go z ognia. Biszkopt i podłużne biszkopty utrzymują krem jajeczno-śmietankowy, a między warstwami są brzoskwinie, rodzynki i truskawki. Ja kroję brzoskwinie w małą kostkę, ale zostawiam ją na tyle dużą, żeby było ją czuć w kawałku. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 45 minut. Chłodzenie: 5 godzin i 35 minut. Łączny czas: 7 godzin. Porcje: 12. Około 530 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 średnie jajka
100 g cukru
1/8 łyżeczki drobnej soli
1 saszetka cukru wanilinowego
100 g mąki

Na krem diplomat

5 średnich jajek
200 g cukru
1/8 łyżeczki drobnej soli
2 łyżeczki esencji waniliowej
30 g żelatyny w granulkach
150 ml zimnej wody
600 ml śmietanki kremówki 35%
300 g odsączonych brzoskwiń z syropu
200 g truskawek
100 g rodzynek
1 łyżeczka esencji rumowej
50 ml wody
24 podłużne biszkopty

Do dekoracji

200 ml śmietanki kremówki
2 truskawki

Przygotowanie

1. Zacznij od białek i soli. Ubij je na pianę, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj dalej, aż powstanie sztywna beza. Dodaj żółtka i miksuj przez 10 sekund. 2. Dodaj cukier wanilinowy i przesianą mąkę, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką. Przelej masę do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 30 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. 3. Zostaw biszkopt na kratce na 45 minut do ostygnięcia, a potem przekrój go poziomo na dwa blaty. 4. Namocz rodzynki przez 15 minut w rumie i wodzie. Dobrze odsącz brzoskwinie z syropu i drobno je pokrój, truskawki również pokrój na kawałki. 5. Ubij trzepaczką jajka na krem, cukier, sól i esencję waniliową. Gotuj krem w kąpieli wodnej przez 10 minut, cały czas mieszając, aż zacznie gęstnieć i będzie gorący. 6. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała, a potem rozpuść ją w kąpieli wodnej przez 5 minut, aż stanie się płynna. Zdejmij krem z ognia, odstaw na 5 minut, a następnie energicznie wmieszaj żelatynę. Odstaw na 20 minut i co jakiś czas zamieszaj, aż krem zacznie tężeć. 7. Ubij śmietankę do kremu i wmieszaj ją do masy jajecznej. Dodaj odsączone rodzynki i pokrojone brzoskwinie. 8. Ustaw rant cukierniczy na talerzu i ułóż wokół niego podłużne biszkopty. Dodaj pierwszy blat biszkoptu, połowę kremu i połowę truskawek. Nałóż pozostały krem, resztę truskawek i drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij. 9. Wstaw tort do lodówki na 4 godziny. Ubij śmietankę do dekoracji i udekoruj tort śmietanką oraz odłożonymi truskawkami.

Uwagi

Tort można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Brzoskwinie z syropu trzeba dobrze odsączyć i zważyć po odsączeniu, a truskawki powinny być jędrne, nie miękkie. Jeśli są bardzo dojrzałe i puszczają sok, pokrój je tuż przed składaniem tortu i delikatnie osusz. Esencja rumowa nie jest gotowana, można ją zastąpić taką samą ilością esencji waniliowej. Tort zawiera jajka, nabiał i gluten. Forma o średnicy 24 cm ma znaczenie: w większej biszkopt będzie niższy. Kawałek pasuje do czarnej herbaty.