Kremowe Ciasto Jabłkowe z Kruchym Spodem

Nagrzewamy piekarnik do 190 °C, przygotowując tym samym scenę dla pysznego ciasta jabłkowego. Zaleca się wyłożenie blachy papierem do pieczenia lub dokładne natłuszczenie jej masłem, a następnie posypanie bułką tartą lub mąką, najlepiej bułką tartą, którą uzyskuję z pokruszonych ciastek, dla bogatszego smaku i przyjemnej tekstury. Obieramy jabłka ze skórki i usuwamy gniazda nasienne, ale jeśli wolisz, możesz zostawić skórkę; dodaje to rustykalnego charakteru. Kroimy jabłka na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na cienkie plasterki, dbając o to, aby kroić je równomiernie, aby piekły się równomiernie. W misce mieszamy mąkę z cukrem i miękkim masłem, które nie powinno być roztopione, lecz wystarczająco miękkie, aby można je było wymieszać. W ten sposób uzyskujemy kruchą masę, która nie powinna stać się zwarta, ale pozostać napowietrzona. Smarnujemy blachę, łącznie z bokami, masłem i wykładamy ją mąką lub bułką tartą; niestety zapomniałem jej wyłożyć i ciasto trochę się przykleiło, co wpłynęło na ostateczny wygląd. Na blachę kładziemy 2/3 uzyskanej masy kruszonki, dbając o to, aby jej nie zgnieść. Na tej kruszonej warstwie układamy plasterki jabłek, tworząc obfitą warstwę; udało mi się zrobić około trzech warstw jabłek. Następnie posypujemy cynamonem jabłka, dodając dodatkowy smak, i przykrywamy resztą 1/3 kruszonki. Nie ma potrzeby, aby idealnie przykrywać jabłka; w blaszce o średnicy 24 cm można je lepiej przykryć, ale w 26 cm jest to mniej prawdopodobne. Wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy przez 20 minut w 190 °C, dbając o to, aby przygotować się do następnego kroku. Kilka minut przed upływem 20 minut ubijamy jajka (ja wybrałem 3 jajka zamiast 2, ponieważ usunąłem kwaśną śmietanę z przepisu, co zmniejszyło ilość płynów). Dodajemy cukier i jogurt (lub kwaśną śmietanę, jeśli wolisz oryginalną wersję). Po 20 minutach pieczenia wyjmujemy blachę z piekarnika i ostrożnie wlewamy krem na upieczone jabłka. Ponownie wkładamy blachę do piekarnika i kontynuujemy pieczenie w temperaturze 200 °C przez około 40 minut, aż krem stanie się złocisty i jędrny. Po zakończeniu pieczenia zostawiamy ciasto do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Składa się z trzech warstw: dolna warstwa staje się lekko chrupiąca, ale zmięknie od soku jabłkowego; środkowe warstwy jabłek są kremowe, a krem na wierzchu, przygotowany z jogurtu, dodaje lekko kwaśnego smaku. Jeśli używasz kwaśnej śmietany, smak będzie słodszy, w zależności również od ilości dodanego cukru. To ciasto jabłkowe to prawdziwa przyjemność, idealne do delektowania się łyżeczką, będące harmonijną kombinacją tekstur i smaków.

Składniki

Na kruchą masę: 200 g mąki do ciast
100 g masła
150 g cukru (użyłem tylko 80 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia. Na nadzienie jabłkowe: 1 kg jabłek (użyłem tylko 750
800 g)
mielony cynamon. Na krem: 2 jajka (użyłem 3)
200 ml słodkiej śmietany
tej do ubijania
ale niesłodzonej (nie dodałem)
1 szklanka jogurtu (125 g) (użyłem 200 ml tłustego jogurtu)
100 g cukru (użyłem 70 g)
forma o średnicy 24 lub 26 cm (zrobiłem w tej o średnicy 26 cm).