Cozonac By Merisor

Nie dorastałem z tym przepisem, ale chciałem spróbować samodzielnie, w weekend, bardziej z ciekawości. Nie wiedziałem, czy mi się uda, więc zmniejszyłem wszystko o połowę. Nie czułem presji – jeśli by się nie udało, nie ryzykowałem zepsuciem zbyt wielu składników, a jeśli by się udało, miałbym dobrego babkę do spróbowania przy kawie. Wszystko poszło dość prosto, z jasnymi krokami i składnikami pod ręką. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 60 minut (w tym wyrabianie i nadzienie) Czas pieczenia: 45-50 minut Porcje: 1 duża baba (8-10 kromek) Trudność: średnia Typ przepisu: baba świąteczna (Wielkanoc, Boże Narodzenie lub kiedy masz ochotę) Składniki Na ciasto: 3 żółtka 100 g cukru 2 łyżki śmietany 50 ml oleju 300 ml mleka szczypta soli kawałek drożdży (około 25 g) skórka otarta z cytryny skórka otarta z pomarańczy esencja rumowa 500 g mąki Na nadzienie: 3 białka 3 łyżki cukru 3 łyżki kakao 150 g orzechów posiekanych na większe kawałki 100 g rodzynek Do posmarowania: 1 żółtko 1 łyżka mleka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu W małej misce mieszamy drożdże z odrobiną cukru, 1 łyżką ciepłego mleka i odrobiną mąki. Mieszamy, aż uzyskamy płynny miks i zostawiamy w ciepłym miejscu, aż zacznie rosnąć (kilka minut). 2. Przygotowanie podstawy ciasta W dużej misce wsypujemy mąkę i robimy miejsce na środku. Dodajemy żółtka, około połowę ilości oleju, śmietanę, skórkę otartą z cytryny i pomarańczy, esencję rumową oraz wyrośnięty zaczyn. 3. Mieszanie płynów Podgrzewamy mleko, aż będzie lekko ciepłe i rozpuszczamy w nim cukier. Stopniowo wlewamy do mąki, ciągle mieszając od środka na boki, aż wszystko się połączy. 4. Formowanie i wyrabianie ciasta Ciasto powinno stać się lepkie, nie za twarde, ale też nie klejące. Gdy nabierze zwartej struktury, nie dodawaj więcej mąki. Użyj reszty oleju (zachowaj trochę na koniec) na blacie roboczym i wyrabiaj ciasto, aż olej zostanie wchłonięty, a powierzchnia stanie się elastyczna i gładka. 5. Wyrastanie Umieszczamy ciasto w misce, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na około 45 minut, aż podwoi swoją objętość. 6. Przygotowanie nadzienia Rodzynki moczymy przez kilka minut w odrobinie wody i esencji rumowej, a następnie wkładamy na 30 sekund do mikrofalówki (to pomoże im dobrze się nawilżyć). Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, a następnie dodajemy cukier, kakao, orzechy i rodzynki. Delikatnie mieszamy. 7. Formowanie baby Dzielimy ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkowujemy na stolnicy posmarowanej olejem na prostokątne placki. Rozsmarowujemy nadzienie na każdym placku, a następnie zwijamy ciasno. Układamy zrolowane ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia. 8. Drugie wyrastanie Przykrywamy formę i zostawiamy rolady do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż przekroczą brzegi formy. 9. Smarowanie i pieczenie Mieszamy żółtko z mlekiem i smarujemy babkę na wierzchu. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze przez 45-50 minut, aż ładnie się zrumieni na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Nie ma skomplikowanych kroków, a składniki są łatwe do znalezienia. Ciasto wychodzi miękkie, nie suche, a nadzienie naprawdę czuć w każdym kawałku. Jeśli zostanie, następnego dnia też jest dobre. Porady i warianty Porady Jeśli możesz, zostaw rodzynki na dłużej do namoczenia – będą lepiej czuć się w nadzieniu. Nie spiesz się z wyrabianiem. Ciasto staje się bardziej elastyczne, jeśli masz cierpliwość w tym kroku. Używaj oleju tylko tyle, aby się nie kleiło. Nie dodawaj dodatkowo mąki, jeśli ciasto jest lepkie. Zamienniki Możesz zastąpić śmietanę jogurtem, jeśli nie masz pod ręką. Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je pominąć lub zastąpić suszonymi żurawinami. Esencję rumową można zastąpić esencją waniliową, według preferencji. Warianty Możesz dodać małe kawałki czekolady lub kandyzowane owoce do nadzienia. Orzechy można częściowo zastąpić orzeszkami ziemnymi lub migdałami. Pomysły na podanie Najprościej – pokrojone w plastry, do kawy lub herbaty. Można też z odrobiną masła, dla tych, którzy wolą bogatszą teksturę. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych? Tak, możesz użyć małej paczki drożdży suszonych (7 g), aktywowanych osobno w ciepłym mleku z cukrem. 2. Czy ciasto powinno być miękkie czy twarde na końcu? Normalne jest, że jest lekko lepkie, nie za twarde. Nie dodawaj dodatkowej mąki. 3. Co robić, jeśli nie mam śmietany? Możesz użyć zwykłego jogurtu lub pominąć ten krok, chociaż tekstura będzie nieco inna. 4. Czy mogę zamrozić babkę? Nie polecam. Lepsza jest świeża lub w ciągu następnych dwóch dni. 5. Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona? Sprawdź za pomocą wykałaczki. Jeśli wychodzi czysta, jest gotowa. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej kromki (z 10): Kalorie: około 330 kcal Węglowodany: 46 g Białko: 7 g Tłuszcze: 13 g Wartości przybliżone. Zależą w dużej mierze od ilości nadzienia, jaką używasz na kromkę. Przechowywanie i podgrzewanie Babka przechowuje się 2-3 dni w temperaturze pokojowej, owinięta w ściereczkę lub folię. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, możesz lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut. Więcej nie polecam, traci wtedy swoją teksturę.