Ciasto z bulionem

Ciasto z bulionem (lub ciasto biedaka) to jeden z najstarszych przepisów w zeszycie mojej mamy. Robię je od kiedy potrzebowałam czegoś szybkiego, taniego i dobrze trzymającego. Nie przypomina dokładnie ciasta Albinita, ale należy do tej samej rodziny – delikatne blaty, krem z kaszy manny i odrobina dżemu pośrodku. Zawsze interesował mnie pomarańczowy odcień warstw, nadany przez sok pomidorowy. Ostatnio zdecydowałam się smarować każdy blat dżemem zamiast kłaść grubą warstwę pośrodku. Dzięki temu ciasto jest bardziej równe i nie myli się z innymi ciastami warstwowymi. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina + 4-5 godzin w chłodzie Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 4 blaty x 8 minut (około 32 minut) Porcje: 24 Trudność: średnia, szczególnie przy wałkowaniu blatów Typ przepisu: domowe ciasto z pieczonymi blatami, idealne dla rodziny lub na okazje, gdy chcesz czegoś trwałego Składniki Na blaty (blacha 26x36 cm): 1 jajko 10 łyżek cukru 15 łyżek oleju 15 łyżek soku pomidorowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia 600 g mąki Na krem: 1 litr mleka 300 g cukru 200 g kaszy manny skórka otarta z ½ cytryny sok z ½ cytryny 300 g masła Do składania: 1 słoik dżemu śliwkowego (preferuję go ze względu na teksturę i smak) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta na blaty W dużej misce umieszczam jajko, cukier i olej. Mieszam dobrze łyżką, aż cukier przestanie być wyczuwalny. Dodaję sok pomidorowy i proszek do pieczenia, mieszam ponownie. Stopniowo dodaję mąkę i zagniatam, aż uzyskam miękkie, nieklejące się ciasto. 2. Dzielnie i pieczenie blatów Dzielę ciasto na 4 równe części. Każdą część wałkuję bezpośrednio na papierze do pieczenia, na cienki blat, aby pasował do spodu blachy (26x36 cm). Nakłuwam blat widelcem w kilku miejscach. Kładę blat na dnie blachy posmarowanej odrobiną masła i oprószonej mąką. Piec każdą warstwę przez około 8 minut w piekarniku, jedna po drugiej. Blaty powinny być lekko miękkie w dotyku; jeśli wyschną zbyt mocno, mogą się złamać podczas składania. 3. Krem z kaszy manny W garnku umieszczam mleko, cukier, kaszę mannę i skórkę cytrynową. Doprowadzam do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło. Gotuję, aż krem zgęstnieje, jak budyń. Wyłączam ogień, dodaję sok z cytryny i mieszam. Pozwalam kremowi całkowicie ostygnąć. 4. Dodawanie masła Gdy krem jest zimny, dodaję pokrojone w kostkę masło i miksuję, aż uzyskam gładki, puszysty krem. 5. Składanie ciasta Kładę pierwszy blat na talerz. Smaruję go cienką warstwą dżemu śliwkowego. Nakładam jedną trzecią kremu z kaszy manny. Dodaję drugi blat, znowu dżem, warstwa kremu, trzeci blat, a potem dżem i krem. Ostatni blat na wierzchu, bez kremu. 6. Finalizacja i chłodzenie Złożone ciasto przykrywam papierem do pieczenia lub folią. Wkładam do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na noc. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem. Najlepiej kroi się długim, ząbkowanym nożem w prostokąty. Dlaczego często robię ten przepis Robi się z prostych składników, jest tanie i wychodzi dużo ciasta. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce i nie jest wymagające. Blaty ładnie zmiękczają się od kremu, a połączenie dżemu śliwkowego z kaszą manną jest trudne do zastąpienia pod względem tekstury. Porady i wariacje Porady Blaty powinny pozostać miękkie po upieczeniu. Jeśli je przesuszysz, będą pękać podczas składania. Najłatwiej wałkować blaty bezpośrednio na papierze do pieczenia, a następnie przenieść je na dno blachy. Krem z kaszy manny szybciej stygnie, jeśli rozłożysz go w cienkiej warstwie na blachę. Zamienniki Zamiast dżemu śliwkowego można użyć dżemu lekko kwaśnego lub nieco gęstszego, ale tekstura się zmieni. Możesz użyć margaryny zamiast masła, jednak smak i konsystencja będą inne. Sok pomidorowy można zastąpić domowym bulionem, jeśli jest słabo solony i rzadki. Wariacje Aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak, dodaj więcej soku z cytryny do kremu. Niektóre wersje kładą grubą warstwę dżemu pośrodku, ale ja wolę wersję z cienką warstwą na każdym blacie. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę wanilii do kremu. Pomysły na podanie Zazwyczaj podaje się na zimno, pokrojone w prostokąty, z cukrem pudrem na wierzchu. Pasuje do kawy lub jako deser na rodzinnych posiłkach. Nadaje się również w dniach postnych, jeśli używasz margaryny i dżemu bez cukru pochodzenia zwierzęcego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy blaty można piec na papierze do pieczenia zamiast na dnie blachy? Tak, ale tekstura jest nieco inna. Na dnie blachy wychodzą bardziej płaskie i równe, jednak łatwiej jest na papierze do pieczenia, jeśli nie chcesz za dużo manipulować blatami. 2. Czy można użyć innego rodzaju dżemu? Tak, ale najlepiej, aby był gęsty i lekko kwaśny. Dżem morelowy lub z dzikiej róży może być odpowiedni, ale ciasto nie będzie miało klasycznego smaku. 3. Czy krem z kaszy manny można przygotować z innym mlekiem? Można użyć mleka roślinnego, ale tekstura może być nieco inna. Klasyczny przepis używa mleka krowiego. 4. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam. Zmienia się tekstura blatów i kremu. Najlepiej przechowywać w lodówce. 5. Co robić, jeśli blaty łamią się podczas składania? Możesz je delikatnie łatwo naprawić, a krem połączy warstwy. Na końcu nie będzie to widoczne. Wartości odżywcze (oszacowane) Jedna porcja ma około 240 kcal. Węglowodany: 35 g Tłuszcze: 10 g Białka: 3 g Wartości są orientacyjne, ciasto jest gęste i sycące z powodu kaszy manny i masła. Kalorie mogą się różnić w zależności od dżemu i rodzaju użytego masła. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 5 dni. Blaty stają się bardziej delikatne po pierwszym dniu. Nie polecam podgrzewania, ciasto podaje się na zimno. Jeśli jest pokrojone i przechowywane w hermetycznej puszce, nie wysycha.

Przygotowanie

W dużej misce połącz jajko, cukier i olej, dobrze mieszając łyżką, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj sok pomidorowy, który nada arkuszom pomarańczowy kolor. Dodaj sodę oczyszczoną i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę i zagnieć ciasto, aż będzie nieklejące. Podziel ciasto na 4 równe części i upiecz 4 arkusze na odwrocie natłuszczonej i oprószonej mąką blachy. Rozwałkuj arkusze, nakłuwając je widelcem w kilku miejscach, aby nie napuchły, i piecz przez około 8 minut. Powinny pozostać miękkie w dotyku, nie suche i łamliwe. Do kremu połącz kaszę manną, cukier, skórkę cytrynową i mleko w garnku, gotując budyń na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalił. Gdy będzie gotowy, dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a następnie wymieszaj z ubitym masłem. Weź pierwszy arkusz, posmaruj cienką warstwą dżemu śliwkowego i dodaj jedną trzecią kremu. Połóż drugi arkusz, ponownie dżem, krem, trzeci arkusz, dżem, krem i na koniec czwarty arkusz. Schłodź ciasto przez co najmniej 4-5 godzin, a następnie posyp cukrem i pokrój na prostokątne kawałki.