Ciasto bezowe z waflami i kremem waniliowym
Ciasto z białek, wafli i kremu waniliowego Zrobiłem to ciasto w czasie, gdy zostało mi kilka białek z innych przepisów, około 6, i miałem ochotę spróbować czegoś nowego, bez kupowania dodatkowych składników. Znalazłem ten przepis zapisany w ulubionych, pierwotnie od Anamarii, tylko że dostosowałem niektóre rzeczy w zależności od tego, co miałem pod ręką. To ciasto z dwoma różnymi blatami z białek, oddzielonymi waflami i gęstym kremem waniliowym, łatwe do zrobienia, jeśli masz cierpliwość i zorganizujesz kroki z wyprzedzeniem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, plus chłodzenie Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 35-40 minut na blat Porcje: 24 średnie kawałki Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na święta lub rodzinne posiłki Składniki Blat nr 1 6 białek 8 łyżek cukru 3 opakowania cukru waniliowego 3 łyżki mąki 100 g wiórków kokosowych (miałem kolorowe wiórki) 1 łyżeczka soku z cytryny 1 szczypta soli 1/2 opakowania proszku do pieczenia ze szafranem 1 wafel Blat nr 2 6 białek 8 łyżek cukru 3 opakowania cukru waniliowego 3 łyżki mąki 100 g mielonych orzechów 1 łyżeczka soku z cytryny 1 szczypta soli 1/2 opakowania proszku do pieczenia ze szafranem 1 wafel Krem waniliowy 6 żółtek 6 łyżek cukru 2 opakowania cukru waniliowego 2 łyżeczki esencji waniliowej 1,2 l mleka 1/2 łyżeczki soli 12 łyżek mąki 100 g masła 300 g mascarpone Do dekoracji 50 g gorzkiej czekolady Sposób przygotowania 1. Przygotowanie blatów Dla każdego blatu, postępujesz osobno. W dużej misce ubijasz białka z solą, aż staną się sztywne. Stopniowo dodajesz cukier i cukier waniliowy, intensywnie miksując, aż uzyskasz sztywną pianę. Po dodaniu około połowy cukru, zaczynasz dodawać sok z cytryny, powoli, aby pomóc w utwardzeniu masy. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, ruchami od dołu do góry, aby nie zmniejszyć objętości. Na koniec dodaj wiórki kokosowe do pierwszego blatu i mielone orzechy do drugiego, mieszając ostrożnie. 2. Montaż i pieczenie blatów Przygotuj formę w miarę zbliżoną do rozmiaru wafli (użyłem formy 25x36 cm). Wyłóż formę papierem do pieczenia, umieść wafel i wlej pierwszy blat na wafel, lekko wyrównując. Blat piecze się w 180°C, około 35-40 minut, aż do testu patyczkiem. Gdy jest gotowy, wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w formie. Powtórz dokładnie ten sam proces dla drugiego blatu, z drugim waflem i mielonymi orzechami zamiast wiórków kokosowych. 3. Krem waniliowy W garnku wymieszaj żółtka z cukrem, solą i mąką, a następnie rozcieńcz niewielką ilością zimnego mleka, aż uzyskasz jednolitą masę. Resztę mleka zagotuj i stopniowo wlej do mieszanki żółtek, ciągle mieszając. Postaw wszystko na małym ogniu i kontynuuj mieszanie, bez przerwy, aż krem zgęstnieje jak budyń. Gdy będzie wystarczająco gęsty, zdejmij garnek z ognia i wmieszaj pokrojone w kostkę masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj również esencję waniliową. Pozostaw krem do ostygnięcia, przykryty, aby nie utworzył skorupy. Po całkowitym ostygnięciu, wmieszaj mascarpone, stopniowo, delikatnie mieszając po każdej partii. 4. Montaż Podziel krem na dwie równe części. Połóż pierwszy blat z waflem na spodzie, równomiernie rozprowadź połowę kremu waniliowego, umieść drugi blat z waflem na środku, a następnie resztę kremu na wierzchu. Zetrzyj gorzką czekoladę na końcową warstwę kremu. Ciasto należy włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc, aby można było je ładnie pokroić i ułożyć warstwy. Dlaczego często robię ten przepis Jest odpowiedni, gdy mam białka, które zostały. Warstwy pozostają jędrne nawet po kilku dniach, a krem nie wypływa. Łatwo się kroi i dobrze przechowuje w lodówce. Porady i wariacje Porady Nie nasączaj blatów zbyt mocno, aby syrop nie dotarł do wafli, w przeciwnym razie zmiękną zbyt mocno. Forma o rozmiarze zbliżonym do wafli pomaga w montażu. Krem należy mieszać z mascarpone tylko wtedy, gdy jest całkowicie schłodzony, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękki. Zamienniki Mascarpone można zastąpić 200 g masła, jeśli nie masz pod ręką. Jeśli nie masz proszku do pieczenia ze szafranem, można użyć dowolnego zwykłego proszku do pieczenia. Wiórki kokosowe mogą być niekolorowane. Wariacje Możesz użyć tylko orzechów w obu blatach lub tylko wiórków kokosowych, jeśli chcesz bardziej jednolity smak. Można dodać małe kawałki czekolady do kremu, aby wzbogacić smak. Jeśli nie masz wafli, możesz spróbować cienkich placków, ale końcowa tekstura będzie inna. Pomysły na podanie Podawaj na zimno, pokrojone w kostki lub prostokąty. Dobrze komponuje się z talerzami z innymi asortymentami ciast. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić z mniejszą ilością jajek? Tak, ale będziesz musiał odpowiednio dostosować ilości wszystkich składników. 2. Co można użyć zamiast mascarpone? Możesz dodać 200 g masła do zimnego kremu. Tekstura będzie nieco gęstsza, ale ciasto wyjdzie tak samo dobrze. 3. Czy można zamrozić blaty lub całe ciasto? Blaty można zamrozić po upieczeniu, przed montażem. Nie polecam zamrażać zmontowanego ciasta, ponieważ wafle zmieniają swoją teksturę. 4. Jeśli nie mam kolorowych wiórków kokosowych, czy mogą być normalne? Tak, kolor nie ma znaczenia, tylko tekstura i smak są ważne. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju kremu? Możesz spróbować prostego kremu waniliowego, ale nie polecam zbyt żelatynowego, ponieważ nie pasuje do blatów z białek. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (dla 24 kawałków): około 220 kcal, 7 g białka, 10 g tłuszczu, 25 g węglowodanów. Wartości są orientacyjne i zależą od wielkości porcji i dokładnych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się dobrze w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli chcesz je transportować, trzymaj pudełko w pozycji pionowej, aby nie uciskać warstw.
Składniki
- Baza 1: 6 białek 8 łyżek cukru 3 paczki cukru waniliowego 3 łyżki mąki 100 g kolorowego kokosu 1 łyżeczka soku z cytryny 1 szczypta soli 1/2 paczki proszku do pieczenia z szafranem 1 wafelek Baza 2: 6
- 200 l mleka 1/2 łyżeczki soli 12 łyżek mąki 100 g masła 300 g mascarpone Do dekoracji: 50 g gorzkiej czekolady
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
