Ciasto bezowe z kremem pomarańczowym

Ciasto z bezą, kremem pomarańczowym, wiśniami, żurawiną i lukrem Robiłem to ciasto z bezą i kremem pomarańczowym wiele razy, zwłaszcza gdy mam trochę czasu i chcę deser o różnych teksturach i smakach. Biszkopt wychodzi bardzo puszysty, krem jest aksamitny i pełen aromatu pomarańczy, a chrupiąca beza w połączeniu z wiśniami, żurawiną i lukrem dodaje mu koloru i smaku. Polewa czekoladowa z pomarańczą dopełnia całość, a na końcu otrzymujemy dość imponujące ciasto warstwowe. Przekrój nie zawsze wychodzi idealnie, ale liczy się smak. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie warstw) Czas przygotowania: ~1 godzina Czas pieczenia: 20-25 min dla biszkoptu, 60 min dla bezy Porcje: 20-24 (duża blacha, 38x25 cm) Trudność: średnia (wymaga trochę uwagi i cierpliwości przy kremach i bezach) Typ przepisu: ciasto na święta lub na specjalne okazje Składniki Biszkopt: 7 jajek (w temperaturze pokojowej) 210 g mąki (30 g na każde jajko) 210 g cukru (30 g na każde jajko) 1/4 łyżeczki soli Beza: 5 białek 210 g cukru 5 łyżek mąki 2 łyżki skrobi 1 słoik wiśni do ciasta, bardzo dobrze odsączonych żurawina suszona, do smaku lukier pokrojony w kostkę, do smaku szczypta soli Krem pomarańczowy: 5 żółtek 8 łyżek cukru 1 opakowanie budyniu waniliowego 350 ml mleka sok z jednej pomarańczy skórka otarta z jednej pomarańczy 250 g masła (w temperaturze pokojowej) aromat waniliowy, opcjonalnie Polewa czekoladowa z pomarańczą: 250 g czekolady o smaku pomarańczowym 2 łyżki oleju 1 łyżeczka miodu 3-4 łyżki mleka Dekoracja: czekolada biała kolorowe gwiazdki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1. Wyjmij jajka z wyprzedzeniem, aby były w temperaturze pokojowej. W dużej misce umieść jajka i cukier. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 15-20 minut, aż objętość znacznie się zwiększy, a masa stanie się jasna i puszysta. Nie pomijaj tego kroku, ma to znaczenie dla tekstury biszkoptu. 2. Wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj mąkę do jajek, przesiewając ją, mieszając delikatnie trzepaczką lub szpatułką, dużymi ruchami, od środka do brzegów, aby nie stracić powietrza w masie. 3. Wyłóż dużą blachę (38x25 cm) papierem do pieczenia, wlej masę, wyrównaj i lekko stuknij blachą o stół, aby usunąć nadmiar powietrza. 4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-25 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach. 5. Jest gotowy, gdy ładnie się zrumieni i odchodzi od brzegów. Wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do powolnego ostygnięcia w piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach. 2. Krem pomarańczowy 6. W misce ubij żółtka z cukrem. 7. Dodaj zimne mleko, proszek budyniowy, sok i startą skórkę z pomarańczy. Wymieszaj. 8. Postaw naczynie na kąpieli wodnej. Mieszaj cały czas trzepaczką, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję kremu (jak budyń). Całkowicie schłodź. 9. Ubij masło (które powinno być miękkie) mikserem, aż stanie się puszyste. Dodawaj schłodzony krem, łyżka po łyżce, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. 10. Jeśli chcesz, dodaj trochę wanilii. Schłodź krem w lodówce do momentu składania. 3. Biszkopt bezowy 11. Ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca. 12. Delikatnie wmieszaj mąkę i skrobię. 13. Dodaj dobrze odsączone wiśnie, żurawinę i lukier pokrojony w kostkę. Mieszaj bardzo delikatnie, tylko tyle, aby równomiernie je rozłożyć. 14. Wyłóż papierem do pieczenia tę samą blachę, której użyto do biszkoptu. Wlej bezę i delikatnie wyrównaj. 15. Piecz w temperaturze 150°C przez 60 minut. Jest gotowa, gdy beza jest sztywna w dotyku i lekko zrumieniona. Pozwól jej całkowicie ostygnąć w piekarniku, nie wyjmując blachy zbyt wcześnie. 4. Polewa 16. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem z olejem, miodem i mlekiem (zacznij od 3 łyżek i dodaj więcej, jeśli potrzeba). Mieszaj, aż powstanie gładka polewa, łatwa do rozprowadzenia. 5. Składanie 17. Wyjmij biszkopt z blachy i umieść go na talerzu. 18. Równomiernie rozprowadź krem pomarańczowy na biszkopcie. 19. Na kremie połóż biszkopt bezowy z owocami i lukrem, lekko dociskając. 20. Wylej polewę czekoladową na wierzch i wyrównaj. 21. Natychmiast udekoruj roztopioną białą czekoladą (kilka pasków) i kolorowymi gwiazdkami lub tym, co masz pod ręką. 22. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin lub, idealnie, do następnego dnia. Lepiej się kroi po schłodzeniu w lodówce. Dlaczego często robię ten przepis To dobre ciasto do zrobienia, gdy mam gości lub na wydarzenie, ponieważ z dużej blachy można pokroić wiele porcji. Warstwy są interesujące, a połączenie chrupiącej bezy, kremu i puszystego biszkoptu sprawia, że szybko znika z talerza. Porady i wariacje Porady - Wszystkie składniki do biszkoptu i kremu powinny być w temperaturze pokojowej. - Nie przyspieszaj pieczenia bezy, musi być pieczona powoli, aby stała się sucha i chrupiąca. - Dokładnie odsącz wiśnie, w przeciwnym razie zostawią sok w biszkopcie. - Krem należy nałożyć na całkowicie ostudzony biszkopt. - Do polewy dodawaj mleko stopniowo, aby nie wyszła zbyt rzadka. Zamienniki - Wiśnie można zastąpić czereśniami lub namoczonymi rodzynkami. - Dla tych, którzy nie lubią lukru, można go pominąć lub zastąpić innymi suszonymi owocami. - Jeśli nie masz czekolady o smaku pomarańczowym, użyj zwykłej czekolady i dodaj startą skórkę pomarańczową do polewy. Wariacje - Możesz dodać posiekane orzechy do bezy dla dodatkowej tekstury. - Krem można przygotować również z cytryną zamiast pomarańczy, aby uzyskać bardziej kwaskowaty smak. - Zamiast polewy czekoladowej można posypać cienką warstwą cukru pudru, jeśli chcesz czegoś prostszego. Pomysły na podanie - Pokrój ciasto na małe kostki, ponieważ jest dość sycące. - Dobrze smakuje z kawą lub herbatą. - Na talerzu, umieść każdy kawałek w papilotce, aby uzyskać schludny wygląd. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć masła o zawartości tłuszczu 65% do kremu? Tak, ale krem będzie nieco bardziej miękki. Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 80% dla dobrej konsystencji. 2. Czy wiśnie z kompotu nadają się do bezy? Tak, ale muszą być bardzo dobrze odsączone, w przeciwnym razie zostawią wodę i zmiękną bezę. 3. Czy można zamrozić to ciasto? Nie polecam, ponieważ beza traci swoją chrupkość po rozmrożeniu. 4. Czy mogę użyć brązowego cukru do biszkoptu? Można, ale biszkopt będzie ciemniejszy i z delikatnie karmelowym smakiem. 5. Czy mogę położyć bezę bezpośrednio na kremie i biszkopcie i piec wszystko razem? Nie, w tym przepisie każda warstwa piecze się osobno. W przeciwnym razie krem się roztopi lub beza nie wyjdzie chrupiąca. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 24): - Kalorie: 250-280 kcal - Białko: 4-5 g - Tłuszcze: 12-14 g - Węglowodany: 32-35 g Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od dokładnej ilości owoców i rodzaju użytej czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Beza pozostaje chrupiąca przez pierwsze 1-2 dni, po czym zaczyna wchłaniać trochę wilgoci. Nie zaleca się podgrzewania. Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki.

Składniki

Do biszkoptu potrzebujemy: 7 jajek
210 g mąki (30 g na każde jajko)
210 g cukru (30 g na każde jajko)
łyżeczkę soli. Do bezy potrzebujemy: 5 białek
210 g cukru
5 łyżek mąki
2 łyżki skrobi
słoik wydrylowanych wiśni odsączonych z syropu
suszone żurawiny
pokrojony w kostkę lokum
sól. Do kremu pomarańczowego potrzebujemy: 5 żółtek
8 łyżek cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego
350 ml mleka
sok z jednej pomarańczy
250 g masła
wanilii
skórki pomarańczowej. Do polewy czekoladowej potrzebujemy: 250 g czekolady o smaku pomarańczowym
2 łyżki oleju
łyżeczkę miodu
3
4 łyżki mleka. Do dekoracji: biała czekolada i kolorowe gwiazdki.

Kategoria: Pustynia Autor: Floare A. Wyświetlenia: 1589 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto bezowe z kremem pomarańczowym od Floare A. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto bezowe z kremem pomarańczowym od Floare A. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Kategorie