Tarta z jabłkami i kremem waniliowym

Tarta z jabłkami i kremem waniliowym zaczyna się od kruchego ciasta zagniecionego z zimnym masłem, a potem wypełnia startymi jabłkami i kremem zagęszczonym budyniem. Do ciasta dodaję kakao, a spód rozwałkowuję tak, by sięgał do ścianek formy; warstwa kremu ścina się w piekarniku, a tartę kroję po ostudzeniu. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45-50 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 165-170 minut. Porcje: 8. Około 500 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

300 g mąki
100 g cukru pudru
2 łyżki kakao
150 g zimnego masła
1 jajko
15 ml zimnej wody (opcjonalnie)

Na nadzienie

1 kg jabłek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Na krem

350 g kwaśnej śmietany 20%
40 g proszku budyniowego o smaku waniliowym
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i kakao. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i rozcieraj je palcami, aż powstanie mieszanka przypominająca piasek. 2. Wlej roztrzepane jajko i zagnieć, aż powstanie zwarte, nieklejące się ciasto. W razie potrzeby dodaj 15 ml zimnej wody. Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. 3. Obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i wymieszaj z cukrem oraz cynamonem. Odstaw na 30 minut, żeby puściły sok. 4. Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i proszkiem budyniowym, aż krem będzie gładki. 5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posyp blat niewielką ilością odmierzonej mąki i rozwałkuj ciasto. Wyłóż nim dno i ścianki formy do tarty, a następnie ponakłuwaj widelcem. Z pozostałego ciasta wycinam małe kwiatki i układam je na wierzchu. 6. Dobrze odciśnij jabłka i rozłóż je na spodzie. Wylej na nie krem i piecz tartę przez 45-50 minut, aż wierzch się zarumieni. Zostaw ją do ostygnięcia na 60 minut przed krojeniem.

Uwagi

Wybierz jędrne, lekko kwaśne jabłka; bardzo słodkie odmiany mogą sprawić, że nadzienie będzie nieco ciężkie. Jeśli używasz miękkich jabłek, zetrzyj je tuż przed wymieszaniem z cukrem, żeby nie leżały długo i jeszcze bardziej nie zmiękły. Forma do tarty o średnicy 26 cm zapewnia miejsce na odpowiednią warstwę nadzienia. Użyj proszku budyniowego do gotowania, a nie gotowego kremu waniliowego, bo masa musi stężeć w piekarniku. Możesz zastąpić do 300 g jabłek jędrnymi gruszkami, zachowując łącznie 1 kg owoców. Ciasto zawiera gluten i jajko, a krem nabiał. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą bez mleka, która pozwala wyczuć smak jabłek. Po ostudzeniu przechowuj tartę pod przykryciem w lodówce do 3 dni.