Ciasto amandine

Zacząłem robić amandyny w domu, ponieważ nie byłem przekonany do tych z cukierni. Od tego czasu ciągle je przygotowuję, szczególnie gdy potrzebuję deseru, który dobrze trzyma się w lodówce. Fondant nie jest trudny, jeśli postępujesz zgodnie z krokami, a krem pozostaje stabilny i smaczny. Warto podwoić ilość fondantu, jeśli chcesz grubą warstwę, zwłaszcza w dużej formie. Szybkie informacje Czas całkowity: 5-6 godzin (w tym schładzanie kremu i składanie) Czas przygotowania: 1,5 godziny Czas pieczenia: 30-35 minut Porcje: duża blacha, około 20-24 kostki Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczne ciasto domowe, odpowiednie na święta lub specjalne okazje Składniki Biszkopt: 9 jajek 9 łyżek cukru 3 łyżki oleju 1,5 łyżki wody 9 łyżek mąki 3 łyżki kakao 1 szczypta proszku do pieczenia Krem: 450 g czekolady (może być mleczna lub gorzka) 450 ml śmietany kremówki Syrop: 400 ml wody 10 łyżek cukru aromat rumowy (do smaku) Fondant: 600 g cukru 300 ml wody 4 łyżki napoju energetycznego AROVIT (lub miodu) 3 łyżki kakao Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Oddziel jajka. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli. 1.2. Ubij żółtka z cukrem, następnie dodaj olej i wodę. Mieszaj, aż się połączą. 1.3. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao do masy żółtkowej. Mieszaj tylko do połączenia. 1.4. Dodaj tę masę do ubitych białek, mieszając łyżką od dołu do góry, aby nie stracić powietrza. 1.5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wlej masę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut lub do testu patyczkiem. 1.6. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem 2.1. Połam czekoladę na kawałki i umieść ją ze śmietaną w żaroodpornym naczyniu. Umieść naczynie nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna). 2.2. Trzymaj na parze, aż czekolada się rozpuści i masa stanie się jednolita. Mieszaj od czasu do czasu. 2.3. Zdejmij z pary i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin (minimum 2-3 godziny). 2.4. Gdy jest zimny, ubij krem mikserem, aż stanie się jaśniejszy i ma gęstą konsystencję. Odłóż 2-3 łyżki kremu do dekoracji. 3. Syrop 3.1. Umieść wodę i cukier w małym garnku i gotuj, aż cukier się rozpuści. 3.2. Zdejmij z ognia, dodaj aromat rumowy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 4. Fondant 4.1. Umieść stalowy garnek w lodówce. 4.2. W garnku umieść wodę. Posyp cukrem w środku, uważając, aby nie dotknąć ścianek garnka. 4.3. Gotuj syrop przez około 12 minut od momentu, gdy zacznie wrzeć. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, wrzuć kroplę syropu do szklanki z zimną wodą – jeśli utworzą się małe kulki na dnie szklanki, jest wystarczająco gęsty. 4.4. Zgaś ogień i dodaj napój energetyczny (lub miód). 4.5. Wyjmij stalowy garnek z lodówki, wlej syrop i zacznij ubijać (mikserem lub drewnianą łyżką). Mieszaj, aż fondant stanie się biały i nieprzezroczysty. 4.6. Aby użyć go do polewy, umieść fondant na parze, aby stał się płynny. Dodaj kakao i, jeśli jest zbyt gęsty, kilka łyżek wody. 5. Składanie 5.1. Pokrój biszkopt na dwa równe placki, po całkowitym ostygnięciu. 5.2. Umieść pierwszy placek na talerzu i równomiernie nasącz syropem. 5.3. Rozłóż krem, zachowując 2-3 łyżki do dekoracji. 5.4. Umieść drugi placek, także go nasączając. 5.5. Wstaw blachę do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem stężał. 5.6. Wyjmij ciasto, pokrój w kostki i ułóż je w odstępach, aby nie skleiły się podczas polewania. 5.7. Nałóż fondant (roztopiony w kąpieli wodnej i wymieszany z kakao) łyżką na każdą kostkę. Jeśli fondant stwardnieje, podgrzej go ponownie na parze. 5.8. Pozwól kostkom stwardnieć w temperaturze pokojowej, a następnie na każdej z nich umieść kleks kremu, używając rękawa cukierniczego lub łyżeczki. 5.9. Przechowuj amandyny w lodówce przez co najmniej noc. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że ciasto można przygotować dzień wcześniej, a smak staje się lepszy po schłodzeniu. Łatwo się porcjuje i dobrze się przechowuje. Biszkopt nie wysycha, a krem pozostaje delikatny. Porady i wariacje Porady Fondant łatwiej się formuje, gdy jest ciepły; jeśli stwardnieje, podgrzej go ponownie na parze. Aby kostki się nie skleiły, należy je rozdzielić przed polewaniem. Podczas składania upewnij się, że biszkopt jest całkowicie zimny, aby krem się nie roztopił. Zamienniki Napój energetyczny AROVIT w fondancie można zastąpić miodem, jeśli go nie masz. Gorzka czekolada nada kremowi intensywniejszy smak, ale można też użyć czekolady mlecznej. Jeśli nie masz aromatu rumowego, możesz użyć odrobiny wanilii, ale aromat rumowy jest klasyczny dla amandyn. Wariacje Jeśli chcesz wyższe ciasto, użyj mniejszej formy lub podwój biszkopt. Do dekoracji możesz użyć startej czekolady na wierzchu kleksa kremu lub płatków migdałowych. Pomysły na podanie Amandyny podaje się schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Można je umieścić na indywidualnych talerzykach lub bezpośrednio w formie, przykryte folią. Najczęściej zadawane pytania 1. Czym mogę zastąpić napój energetyczny AROVIT? Miód działa równie dobrze w fondancie, jeśli nie masz napoju energetycznego. 2. Dlaczego fondant się tnie lub jest zbyt twardy? Jeśli ubijesz go zbyt długo po tym, jak zacznie bieleć, może stać się zbyt twardy. Kiedy podgrzewasz go na parze, dodawaj wodę, po trochu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. 3. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej. Należy go pozostawić do ostygnięcia, przykryty folią. 4. Co zrobić, jeśli krem nie ubija się dobrze? Krem musi być całkowicie zimny, gdy ubijasz go mikserem. Jeśli jest jeszcze ciepły, nie zwiąże się. 5. Czy amandyny można zamrażać? Nie polecam, ponieważ fondant zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu, a biszkopt może stać się wilgotny. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (kawałek z 24): około 260-320 kcal, 4-5 g białka, 14-16 g tłuszczu, 30-36 g węglowodanów. Wartości te mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i ostatecznego rozmiaru ciasta. Przechowywanie i podgrzewanie Amandyny przechowuje się w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 4 dni. Nie polecam podgrzewania, należy je spożywać na zimno. Jeśli masz dużo ciasta, możesz je przechować bezpośrednio w formie, przykryte folią spożywczą. Kostki nie sklejają się, jeśli są ułożone osobno po polaniu.

Przygotowanie

Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Żółtka miksujemy z cukrem, olejem i wodą. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie stopniowo dodajemy do masy żółtkowej. Miksujemy jeszcze przez chwilę, a następnie łączymy z masą białkową, mieszając łyżką od dołu do góry. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, wlewamy masę i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C, aż przejdzie test patyczka. Krem: Czekoladę łamiemy na kawałki i razem z płynną śmietaną podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż czekolada się rozpuści i masa będzie jednolita. Odstawiamy do ostygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin. Przed użyciem miksujemy, aż stanie się jaśniejsza. Syrop: Woda z cukrem gotujemy, aż cukier się rozpuści, następnie dodajemy esencję i wyłączamy ogień. Odstawiamy do ostygnięcia. Fondant: Wkładamy metalową miskę do lodówki. Wlewamy wodę do garnka, a na środku wysypujemy cukier, dbając, aby nie dotykał ścianek naczynia. Gotujemy syrop przez około 12 minut. Aby sprawdzić, czy jest gotowy, kroplę syropu wkładamy do szklanki z zimną wodą; jeśli utworzą się małe kulki na dnie, jest gotowy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy energizer. Wyjmujemy miskę z lodówki, wlewamy syrop i miksujemy, aż stanie się biały. Składanie: Przecinamy biszkopt na pół. Nasączamy pierwszą część, nakładamy krem (zachowujemy 3 łyżki kremu w misce do dekoracji) i przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Nasączamy również drugą część biszkoptu. Wkładamy ciasto do lodówki, aby krem stężał, następnie wyjmujemy i kroimy na kostki, które odstępujemy od siebie. Fondant podgrzewamy w kąpieli wodnej, aby zmiękł. Dodajemy kakao, mieszamy, a jeśli to konieczne, dodajemy 1-2 łyżki wody, aby można było z nim pracować. Polewamy każdą kostkę łyżką fondantu. Pozwalamy zastygnąć, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego nakładamy kleks kremu na wierzch. Wkładamy amandynki do lodówki. Odstęp między kostkami przed polewaniem fondantem, aby się nie skleiły! Najlepsze są następnego dnia, po schłodzeniu w lodówce!