Ciepła sałatka z soczewicy z wędzoną kiełbasą

Ciepła sałatka z soczewicy z wędzoną kiełbasą łączy miękką zieloną soczewicę z przyrumienioną kiełbasą, chrupiącym selerem naciowym, czerwoną cebulą i natką pietruszki. Ta jesienna sałatka z soczewicy jest gotowa w 48 minut i podaje się ją na ciepło z dressingiem z musztardy i czerwonego octu winnego. Użyj zielonej lub brązowej soczewicy; czerwona rozgotuje się na zbyt miękką. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 33 minuty. Łącznie: 48 minut. 4 porcje. Około 580 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

Na soczewicę

250 g zielonej lub brązowej soczewicy (opłukanej)
1 liść laurowy
1 łyżeczka drobnej soli
1
5 l wody

Na patelnię

300 g wędzonej kiełbasy (pokrojonej w plasterki)
1 mała czerwona cebula (drobno pokrojona)
2 łodygi selera naciowego (cienko pokrojone)

Na dressing

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Do podania

15 g natki pietruszki (posiekanej)

Przygotowanie

1. Opłucz soczewicę i przełóż ją do garnka. Dodaj liść laurowy, sól i wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj bez przykrycia przez 25 minut, aż zmięknie, ale zachowa kształt. 2. Rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Dodaj plasterki kiełbasy i smaż przez 5 minut, raz lub dwa razy je obracając, aż zarumienią się na brzegach. Dodaj czerwoną cebulę i seler naciowy. Smaż przez 3 minuty, mieszając; cebula powinna zmięknąć, a seler pozostać lekko chrupiący. 3. W małej misce wymieszaj trzepaczką oliwę z oliwek, czerwony ocet winny, musztardę Dijon, miód i czarny pieprz. 4. Odcedź soczewicę i wyrzuć liść laurowy. Wymieszaj ciepłą soczewicę z dressingiem, kiełbasą, cebulą i selerem. Dodaj natkę pietruszki i podawaj na ciepło.

Uwagi

Starsza soczewica może potrzebować dodatkowych 3–5 minut, więc spróbuj jej przed odcedzeniem. Wędzone kiełbasy różnią się zawartością soli; spróbuj gotowej sałatki, zanim dodasz jej więcej. W wersji bezmięsnej zastąp kiełbasę 250 g pokrojonych pieczarek i usmaż je na 1 łyżce oliwy z oliwek, aż się zarumienią. Podawaj z ciemnym chlebem żytnim lub gotowanymi ziemniakami. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie na patelni z łyżką wody.