Cukinie faszerowane kurczakiem

Cukinie faszerowane kurczakiem, gotowane w rumuńskim borșu, kwaśnym zakwasie z otrębów, mają delikatny ryżowy farsz, a same cukinie pozostają miękkie, ale się nie rozpadają. Do farszu trafiają cebula, marchewka i zioła, a papryka kapia zastępuje pokrywki; kwaśny wywar również podaje się na talerzu. Wolę wycinać z papryki nieco szersze pokrywki, żeby dobrze zakrywały otwór. Przygotowanie: 40 minut. Gotowanie: 95 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 5. Około 760 kcal i 55 g białka na porcję.

Składniki

10 średnich cukinii
1 kg mielonego mięsa z kurczaka
300 g ryżu krótkoziarnistego
2 dymki
2 średnie cebule (300 g)
1 mała marchewka (70 g)
2-3 łyżki oleju
100 g soku pomidorowego
15 g świeżej natki pietruszki
15 g świeżego koperku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 czerwona papryka kapia
400 ml rumuńskiego borșu
500 ml wody
200 g śmietany
1 ostra papryczka

Przygotowanie

1. Odetnij końcówkę każdej cukinii i ostrożnie wydrąż środek, zostawiając całe ścianki. Posiekaj miąższ. 2. Posiekaj dymkę, cebulę i marchewkę. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju i podsmaż warzywa oraz miąższ cukinii przez 2-3 minuty, aż staną się szkliste. Dodaj sok pomidorowy i smaż jeszcze 2-3 minuty. 3. Opłucz ryż i dodaj go do podsmażonych warzyw. Dodaj mielone mięso z kurczaka, posiekaną natkę pietruszki i koperek, 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj. 4. Napełnij cukinie masą i wytnij z papryki kapia pokrywki do każdej z nich. 5. Ułóż cukinie w garnku, wlej 400 ml rumuńskiego borșu i 500 ml wody, tyle, żeby je przykryć. Gotuj na średnim ogniu przez około 90 minut, aż cukinie zmiękną, a ryż będzie ugotowany. 6. Podawaj ze śmietaną i ostrą papryczką.

Uwagi

Nałóż na talerz po dwie cukinie, dodaj trochę wywaru, śmietanę i ostrą papryczkę. Mielone mięso z indyka może zastąpić kurczaka w tej samej ilości; śmietana do podania zawiera nabiał. Pozostałe cukinie przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; podgrzewaj je w wywarze, żeby nie wyschły. Wybierz cukinie podobnej wielkości, z jędrną skórką i bez miękkich miejsc; bardzo duże często mają większe nasiona, które można usunąć podczas wydrążania. Wysoki garnek, w którym cukinie ciasno się mieszczą, ułatwia oblewanie ich wywarem i zapobiega przewracaniu. Mniejsze cukinie miękną szybciej, więc sprawdź je w ciągu ostatnich 15 minut.