Confit z Kaczki

Minęło kilka dni, odkąd osiągnąłem dostojny wiek, moment, który sprawił, że pomyślałem o tym, jak czas ucieka, nie zatrzymując się nawet na chwilę, aby spojrzeć wstecz. Chociaż wydaje się, że pozostawia za sobą zarówno nadzieję, jak i żal, postanowiłem uczcić moje urodziny w wyjątkowy sposób. To był dzień, w którym się rozpieszczałem, a także moje maleństwo, które miało niezwykłe doświadczenie kulinarne: confit z kaczki. Przyznaję, że choć próbowałem tego dania około 3500 razy (lub prawie), to była pierwsza okazja, kiedy przygotowałem je w domu. Cena tej delicji jest rzeczywiście nieco wysoka, ale uznałem, że warto na specjalną okazję. I, zapewniam, moja mała była tak zachwycona, że wylizała swoje usta i poprosiła o więcej. Ja z kolei byłem po prostu oczarowany jego smakiem. Confit z kaczki to w zasadzie kaczka powoli gotowana w tłuszczu, na bardzo małym ogniu, przez dłuższy czas. Pamiętacie czasy, gdy babcie wyciągały mięso z garnka z tłuszczem? Dokładnie ten sam proces, łatwy do wykonania, ale o boskim smaku. Nawet jeśli jest to danie, które możesz przygotować tylko raz w życiu, zachęcam cię do spróbowania, ponieważ nie pożałujesz. Do przepisu kupiłem 6 udźców kaczki, podzielonych na trzy paczki. Umyłem je, lekko przypaliłem nad otwartym ogniem, aby usunąć resztki piór, i naciąłem. Następnie natarłem je grubą solą i zostawiłem w lodówce na 24 godziny, aby się zamarynowały. Następnego dnia wyjąłem je, znowu umyłem i włożyłem do garnka z roztopionym tłuszczem, dodając ziarna pieprzu i rozmaryn. Teraz przychodzi zabawna część: zostawiłem je w piekarniku przez 7 godzin, na bardzo małym ogniu. Zrobiłem to tydzień przed świętem, ponieważ confit staje się smaczniejszy im dłużej stoi w tłuszczu. Wyobraźcie sobie, jak stałem obok włączonego piekarnika przez 7 godzin! Mięso musi być całkowicie przykryte tłuszczem, aby uzyskać doskonały rezultat. Po 7 godzinach sprawdziłem udźce i stwierdziłem, że były miękkie i prawie się rozpadały. Ostrożnie wyjąłem je z piekarnika i przeniosłem do garnka. Przykryłem je płynnym tłuszczem i zostawiłem do ostygnięcia przed włożeniem do lodówki. Znakiem, że confit się udał, jest to, że u podstawy udźca kość pozostaje czysta, co oznacza, że czeka cię smakowitość. W dniu rocznicy wyjąłem udźce i podgrzałem je, usuwając nadmiar tłuszczu. Podawałem je z kremowym puree ziemniaczanym i dżemem z owoców czarnego bzu, a przez kilka chwil zapomniałem o upływie czasu. To był prawdziwy kulinarny raj na moim talerzu! To doświadczenie sprawiło, że zdałem sobie sprawę, jak ważne jest cieszenie się jedzeniem i chwilami spędzonymi z bliskimi.

Składniki

6 udźców kaczki
sól gruboziarnista
ziarna pieprzu
ziarna ziela angielskiego
liście laurowe
800
1000 gramów smalcu (tłuszcz gęsi
jeśli to możliwe)

Kategoria: Mięso Autor: Eftimia E. Wyświetlenia: 2049 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie