Jak Zrobić Naturalny Zakwas - Moja Wersja

Aby przygotować idealny zakwas, niezbędne jest zrozumienie procesu i cieszenie się każdym krokiem. Wszystko zaczyna się od naczynia, najlepiej ceramicznego lub szklanego, do którego dodamy mąkę. Ilość mąki zależy od preferencji każdej osoby, ale ogólnie 5 pełnych łyżek wystarczy, aby zacząć. Mieszamy mąkę z odrobiną cukru, aby dać impuls fermentacji. Następnie gotujemy wodę, a gdy zacznie wrzeć, pozwalamy jej lekko ostygnąć. Ważne jest, aby temperatura była komfortowa w dotyku, aby nie wpłynęła na pożądane bakterie probiotyczne w zakwasie. Po ostudzeniu wody zaczynamy stopniowo dodawać ją do mąki wymieszanej z cukrem, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek. Uzyskane ciasto powinno być gęstsze niż ciasto na naleśniki, ale nie na tyle twarde, aby nie można go było łatwo wymieszać. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji przenosimy mieszankę do większego słoika o szerokiej szyjce, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Przykrywamy słoik luźno tkanym gazą i stawiamy go na słońcu. Ważne jest, aby naczynie było wystawione na działanie promieni słonecznych od rana do wieczora w ciepłym okresie, aby wspierać fermentację. W ciągu dnia możemy delikatnie wymieszać zakwas, aby nie utworzyła się na powierzchni skórka. W miarę upływu dni zauważymy, jak zakwas tworzy pęcherzyki powietrza i zwiększa swoją objętość, co jest oznaką, że fermentacja jest w pełnym toku. Po około trzech dniach zakwas powinien być gotowy do użycia, ale warto pamiętać, aby delikatnie go wymieszać, z góry na dół, aby zachować napowietrzenie. Jeśli zauważymy, że nie wykorzystamy go od razu, możemy przenieść go do słoika z pokrywką i przechować w lodówce lub, jeśli chcemy przechować go długoterminowo, w indywidualnych porcjach w zamrażarce. Ważne jest, aby pierwszą porcję zmierzyć za pomocą filiżanki o pojemności 250 ml, ponieważ fermentacja zmieni smak zakwasu w zależności od czasu przechowywania. Kiedy chcemy upiec chleb, bierzemy ilość zakwasu, która mieści się w filiżance o pojemności 250 ml, a resztę karmimy odrobiną cukru i 70-80 g mąki. Dokładnie mieszamy i dostosowujemy konsystencję za pomocą ciepłej wody lub mąki, w razie potrzeby. Jeśli będziemy przestrzegać tych kroków i nie zapomnimy o pielęgnacji zakwasu, będziemy mieli pyszny chleb o kwaskowatym smaku, typowym dla chleba na zakwasie, idealny na każdy posiłek. Ostatnie zdjęcia ilustrują, jak karmić zakwas po użyciu jego części, co jest niezbędnym procesem do utrzymania życia i aromatu tej wspaniałej fermentacji.