Smażone kalmary w cieście piwnym

Za każdym razem, gdy przygotowuję kalmary w cieście piwnym, przypominam sobie, jak szybko mogę zamienić zamrożone pierścienie w danie, które naprawdę ma coś wyjątkowego. Nie muszą być lato ani żadne specjalne wydarzenie – po prostu, gdy znajduję kalmary w zamrażarce i mam trochę piwa w lodówce, myślę o tym przepisie. Marynata jest prosta, a ciasto pięknie rośnie i otula kalmary cienką, lekko chrupiącą warstwą. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 10-15 minut Porcje: 4 Trudność: średnia Typ przepisu: ciepła przystawka, szybkie danie główne Składniki 500 g kalmarów (pierścienie, zazwyczaj mrożone) 1 cytryna sól biały pieprz 1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone 3 jajka 250 g mąki 150 ml piwa olej do smażenia Sposób przygotowania 1. Przygotuj kalmary. Zamrożone pierścienie muszą być całkowicie rozmrożone. Opłucz je, odsącz i osusz ręcznikiem papierowym, aby nie pozostała woda. 2. Marynuj. Umieść kalmary w dużej misce. Dodaj sól (do smaku), trochę białego pieprzu, sok z jednej cytryny i zmiażdżony czosnek. Wymieszaj wszystko, aby składniki dobrze się połączyły, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Od czasu do czasu przewracaj, ale nie jest to konieczne. 3. Przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj 3 żółtka z mąką. Stopniowo dodawaj piwo (150 ml wystarczy), ciągle mieszając trzepaczką, aż nie będzie grudek. Nie dodawaj za dużo piwa: ciasto powinno być gęstsze niż na naleśniki, ale wciąż płynne. 4. Osobno ubij białka na sztywną pianę, aż będą stałe i nie będą spływać. Delikatnie wmieszaj je do ciasta drewnianą łyżką. Nie mieszaj zbyt mocno, aby nie stracić objętości. 5. Rozgrzej olej na patelni lub w głębokim garnku na średnim ogniu. Musi być gorący (nie powinien dymić). 6. Wyjmij kalmary z marynaty, odsącz je z nadmiaru płynu. Przełóż każdy kawałek do ciasta, a następnie umieść go w gorącym oleju. Smaż z obu stron, aż się zarumienią, około 2-3 minuty z każdej strony, w zależności od grubości pierścieni. 7. Wyjmij na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Dlaczego często robię ten przepis Robiłem tę wersję wiele razy, ponieważ nie wymaga trudnych do zdobycia składników i nie tracę czasu na skomplikowane techniki. Prosta marynata naprawdę zmienia teksturę i smak. Lubię, że mogę szybko dostosować ilości dla większej lub mniejszej liczby osób. Nadają się zarówno na szybki obiad, jak i na większą półmisek na kolację z przyjaciółmi. Porady i wariacje Porady - Nie zostawiaj kalmarów zbyt długo w marynacie (ponad 3-4 godziny), staną się miękkie. - Ciasto powinno być wystarczająco gęste, aby trzymało się kawałków kalmarów. - Olej musi być gorący, ale nie za gorący, aby ciasto nie przypaliło się na zewnątrz, zanim środek będzie ugotowany. - Staraj się smażyć w małych porcjach, aby temperatura oleju zbytnio nie spadła. Zamienniki - Możesz użyć świeżych kalmarów, ale zazwyczaj znajduję tylko mrożone i sprawdzają się dobrze. - Jeśli nie masz piwa, możesz spróbować wody mineralnej, ale tekstura będzie nieco inna. - Biały pieprz można zastąpić czarnym, ale biały jest łagodniejszy w smaku. Wariacje - Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać trochę startej skórki z cytryny do marynaty. - Jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę papryki lub płatków chili bezpośrednio do ciasta. Pomysły na podanie Zazwyczaj podaję je z frytkami lub prostą sałatką z pomidorów i cebuli. Dobrze komponują się także z sosem jogurtowym czosnkowym. Sprawdzają się również jako przystawka, na półmisku z plasterkami cytryny obok. Często zadawane pytania Czy mrożone kalmary muszą być całkowicie rozmrożone przed marynowaniem? Tak, muszą być całkowicie rozmrożone i dobrze odsączone, w przeciwnym razie ciasto nie będzie się trzymać i może pryskać podczas smażenia. Czy można użyć innego rodzaju piwa do ciasta? Można użyć dowolnego piwa, ale jasne, niezbyt gorzkie piwo daje zrównoważony smak. Unikaj rodzajów z intensywnymi aromatami. Czy można smażyć kalmary w frytkownicy? Tak, możesz je smażyć w frytkownicy, ale również w małych porcjach. Czas smażenia jest podobny. Czy trzeba dosalać po smażeniu? Jeśli dodałeś wystarczająco dużo soli do marynaty, zazwyczaj nie ma potrzeby, ale możesz spróbować i dodać na końcu, jeśli chcesz. Wartości odżywcze Poniższe wartości są przybliżone dla jednej porcji (z 4 porcji): Kalorie: 340-380 kcal Białko: 19-22 g Węglowodany: 25-30 g Tłuszcze: 15-18 g Liczba kalorii może się różnić w zależności od tego, ile ciasta pozostaje na każdym kawałku i ile oleju wchłania się podczas smażenia. Kalmary mają białko i mało tłuszczu, ale ciasto i smażenie w oleju dodają dość dużo kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Smażone kalmary w cieście nie przechowują się dobrze na następny dzień, ponieważ ciasto traci chrupkość. Jeśli jednak zostaną, możesz je szybko podgrzać w piekarniku, w średniej temperaturze, na ruszcie lub blaszce, aby nie zmiękły zbytnio, ale tekstura nie będzie już taka jak świeżo przygotowana. Najlepiej podawać je od razu.