Zupa z kapusty włoskiej z kaszą gryczaną

Zupa z kapusty włoskiej z kaszą gryczaną zaczyna się od kapusty ugniatanej z solą, żeby trochę zmiękła, zanim trafi do garnka. Marchew, cebula i papryka nadają wywarowi lekko słodki smak, a kasza sprawia, że zupa jest bardziej sycąca, z całymi ziarnami. Wolę zostawić ziarna w całości, zamiast rozgniatać je na talerzu. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 75-77 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 100-102 minut. Porcje: 8. Około 170 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

1200 g kapusty włoskiej
3 duże marchewki (ok. 300 g)
1 kolorowa papryka (ok. 150 g)
1 średnia cebula (150 g)
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli do kapusty
1 łyżka ziaren gorczycy
4000 ml zimnej wody
4 liście laurowe
2 g świeżego tymianku
1 łyżeczka soli do zupy
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
70 g kaszy gryczanej
15 g świeżej natki pietruszki
10 g świeżego koperku

Przygotowanie

1. Obierz warzywa i opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Poszatkuj kapustę według uznania, posyp ją 1 łyżeczką soli i chwilę pougniataj rękami. 2. Marchew pokrój w plasterki, paprykę w kostkę, a cebulę drobno. W garnku podsmaż je na 4 łyżkach oleju przez 5-7 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj kapustę, ziarna gorczycy, 4000 ml zimnej wody, liście laurowe i tymianek. Wsyp 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 40 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Opłucz kaszę gryczaną w zimnej wodzie i wsyp ją do garnka. Gotuj zupę jeszcze 30 minut, aż ziarna zmiękną. 5. Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek, a następnie przykryj i odstaw na 5 minut.

Uwagi

Zupę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; po ostudzeniu kasza wchłonie więcej wywaru. Wybierz kapustę włoską o jędrnych liściach, bez miękkich plam. Jeśli ma grube nerwy, pokrój je drobniej niż liście, bo dłużej miękną. Płucz kaszę, aż woda przestanie być mętna, żeby nie wnieść do garnka pyłu. Jeśli używasz białej kapusty, weź również 1200 g, ale sprawdź liście pod koniec pierwszych 40 minut, bo mogą zmięknąć szybciej. Gorczyca jest alergenem w tej zupie. Podobnie jak zupa warzywna z ryżem, syci, choć nie ma w niej mięsa. Podaję ją ze świeżym chlebem.