Rumuńska ciorbă z golonką

Rumuńska ciorbă z golonką kwaśnieje od borșu z otrębów, a gotuje się ją z warzywami i ziemniakami; sok pomidorowy nadaje jej czerwonawy odcień. Golonka gotuje się do miękkości, a wywar pozostaje lekko kwaśny, z miękkimi warzywami i ziemniakami, które są całe i się nie rozpadają. Wybieram kawałki golonki z kością i dobrze przylegającym mięsem, żeby po ugotowaniu można je było podzielić na odpowiednie porcje. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 87 minut. Łączny czas: 107 minut. Porcje: 4. Około 420 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

1 kg golonki wieprzowej z kością
3000 ml wody
2 łyżki oleju
1 średnia papryka (150 g)
2 małe marchewki (120 g)
2 średnie cebule (300 g)
200 g cukinii
150 g selera
100 g pasternaku
30 g dymki
4 małe ziemniaki (400 g)
700 ml borșu z otrębów
100 ml soku pomidorowego
1 łyżeczka soli
15 g natki pietruszki
15 g lubczyku
15 g łobody ogrodowej

Przygotowanie

1. Osusz golonkę ręcznikiem papierowym i pokrój na 4 kawałki. Włóż do garnka, zalej 3000 ml zimnej wody i gotuj przez 25 minut, zbierając pianę z powierzchni. 2. Pokrój paprykę, marchewki, cebule, cukinię, seler, pasternak i dymkę. Opcjonalnie podsmaż je na 2 łyżkach oleju przez 5 minut, następnie przełóż do garnka i gotuj wszystko pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut. 3. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Dodaj je do garnka i gotuj zupę jeszcze przez 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 4. Wlej 700 ml borșu z otrębów i 100 ml soku pomidorowego, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj zupę. Gotuj przez 2 minuty. Posyp posiekaną natką pietruszki, lubczykiem i łobodą ogrodową.

Uwagi

Golonka pokrojona na mniejsze kawałki gotuje się szybciej niż pozostawiona w całości. Nie przyspieszam zbierania piany na początku, zostawiam garnek na małym ogniu i zbieram ją w miarę, jak się pojawia. Zdarza się, że mączyste ziemniaki rozpadają się w wywarze, dlatego wybierz ziemniaki o zwartym miąższu. Zupa postoi w lodówce do 3 dni i należy ją podgrzewać na małym ogniu. Do kwaśnego wywaru podaj na stół ostre papryczki i chleb.