Zupa z flaków (IV)

Flaki i kości wołowe należy bardzo dobrze umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i krew. Po ich oczyszczeniu umieść je w dużym pojemniku, który je pomieści, i dodaj około 4 lub 4,5 litra zimnej wody. Ważne jest, aby zacząć od zimnej wody, aby wydobyć jak najwięcej smaku z mięsa. Postaw pojemnik na średnim ogniu i czekaj, aż osiągnie punkt wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni utworzy się piana. Ważne jest, aby usunąć tę pianę za pomocą łyżki cedzakowej, aby zupa pozostała klarowna i smaczna. Po usunięciu piany, gotuj flaki i mięso przez 15 minut. W tym momencie dodaj oczyszczone warzywa, ale pozostaw je w całości, aby zachowały swój aromat. Zaleca się użycie marchewek, pietruszki i selera, a także cebuli dla dodatkowego smaku. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj zupę na średnim ogniu przez około 70 minut, lub do momentu, gdy mięso wołowe łatwo oddziela się od kości. W trakcie gotowania sprawdzaj zupę i zbieraj pianę, jeśli to konieczne. Po upływie czasu gotowania sprawdź, czy flaki są ugotowane, a następnie ostrożnie przecedź zupę do innego pojemnika, oddzielając mięso, flaki i ugotowane warzywa od słodkiego i aromatycznego bulionu. Pokrój flaki na cienkie paski, a mięso na mniejsze kawałki, aby łatwo je podać. Pozwól bulionowi lekko ostygnąć, ale nie całkowicie, aby jajka i śmietana nie ścięły się po dodaniu. W osobnej misce ubij dwa jajka z odrobiną soku z cytryny i śmietaną, dobrze mieszając. Zacznij dodawać chochlę ciepłego bulionu do mieszanki jajek i śmietany, energicznie mieszając, aby uniknąć powstawania grudek. Kontynuuj ten proces, aż połowa bulionu zostanie włączona do mieszanki, a następnie wlej wszystko z powrotem do pozostałego bulionu. Dodaj flaki i wołowinę do zupy z jajkiem i śmietaną, delikatnie mieszając. Jednym z sekretów udanej zupy flakowej jest podsmażanie startego marchewki. Na patelni z odrobiną oleju podsmaż startą marchewkę, aż stanie się lekko złota. Użyj sitka, aby oddzielić marchewkę od oleju, w którym była smażona. Wylej podsmażoną marchewkę na sitko nad zupą, a za pomocą chochli weź trochę bulionu z zupy i polej ją kilka razy. W ten sposób zupa nabierze przyjemnego pomarańczowego koloru i będzie miała apetyczny wygląd. Na koniec nie zapomnij doprawić zupy solą. Zaleca się dodać półtorej łyżeczki soli, ale najlepiej jest spróbować i dostosować według własnych preferencji. Ponadto lepiej trzymać sól pod ręką do każdego posiłku, aby każdy mógł dostosować smak według własnego uznania. Aby uzupełnić posiłek, przygotuj sos czosnkowy z rozgniecionego czosnku, wymieszanego z odrobiną soli i kilkoma kroplami oleju. Następnie dodaj około 150 ml ciepłej wody i kilka kropli octu. Miej sos czosnkowy pod ręką, aby każdy mógł dodać według smaku. Ta zupa flakowa, podawana z sosem czosnkowym i odrobiną octu, z pewnością będzie rarytasem dla wszystkich, którzy zasiądą do stołu.

Składniki

brzuch wołowy wstępnie ugotowany lub półprzygotowany
700g noga wołowa lub kości wołowe
1 sztuka lub 2
3 kości opcjonalnie: noga wieprzowa
1 sztuka seler
pół sztuki marchewki
2 duże sztuki do gotowania jedna mała marchewka
która nie jest gotowana
jest podsmażana na końcu. korzeń pietruszki
jeden duży kawałek cebula
2 sztuki jajko
2 sztuki śmietana
150 gramów ocet sok z cytryny czosnek
jedna główka olej
bardzo mało sól *Ilości warzyw podano tylko orientacyjnie. Im więcej kawałków warzyw
takich jak korzeń pietruszki lub seler
dodasz
tym smaczniejsza będzie zupa.