Zupa z Wędzonymi Żebrami

Zupa z wędzonymi żebrami to jeden z tych przepisów, które przygotowałem, gdy potrzebowałem czegoś pożywnego i prostego, zwłaszcza zimą lub gdy miałem resztki wędzonego mięsa w lodówce. To rodzaj zupy, która nie wymaga wyszukanych składników ani skomplikowanych technik, ale potrzebuje cierpliwości podczas gotowania i uwagi przy soleniu, ponieważ sok z kapusty robi połowę roboty. Nigdy nie czułem potrzeby, aby na nowo wymyślać przepis, działa tak, jak jest, z jasnymi krokami i bez sztuczek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1,5 - 2 godziny Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 1 godzina - 1,5 godziny (w zależności od grubości żeber) Porcje: 4 Trudność: łatwa Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na codzienne posiłki lub na kolację wigilijną Składniki 500 g wędzonych żeber wieprzowych 1 średnia marchewka 1 mała selera 1 pasternak 1 cebula 1 pomidor 1 średni ziemniak 3 łyżki koncentratu pomidorowego 3 garści makaronu świeża pietruszka sok z kapusty (do smaku) sól (opcjonalnie, tylko na koniec, jeśli jest to konieczne) Przygotowanie 1. Wędzone żeberka kroimy na kawałki, które łatwo mieszczą się w łyżce i dokładnie myjemy w ciepłej wodzie. Ten proces pomaga usunąć nadmiar soli lub dymu z powierzchni. 2. Umieść kawałki żeberek w dużym garnku, przykryj zimną wodą (około 2 litry, w zależności od tego, jak dużo chcesz, aby zupa wyszła) i postaw garnek na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć i pojawi się piana na powierzchni, usuń ją łyżką lub sitkiem. Powtarzaj tak długo, jak to konieczne, aby płyn pozostał klarowny. 3. Podczas gdy żeberka się gotują, oczyść i przygotuj warzywa. Marchewkę, selera i pasternak zetrzyj na dużych oczkach. Jeśli wolisz, możesz je pokroić w kostkę, ale uznałem, że są smaczniejsze i łatwiejsze do jedzenia w takiej formie. 4. Cebulę drobno posiekaj. Pomidora sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Ziemniaka obierz i pokrój w kostkę o odpowiednich rozmiarach. 5. Po tym, jak mięso gotuje się przez około 30-40 minut (w zależności od tego, jak słone i grube są żeberka), dodaj do garnka wszystkie przygotowane warzywa (marchew, seler, pasternak, cebulę, ziemniaka, pomidora). Pozwól, aby wszystko gotowało się na średnim ogniu, aż mięso i warzywa będą miękkie. 6. Pod koniec, gdy mięso jest ugotowane, a warzywa dobrze zmiękły, dodaj sok z kapusty do smaku. Zalecam dodawanie go stopniowo, aby zupa nie była zbyt kwaśna lub zbyt słona. Dodaj również 3 łyżki koncentratu pomidorowego i wymieszaj. 7. Jeśli potrzeba, spróbuj i dodaj sól na końcu. Uważaj, często nie trzeba jej dodawać, zwłaszcza jeśli żeberka są dość słone. 8. Tuż po dodaniu soku z kapusty i koncentratu pomidorowego, pozwól zupie gotować się jeszcze przez kilka minut, a następnie dodaj makaron. Gotuje się szybko, wystarczy, że zagotuje się kilka razy, aż zmięknie. 9. Wyłącz ogień i posyp drobno posiekaną świeżą pietruszką. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa jest zawsze pod ręką, gdy mam wędzone żeberka w domu. Nie jest wymagająca pod względem składników, a sok z kapusty i wędzonka nadają już smak, więc nie muszę wiele dostosowywać. Poza tym dobrze trzyma się w lodówce i nadaje się na każdy obiad lub kolację. Porady i wariacje Porady - Jeśli używasz bardzo słonych żeberek, możesz je namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby je odsolić. - Gdy dodajesz sok z kapusty, rób to stopniowo, aby kontrolować ostateczny smak. - Warzywa starte nadają zupie przyjemniejszą teksturę, ale jeśli wolisz kostki, pokrój je w ten sposób. Zamienniki - Możesz użyć innego wędzonego mięsa, takiego jak golonka lub szynka. - Makaron można zastąpić nitkami lub całkowicie pominąć, jeśli wolisz zupę bez makaronu. - Jeśli nie masz soku z kapusty, możesz użyć barszczu, ale smak będzie nieco inny. Wariacje - Dodaj liść laurowy dla smaku, jeśli lubisz. - Aby uzyskać bardziej kwaśną wersję, zwiększ ilość soku z kapusty. - Jeśli masz warzywa z zamrażarki, możesz je użyć bez problemu. Pomysły na podanie - Podawaj zupę gorącą, z pikantną papryką obok. - Dobrze smakuje także z świeżym chlebem lub polentą. - Na bogatsze posiłki dodaj trochę śmietany, ale nie jest to konieczne. Najczęściej zadawane pytania Czy wędzone żeberka trzeba gotować przed dodaniem do zupy, czy wkładam je bezpośrednio? Wkładam je bezpośrednio, ale dokładnie umyte i spienione w trakcie. W ten sposób pozbywam się tłuszczu i nadmiaru soli. Ile soku z kapusty się dodaje? Nie ma ustalonej ilości. Zaczynam od jednej lub dwóch chochel, próbuję, a potem dodaję więcej, jeśli czuję, że potrzebuję więcej kwaśności lub soli. Czy mogę zrobić zupę tylko z warzywami, bez makaronu? Tak, również dobrze wychodzi bez makaronu. Jeśli chcesz, aby była lżejsza, pomiń je. Czy można użyć świeżego mięsa, a nie wędzonego? Tak, ale smak nie będzie tak intensywny. Potrzeba trochę więcej soli i soku z kapusty, aby zrównoważyć brak wędzonki. Czy mogę dodać inne warzywa? Tak, ale zachowaj proporcje, aby nie stracić klasycznego smaku. Papryka lub korzeń pietruszki pasują, ale nie są niezbędne. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję: Kalorie: około 300-350 kcal Białko: 18-20 g Tłuszcze: 15-18 g (zależy od żeber) Węglowodany: 20-25 g (zależy od warzyw i makaronu) Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak tłuste są żeberka, ile koncentratu pomidorowego się dodaje i ile makaronu używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 3 dni. Można ją łatwo podgrzać na ogniu, w klasycznym garnku. Nie polecam mrożenia, szczególnie z powodu ziemniaków i makaronu, które zmieniają teksturę. Jeśli zostanie dużo, wyjmij makaron przed podgrzewaniem, aby się nie rozpadł.