Zupa z kiełbasą

Za każdym razem, gdy gotuję kaltaboș w domu, wracam na chwilę do dzieciństwa, kiedy nie byłem zbyt zachwycony tym daniem. Teraz robię go bez wahania, zwłaszcza w zimie lub kiedy mam resztki wieprzowiny po uboju. Dostosowałem metodę po kilku próbach, aby była smaczna, ale także łatwa do przygotowania w kuchni. Jeśli masz proste składniki pod ręką, warto spróbować, nawet dla niezdecydowanych. Szybkie informacje Całkowity czas: 2 godziny Porcje: 8-10 Trudność: średnia (praca z jelitami może wymagać uwagi) Składniki 1 kg mięsa wieprzowego (tłustsze, łopatka lub udziec, może być też trochę słoniny) 200 g ryżu 1 duża cebula 1 szklanka oleju (około 100 ml) 2-3 łyżki zimnej wody (do masy) 1-2 jelita wieprzowe do nadziewania (jelita kręte) Sól (do smaku, ale przynajmniej 2 łyżeczki do masy mięsnej) Świeżo mielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki) Suszony tymianek (1/2 łyżeczki, opcjonalnie) Opcjonalnie do gotowania: 1-2 obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki, 1 marchew pokrojona w plastry Sposób przygotowania 1. Przygotowanie jelit (jelita kręte): Dokładnie płuczę je pod zimną wodą. Lekko pocieram je grubą solą, a następnie zostawiam w wodzie z octem na 10-15 minut. Na koniec jeszcze raz je płuczę i odkładam na czysty ręcznik, aż będą potrzebne. Ważne jest, aby nie pozostał zapach ani resztki. 2. Cebula: Siekam drobno i podsmażam na rozgrzanym oleju na małym ogniu. Często mieszam i smażę tylko do momentu, aż zmięknie, nie rumieniąc. Pozwalam jej ostygnąć przed dodaniem do mięsa. 3. Ryż: Dokładnie płuczę w 2-3 wodach i gotuję osobno w wodzie z odrobiną soli przez 8-10 minut, tylko do lekkiego obgotowania, nie całkowitego ugotowania. Dobrze odcedzam i studzę. 4. Mięso: Przepuszczam mięso przez maszynkę do mielenia, nie za drobno. Jeśli używam słoniny, mielę ją w tym samym czasie. 5. Mieszanka: W dużej misce mieszam zmielone mięso, odcedzony ryż, podsmażoną cebulę, sól, pieprz i tymianek. Dodaję również 2-3 łyżki zimnej wody. Wyrabiam rękami, aż masa stanie się jednorodna i łatwa do formowania. Jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaję jeszcze trochę wody. 6. Nadziewanie: Zaczynam napełniać jelita masą mięsną, ale nie zbyt mocno - zostawiam około 20% wolnej przestrzeni, ponieważ ryż wchłania płyn, a kaltaboș może pęknąć podczas gotowania, jeśli jest zbyt pełny. W miarę postępu delikatnie przesuwam nadzienie w kierunku końca, usuwając ewentualne pęcherzyki powietrza. Kiedy każda sekcja jest prawie pełna, związuję końce nitką spożywczą. 7. Gotowanie: W dużym garnku gotuję wodę z 1-2 łyżeczkami soli. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszam ogień na mały i wkładam kaltaboșy do wody. Muszą być całkowicie zanurzone. Jeśli chcę zupę, dodaję również ziemniaki i marchew. Wbijam w kaltaboșy wykałaczkę w kilku miejscach, aby nie pękły podczas gotowania. Gotuję na małym ogniu przez 50-60 minut. Od czasu do czasu delikatnie przewracam je łyżką cedzakową. 8. Wyjmowanie i studzenie: Wyjmuję kaltaboșy na tacę lub talerz i zostawiam do ostygnięcia na 10-15 minut. Jeśli pokroję je zbyt wcześnie, nadzienie może się pokruszyć. 9. Porcjowanie i podawanie: Kroję na grube plastry i podaję na ciepło lub z odrobiną wywaru z gotowania, czasami nawet z gotowanymi ziemniakami i marchewką. Dlaczego często robię ten przepis Kaltaboș jest odpowiedni, gdy mam mięso wieprzowe i chcę je wykorzystać w całości, bez marnotrawstwa. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce. Może być podawany na ciepło lub na zimno i może być daniem głównym lub przekąską w razie potrzeby. Jeśli mam gości, mogę przygotować więcej za jednym razem. Porady - Jeśli nie masz świeżych jelit krętych, można je znaleźć mrożone lub solone. Muszą być tylko dokładnie oczyszczone i trzymane w wodzie do rozmrożenia. - Nie napełniaj jelit zbyt mocno. Zostaw miejsce, aby ryż mógł się rozwinąć podczas gotowania. - Wbijanie wykałaczki naprawdę pomaga uniknąć pęknięcia kaltaboșa. - Możesz używać mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, jeśli chcesz, ale tylko chude mięso sprawi, że danie będzie suche. Zamienniki - Zamiast jelit krętych, jeśli nie możesz ich znaleźć lub nie chcesz, możesz użyć folii spożywczej odpornej na wysoką temperaturę i gotować bezpośrednio powstałe kiełbaski (to nie jest tradycyjne, ale działa). - Ryż można zastąpić kaszą, ale czas gotowania będzie dłuższy. - Aby uzyskać intensywniejszy aromat, możesz dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej lub zmiażdżonego czosnku do masy. Wariacje - Czasami dodaję podroby (wątrobę, śledzionę) do mieszanki, ale wtedy zmniejszam proporcję mięsa, aby smak nie był zbyt intensywny. - Jeśli chcę, aby było pikantniejsze, dodaję również ostrą paprykę lub więcej pieprzu. Pomysły na podanie - Podawany z musztardą i czarnym chlebem. - Dobrze smakuje z kiszonkami lub czerwoną cebulą. - Jako gęsta zupa, z gotowanymi ziemniakami i marchewką obok, zwłaszcza zimą. Często zadawane pytania Czy kaltaboș można zamrażać? Tak, ale najlepiej zamrozić go ugotowanego i całkowicie ostudzonego. Możesz pokroić go na plastry lub zostawić w całości i włożyć do hermetycznych woreczków. Dobrze znosi zamrażanie przez 2 miesiące. Jak wiem, że jest gotowy do gotowania? Gdy wbijesz wykałaczkę, wydobyty płyn powinien być klarowny, nie mętny ani różowy. Jeśli masz wątpliwości, wyjmij jeden i pokrój: nadzienie powinno być zwarte, a ryż ugotowany. Czy mogę używać tylko chudego mięsa? Można, ale rezultat będzie dość suchy. Mięso z odrobiną tłuszczu sprawia, że danie jest bardziej soczyste i lepiej się kroi. Jaki jest najlepszy rodzaj mięsa? Zwykle łopatka lub udziec wieprzowy, z odrobiną dodanego tłuszczu. Kotlet jest zbyt chudy, a sama tłuszcz nie pomaga. Wartości odżywcze Średnia porcja kaltaboșa (około 100 g) ma około 250 kcal, 12 g białka, 18 g tłuszczu, 9 g węglowodanów (z ryżu). Jeśli używasz tłustszego mięsa, kalorie mogą wzrosnąć do około 300 na porcję. To sycące danie, z wystarczającą ilością białka, ale także tłuszczu, charakterystyczne dla tradycyjnej kuchni. Przechowywanie i podgrzewanie Kaltaboș dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, owinięty folią lub w pojemniku z pokrywką. Przy podgrzewaniu mogę go włożyć na parze na 5-10 minut lub bezpośrednio do pozostałej zupy z gotowania, ale na małym ogniu. Nie zalecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ może pęknąć lub wyschnąć na powierzchni. Można go jeść na zimno, prosto z lodówki.

Przygotowanie

Drobno posiekana cebula jest podsmażana na oleju, mieszana z mielonym mięsem, przyprawiana solą, pieprzem i odrobiną tymianku, a następnie dodawany jest ryż. Dobrze wymieszaj rękami, a następnie ręcznie napełnij jelita, dodając również wodę. Gdy jelito jest wypełnione mięsem i wodą, zwiąż je sznurkiem kuchennym, a następnie umieść w garnku z wrzącą wodą i odrobiną soli. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, przebijając od czasu do czasu wykałaczką. Wyjmij kiełbasę na talerz, pokrój na porcje i podawaj z bulionem z gotowania. Opcjonalnie możesz również pokroić ziemniaka na ćwiartki i marchewkę w plasterki, aby przypominało zupę.