Ciorbă de porc cu paste, rumuńska zupa z makaronem

Ciorbă de porc cu paste to rumuńska zupa z wieprzowiną i makaronem. Mięso rumieni się przez pięć minut, a potem gotuje do miękkości, zanim dodamy makaron; wywar nabiera smaku wieprzowiny, a makaron mięknie. Marchew, paprykę i cebulę podsmaża się osobno, a czosnek granulowany i koncentrat pomidorowy pozostają w tle. Podaję ją ze śmietaną i ostrą papryczką. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 73 minuty. Łącznie: 93 minuty. Porcje: 4. Około 450 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

300 g łopatki wieprzowej bez kości
2 łyżki oleju
1000 ml wody
1 łyżeczka soli
2 liście laurowe
1 łyżka oleju
2 marchewki
1 papryka
1 średnia cebula (150 g)
1 łyżka czosnku granulowanego
1000 ml wody
100 g makaronu penne
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g natki pietruszki
150 g śmietany
2 ostre papryczki

Przygotowanie

1. Osusz mięso ręcznikami papierowymi i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. W garnku o pojemności 3 l rozgrzej 1 łyżkę oleju i obsmaż mięso przez 5 minut. 2. Wlej 1000 ml wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli i liście laurowe. Gotuj na małym ogniu przez 40 minut, aż mięso zmięknie. 3. Obierz cebulę, marchewki i paprykę, a następnie pokrój je tak, jak lubisz. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i smaż warzywa przez 8 minut, aż lekko zmiękną. Czosnek granulowany dodaj na ostatnie dwie minuty. 4. Wlej do garnka kolejne 1000 ml wody, dodaj podsmażone warzywa i makaron. Gotuj przez 20 minut, aż makaron będzie miękki. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy, kolejne 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Zdejmij garnek z ognia i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Podawaj ze śmietaną i ostrą papryczką.

Uwagi

Bez kości łopatka wieprzowa dobrze nadaje się do pokrojenia w kostkę; jeśli używasz chudszej szynki wieprzowej, pod koniec sprawdź jej miękkość, bo może pozostać twardsza. Jeśli chcesz, zbierz łyżką pianę, która na początku pojawia się na powierzchni, żeby uzyskać klarowniejszy wywar. Czosnek granulowany można zastąpić 2 rozgniecionymi ząbkami, dodanymi na patelnię pod koniec smażenia warzyw. Penne wchłania makaronowy wywar, gdy zupa postoi, więc następnego dnia może być gęstsza; podczas podgrzewania rozrzedź ją odrobiną wody. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni. W garnku o pojemności 3 l zostaje miejsce na płyn i warzywa, a wywar nie sięga po sam brzeg. Zwykłe penne zawiera gluten, a śmietana nabiał; w wersji bezglutenowej użyj 100 g makaronu bezglutenowego i zastosuj się do czasu podanego na opakowaniu. Podaję ją z pieczywem i ostrą papryczką.