Przepis na zupę jagnięcą z szczawiem

Zupa jagnięca z rzeżuchą to jeden z przepisów, które robię co roku, szczególnie na Wielkanoc. Zwykle używam głowy i żeberek jagnięcych, dużo rzeżuchy i zielonych warzyw. Przepis opiera się na kilku prostych składnikach, ale smak jest świeży i lekko kwaśny dzięki rzeżusze. Lubię, że nie jest skomplikowany i nie trzeba stać zbyt długo przy kuchence, poza etapem zbierania piany. Za każdym razem wychodzi gęsta, smaczna zupa, która jest jeszcze lepsza następnego dnia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5-3 godziny Porcje: 10-12 Trudność: średnia Tradycyjny przepis wielkanocny Składniki - 1 głowa jagnięca - 400 g żeber jagnięcych - 200 g ryżu - 3 pęczki zielonej cebuli - 3 pęczki zielonego czosnku - 2 kg rzeżuchy - 4 jajka - 250 g śmietany - sól do smaku - pieprz do smaku - woda (na tyle, aby napełnić garnek o pojemności 10 litrów) Sposób przygotowania 1. Umieść głowę i żeberka jagnięce w dużym garnku (10 litrów) z wodą i odrobiną soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. 2. Gdy zacznie wrzeć, zbierz pianę, która tworzy się na powierzchni. Warto wrócić kilka razy, aby uzyskać klarowny bulion. 3. W międzyczasie opłucz ryż w kilku wodach i odstaw w zimnej wodzie. 4. Dokładnie umyj rzeżuchę, cebulę i zielony czosnek. Drobno posiekaj. 5. Gdy mięso się ugotuje (około 1,5-2 godziny, sprawdź, czy łatwo odchodzi od kości), wyjmij wszystko z garnka i odcedź bulion. 6. Włóż odcedzony bulion z powrotem na ogień. Dodaj posiekaną rzeżuchę, cebulę i zielony czosnek. Gotuj przez kilka minut, aż zmiękną. 7. Odcedź ryż i dodaj go do garnka. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ryż będzie prawie gotowy. 8. Oddziel mięso od kości i pokrój na odpowiednie kawałki. Włóż mięso z powrotem do zupy. 9. W misce ubij jajka ze śmietaną. Weź 3-4 chochelki gorącej zupy i stopniowo wlej je do mieszanki, ciągle mieszając, aby się połączyły i nie ścięły w kontakcie z gorącym bulionem. 10. Zmniejsz ogień do minimum i powoli wlej mieszankę jajek i śmietany do garnka, delikatnie mieszając. 11. Gotuj zupę na małym ogniu przez 10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 12. Zupa jagnięca z rzeżuchą podawana jest na ciepło, z dodatkową śmietaną i ostrą papryką, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa wydaje mi się praktyczna na wielkanocne posiłki, a jeśli zostanie, jest jeszcze lepsza następnego dnia. Rzeżucha nadaje świeży, lekko kwaśny smak, bez potrzeby użycia kwasu. Składniki są łatwe do znalezienia w okresie świątecznym. Porady i wariacje Porady - Zbieraj pianę często na początku, aby uzyskać klarowny bulion. - Dodaj zielone warzywa po odcedzeniu mięsa, aby nie były gotowane zbyt długo. - Ryż powinien być dobrze opłukany wcześniej, aby nie zagęścił zupy zbytnio. Zamienniki - Jeśli nie możesz znaleźć rzeżuchy, przepis nie będzie miał tego samego smaku, ale możesz dodać trochę kwasu na końcu, aby uzyskać kwaśny smak. - Ryż można pominąć, jeśli chcesz lżejszą zupę. Wariacje - Możesz użyć mniej ryżu lub nawet w ogóle go nie dodawać. - Jeśli masz więcej kawałków mięsa, również będzie dobrze, ważne, aby użyć kości dla smaku. Pomysły na podanie - Podawaj zupę gorącą, z dodatkową śmietaną i ostrą papryką obok. - Pasuje również do prostego chleba lub kawałka babki, jeśli jesteś na wielkanocnym stole. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej części jagnięcia, a nie tylko głowy i żeber? Tak, możesz użyć także innych kawałków z kością, ale głowa i żeberka nadają najlepszy smak zupie. 2. Czy rzeżucha jest obowiązkowa? Dla klasycznego smaku tak. Jeśli jej nie masz, możesz użyć kwasu, ale to nie będzie to samo. 3. Czy mogę dodać inny rodzaj mięsa? Tradycyjny przepis używa jagnięciny, każde inne mięso zmienia charakter zupy. 4. Co zrobić, jeśli nie mam zielonego czosnku? Możesz użyć niewielkiej ilości czosnku suszonego, ale smak będzie nieco inny. 5. Czy ryż musi być koniecznie namoczony? Jeśli dobrze go opłuczesz i namoczysz, nie zagęści zupy i ugotuje się równomiernie. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja zupy (około 350-400 ml) ma około: - 220-250 kcal - 15 g białka - 12 g tłuszczu - 14 g węglowodanów Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile mięsa i śmietany używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Gdy ją podgrzewasz, rób to na małym ogniu, aby śmietana w zupie się nie rozwarstwiła. Nie zaleca się mrożenia.

Przygotowanie

W dziesięciolitrowym garnku gotujemy wodę, głowę i żeberka z odrobiną soli, od czasu do czasu zbierając pianę. Myjemy ryż i zostawiamy go w zimnej wodzie. Myjemy szczaw, cebulę i czosnek, a następnie je siekamy. Gdy mięso jest ugotowane, odcedzamy zupę. Zupa wraca na ogień i dodajemy posiekany szczaw, cebulę i czosnek. Dodajemy również ryż. Oddzielamy mięso od kości i wkładamy je z powrotem do zupy. Ubijamy jajka ze śmietaną i dodajemy 3-4 chochelki gorącej zupy, dobrze mieszając, aby połączyć. Zmniejszamy ogień na minimum i dodajemy ubite jajka, ciągle mieszając, aby zupa się nie zwarzyła. Pozwalamy jej gotować się na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na ciepło ze śmietaną i ostrą papryką. Smacznego!!! Szczaw nadaje zupie kwaskowaty smak.