Zupa Rădăuți

Zacząłem gotować zupę radăuțeană w weekend, po tym jak wszędzie widziałem różne wersje i zżerała mnie ciekawość. Postanowiłem użyć mniejszego i chudszego kurczaka, którego miałem w zamrażarce, a nie tylko piersi z kurczaka, co naprawdę dodało dobrego smaku. Podążyłem za klasycznym schematem, z wieloma warzywami korzeniowymi i śmietaną, jak w podstawowym przepisie. Nie jest skomplikowane, tylko wymaga dużo pracy przy siekaniu i nadzorowaniu garnków. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1,5 godziny Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, odpowiednia na rodzinne posiłki lub gdy chcesz coś sycącego Składniki 1 kurczak (mały i chudy lub dowolny średni kurczak) 4 litry wody 3 cebule 1 duża marchewka 1 korzeń pietruszki 1 korzeń pasternaku 1/2 korzenia selera 2 papryki (użyłem z zamrażarki) 1 pęczek świeżej pietruszki 2 liście laurowe 6 ząbków czosnku 200 g śmietany 3 żółtka 2 łyżki mąki 1 szczypta mielonego pieprzu 1 łyżka soli (plus do smaku) 3 łyżki octu Sposób przygotowania 1. Pokrój kurczaka, dobrze go umyj i włóż do dużego garnka z 4 litrami zimnej wody i łyżką soli. Postaw garnek na ogniu i, gdy zacznie wrzeć, usuń powstałą pianę. 2. W międzyczasie obierz i umyj warzywa. Trzy cebule, marchewkę, korzeń pietruszki, pasternak, połowę selera i paprykę pokrój lub zetrzyj na dużych oczkach, według uznania. Zachowaj jedną cebulę i pół marchewki do podsmażenia, resztę użyj do gotowania. 3. Gdy mięso z kurczaka jest w połowie ugotowane (test widelcem – łatwo wchodzi, ale nie jest zbyt miękkie), dodaj posiekane warzywa i dwa liście laurowe. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. 4. W międzyczasie obierz ząbki czosnku i rozgnieć je z odrobiną soli. Następnie wymieszaj z 3 łyżkami octu i odstaw na bok. 5. W osobnej misce połącz śmietanę z żółtkami i mąką. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. 6. Zbieraj pianę z powierzchni, ilekroć to konieczne, podczas gotowania. 7. Po około 15-20 minutach od dodania liści laurowych, usuń je z zupy, aby uniknąć gorzkiego smaku. 8. Gdy warzywa są prawie ugotowane, na małej patelni włóż odrobinę tłuszczu z zupy i podsmaż na nim startą marchewkę i pokrojoną cebulę, które zachowałeś na początku. Mieszaj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zmiękną i nabiorą koloru. 9. Dodaj tę mieszankę smażonych warzyw do zupy, razem z czosnkiem wymieszanym z octem. Gotuj jeszcze przez 5-6 minut. 10. Weź chochlę gorącego bulionu z zupy i stopniowo mieszaj z misą ze śmietaną, żółtkami i mąką. Energicznie mieszaj, aby rozrzedzić i uniknąć koagulacji lub grudek. Powtórz z jeszcze jedną chochlą bulionu, a następnie wlej rozcieńczoną mieszankę cienkim strumieniem do zupy, ciągle mieszając szpatułką lub trzepaczką. 11. Dopraw do smaku mielonym pieprzem i solą, jeśli to konieczne. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut na małym ogniu. 12. Na koniec, po wyłączeniu ognia, drobno posiekaj świeżą pietruszkę i posyp ją na zupę. Dlaczego często robię ten przepis Jest sycąca, sprawdza się zarówno w chłodne dni, jak i gdy masz więcej osób przy stole. Składniki są łatwo dostępne, a jeśli masz już dobrego kurczaka, różnica w smaku jest wyczuwalna. Dobrze przechowuje się w lodówce i można ją podgrzać bez problemów. Porady i wariacje Porady - Nie zostawiaj liści laurowych zbyt długo, stają się gorzkie, wyjmuję je po maksymalnie 20 minutach. - Czosnek dodaj tylko na końcu, aby nie stał się ostry podczas gotowania. - Jeśli chcesz, aby śmietana się nie zwarzyła, upewnij się, że temperujesz ją gorącym bulionem i ciągle mieszaj. - Aby zmniejszyć tłuszcz, możesz odtłuścić zupę przed dodaniem smażonych warzyw. Zamienniki - Możesz użyć piersi z kurczaka lub tylko ud, ale cały kurczak daje bogatszy smak. - Papryki można pominąć, jeśli nie masz ich pod ręką. - Jeśli nie chcesz mąki, możesz ją pominąć, zupa będzie tylko nieco rzadsza. Wariacje - Czasami możesz dodać trochę startego chrzanu na końcu, dla dodatkowej ostrości. - Dla lżejszej wersji, możesz zastąpić połowę śmietany jogurtem naturalnym. - Można też zrobić bez jajek, jeśli masz alergie, ale tekstura będzie rzadsza. Pomysły na podanie Podaję gorącą, z dodatkową śmietaną lub ostrą papryką, według uznania. Dobrze smakuje z świeżym chlebem. Najczęściej zadawane pytania Jakiego rodzaju śmietany używasz do zupy radăuțeană? Używam śmietany fermentowanej, z 20-25% tłuszczu. Nie polecam śmietany do bitej śmietany, nie daje tego samego smaku i może się łatwo zwarzyć. Jak kwaśna powinna być zupa? Ocet można dostosować do smaku, ale 2-3 łyżki są wystarczające dla przyjemnej kwasowości. Dodaję ocet na końcu, według smaku. Czy mogę zamrozić zupę? Nie polecam, ponieważ śmietana i jajka w składzie zmieniają teksturę po zamrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce przez 3 dni. Czy mogę użyć gotowego rosołu? Możesz użyć, ale nie będzie miał tego samego bogatego smaku, jak gdy gotujesz kurczaka z warzywami od podstaw. Ile czosnku to za dużo dla zupy radăuțeană? Używam 6 ząbków, ale jeśli nie chcesz zbyt wyraźnego smaku, możesz zmniejszyć do 4. Ważne, aby był wyczuwalny, ale nie przytłaczał pozostałych aromatów. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (z 10): około 250-300 kcal, z 18-20 g białka, 12-15 g tłuszczu, 10-12 g węglowodanów, w zależności od tego, ile mięsa użyjesz i jaką śmietanę wybierzesz. Zupa jest dość sycąca dzięki mięsu, jajkom i śmietanie. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się 2-3 dni w lodówce, w przykrytym garnku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie na mocnym wrzeniu, aby śmietana się nie rozdzieliła. Jeśli zgęstnieje w lodówce, możesz dodać odrobinę wody podczas podgrzewania. Nie polecam mrożenia.

Składniki

1 kurczak 4 litry wody 3 cebule 1 marchewka 1 korzeń pietruszki 1 korzeń pasternaku 1/2 korzenia selera 2 papryki (z zamrażarki) 1 pęczek świeżej pietruszki 2 liście laurowe