Zupa z suszonych fasoli z wędzonym boczkiem

Ile razy mam suszoną fasolę w spiżarni i trochę wędzonego kaizera, wiem, że mogę szybko przygotować sycącą zupę dla całej rodziny. W zimne dni lub kiedy chcę czegoś prostego i sycącego, ten przepis ratuje mnie z opresji. Nie jest trudny do zrobienia, ale ma kilka etapów, na które trzeba zwrócić uwagę, szczególnie przy nawadnianiu fasoli. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (plus 12 godzin na namoczenie fasoli) Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1,5 – 2 godziny, w zależności od fasoli Porcje: 8 Trudność: średnia (zwłaszcza z powodu organizacji etapów) Rodzaj przepisu: tradycyjna rumuńska zupa, odpowiednia na obiad Składniki 500 g suszonej fasoli 250 g wędzonego kaizera 150 g cebuli 200 g marchwi 150 g korzenia pietruszki 50 g przecieru pomidorowego 100 ml oleju Sól, pieprz 1 pasternak Papryka (do smaku) 5 ząbków czosnku Świeży lubczyk Świeża pietruszka 50 ml octu Tymianek Liść laurowy Vegeta (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Oczyść suszoną fasolę z wszelkich zanieczyszczeń lub zepsutych ziaren, a następnie dokładnie opłucz ją w kilku wodach. Namocz ją w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin. Zwykle wkładam ją wieczorem i używam następnego dnia. 2. Po nawadnianiu odcedź fasolę i gotuj ją w zimnej wodzie. Gotuj przez 15 minut, a następnie wylej wodę. Dodaj świeżą gorącą wodę, aby przykryła fasolę, i kontynuuj gotowanie na umiarkowanym ogniu. 3. Podczas gdy fasola się gotuje, zajmij się warzywami: obierz cebulę, marchew, korzeń pietruszki i pasternak. Dokładnie je umyj i drobno posiekaj. Aby zupa miała przyjemną konsystencję, nie zostawiaj dużych kawałków. 4. Pokrój wędzonego kaizera na małe kostki. Możesz zostawić kilka większych kawałków, jeśli chcesz, aby były bardziej wyczuwalne na końcu. 5. Kiedy fasola jest w połowie ugotowana (około godziny, ale to zależy od odmiany i wieku fasoli), dodaj posiekane warzywa, liść laurowy, trochę tymianku, sól, pieprz i vegetę, jeśli używasz. 6. W międzyczasie rozgrzej olej na patelni i podsmaż kostki kaizera, aby puściły tłuszcz i lekko się zrumieniły. 7. Wymieszaj przecier pomidorowy z około 75 ml wody, aby go rozcieńczyć. 8. Kiedy warzywa zmiękną w zupie (około 20-25 minut po ich dodaniu), dodaj zrumieniony kaizer wraz z powstałym olejem i rozcieńczony przecier pomidorowy. Dodaj także paprykę, jeśli chcesz uzyskać kolor i dodatkowy smak. 9. Sprawdź ponownie sól i ewentualnie uzupełnij wodą, jeśli zupa za bardzo odparowała. 10. Po ugotowaniu wszystkich warzyw i fasoli dodaj rozgnieciony czosnek, a następnie wyłącz ogień. Dopraw smakiem octu według własnych upodobań. 11. Na koniec posyp drobno posiekanym lubczykiem i świeżą pietruszką. Zupa podawana jest na gorąco, z dodatkową zieleniną, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, na który mogę liczyć, gdy potrzebuję czegoś sycącego i łatwego do dostosowania do tego, co mam w domu. Lubię, że mogę zrobić dużą garść i mieć jedzenie na kilka dni. Nie wymaga specjalnych składników, a wędzony kaizer nadaje zupie charakterystyczny smak. Jest też przydatny w czasie postu, jeśli pominiesz kaizer. Porady i wariacje Porady Jeśli chcesz, aby fasola gotowała się szybciej, możesz zmienić wodę dwa lub trzy razy na początku gotowania. Dodaj sól dopiero po tym, jak fasola będzie prawie ugotowana, w przeciwnym razie stwardnieje podczas gotowania. Dla dodatkowego aromatu możesz dodać szczyptę wędzonej papryki. Zamienniki Możesz zastąpić kaizera innym wędzonym mięsem (np. żeberkami, golonką, wędliną wieprzową). Lubczyk można zastąpić koperkiem, ale smak końcowy jest nieco inny. Jeśli nie masz przecieru pomidorowego, użyj kilku dobrze dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę i dodanych do gotowania razem z warzywami. Wariacje Aby uzyskać gęstszą zupę, zostaw warzywa w większych kawałkach lub zmiksuj część fasoli na koniec. Ci, którzy wolą pikantne, mogą dodać trochę ostrej papryki przy podawaniu. Jeśli robisz zupę na post, zrezygnuj z kaizera i użyj więcej warzyw (np. selera lub papryki). Pomysły na podanie Podawaj na gorąco, z zieleniną na wierzchu i ewentualnie z odrobiną surowej czerwonej cebuli obok. Dobrze smakuje także z świeżym chlebem lub polentą. Możesz podać zupę w miseczkach, dużych filiżankach lub garnkach, dla rustykalnego wyglądu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć fasoli z puszki? Możesz użyć, ale znacznie skrócisz czas gotowania. Niemniej jednak zupa nie wyjdzie tak aromatyczna, jak wtedy, gdy gotujesz suszoną fasolę. Jeśli wybierzesz szybką wersję, dodaj fasolę z puszki bezpośrednio po podsmażeniu warzyw i kaizera. 2. Co zrobić, jeśli fasola gotuje się wolno? Jeśli masz starszą fasolę, potrzebujesz cierpliwości i być może dodatkowej zmiany wody na początku. W niektórych przypadkach pomocne może być użycie szybkowaru. 3. Jaki rodzaj kaizera jest odpowiedni? Idealny jest wędzony kaizer, ale możesz użyć także innego rodzaju wędzonego mięsa, o ile nie jest bardzo słone lub suche. Pokrojony w małe kostki dobrze rozkłada się w zupie. 4. Jak kwaśna powinna być zupa? Ocet dodaje się według smaku. Niektórzy wolą bardziej kwaśną zupę, inni dodają tylko trochę. Lepiej dodawać stopniowo i próbować w trakcie. 5. Czy mogę dodać cały czosnek na początku? Lepiej dodać go na końcu lub pod koniec, aby nie stracił aromatu. Jeśli dodasz go na początku, będzie bardzo łagodny w smaku. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja zupy fasolowej z kaizerem ma około 300-350 kcal. Białko pochodzi głównie z fasoli i kaizera (12-15 g/porcję), węglowodany zapewniają fasola i warzywa (30-35 g/porcję), a tłuszcze – z kaizera i oleju (10-12 g/porcję). Są to wartości orientacyjne, które w dużej mierze zależą od ilości mięsa i oleju, które używasz, oraz od tego, jak gęstą robisz zupę. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytych pojemnikach, przez 3-4 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, aby się nie przypaliła. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli zupa zgęstnieje za bardzo. Nie zaleca się przechowywania w zamrażarce – fasola zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu i zupa nie będzie miała już tego samego smaku.