Zupa fasolowa z boczniakami

Pierwszy raz zrobiłem tę zupę w zimny lutowy dzień, kiedy miałem tylko fasolę i trochę pieczarek w lodówce. Pomyślałem, że to dobry pomysł, zwłaszcza że nie miałem ochoty na mięso. Szybko odkryłem, że efekt jest sycący, pożywny i dość łatwy do dostosowania. Od tamtej pory powtarzałem przepis, wprowadzając drobne poprawki. Czas całkowity: około 2 godziny (nie można skrócić, w tym namaczanie przez noc) Porcje: 5-6 Trudność: łatwa-średnia Składniki - 350-400 g fasoli okrągłej (ważonej na sucho) - 300 g pieczarek - 2 średnie marchewki - 1 papryka (żółta lub czerwona) - 1 średnia cebula - 1 mały seler (około 100 g) - 2 łyżki koncentratu pomidorowego - 3 łyżki oleju (preferuję olej słonecznikowy) - 1 gałązka tymianku - 1-2 łyżki zakwasu (do smaku) - 1 łyżeczka soli (lub więcej, do smaku) - 1/2 łyżeczki pieprzu - 1-2 łyżeczki vegety lub innej przyprawy warzywnej - 1 łyżka suszonego estragonu (lub 2-3 świeże, posiekane) - woda (około 3 litry, patrz kroki) Sposób przygotowania 1. Wieczorem przed gotowaniem namaczam fasolę w dużej ilości zimnej wody. Nie pomijam tego kroku, bo inaczej długo się gotuje i nie lubię tekstury, gdy go pomijam. 2. Następnego dnia odcedzam fasolę, wkładam ją do dużego garnka z świeżą wodą (około 2 litrów), gotuję przez 10 minut, a następnie wylewam pierwszą wodę. To pomaga w trawieniu i zmniejsza smak suchej fasoli. 3. Ponownie przykrywam czystą wodą (około 2,5-3 litry), dodaję trochę soli i gotuję na średnim ogniu. Od czasu do czasu usuwam pianę. 4. Podczas gotowania fasoli kroję marchewki i seler w małą kostkę, paprykę i cebulę w ten sam sposób. Pieczarki kroję w cienkie paski. 5. Na patelni rozgrzewam olej, dodaję cebulę, marchew, seler i paprykę. Smażę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez około 8-10 minut. Nie powinny się zrumienić, tylko stać się lekko miękkie. Dodaję również pokrojone pieczarki, smażę jeszcze przez 5 minut, aby puściły sok. 6. Gdy fasola jest prawie ugotowana (po około półtorej godziny, ale czasami dłużej, jeśli fasola jest stara), wlewam podsmażone warzywa i pieczarki do garnka. Uzupełniam wodą w razie potrzeby, aby było wystarczająco płynne. 7. Dodaję gałązkę tymianku, sól, pieprz i vegetę. Gotuję razem przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. 8. Dodaję koncentrat pomidorowy, mieszam i gotuję jeszcze przez 5 minut. 9. Doprawiam solą, dodaję zakwas (do smaku, ja dodaję około 1-2 łyżek, czasami więcej, jeśli chcę, aby była bardziej kwaśna) i estragon. Jeśli używam suszonego estragonu, dodaję go na końcu, bezpośrednio do garnka, i zostawiam na 2-3 minuty, aby się zaparzył przy wyłączonym ogniu. 10. Wyjmuję gałązkę tymianku, mieszam, smakuję po raz ostatni i wyłączam ogień. Zostawiam przykrytą na 10 minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, nie kosztuje dużo i dobrze smakuje o każdej porze roku. Lubię też, że dobrze się przechowuje przez kilka dni, a pieczarki nadają smak „umami” bez mięsa. Ponadto składniki są podstawowe i łatwe do dostosowania. Porady - Fasola gotuje się szybciej, jeśli jest świeżo kupiona, w przeciwnym razie trwa to dłużej. Nie przyspieszaj procesu, w przeciwnym razie pozostanie twarda. - Jeśli chcesz klarowniejszej zupy, usuwaj pianę dobrze podczas gotowania fasoli. - Estragon nadaje specyficzny aromat, nie zastępuję go niczym innym, ale jeśli ci się nie podoba, możesz go pominąć. Zamienniki - Możesz użyć fasoli plamistej lub białej, ważne, aby była okrągła dla tekstury. - Jeśli nie masz zakwasu, można użyć trochę soku z cytryny, ale kwas jest inny. - Pieczarki można zastąpić borowikami lub pieczarkami, ale tekstura będzie inna. Wariacje - Aby zupa była gęstsza, zmiksuję 2-3 łyżki ugotowanej fasoli przed dodaniem warzyw. - Czasami dodaję 1-2 ząbki czosnku do smażenia razem z warzywami, zwłaszcza zimą. - Jeśli chcę wersję bez zakwasu, dodaję tylko koncentrat pomidorowy i na końcu trochę octu. Pomysły na podanie - Z drobno posiekaną czerwoną cebulą, dodaną bezpośrednio do talerza. - Świeży koperek lub posiekana pietruszka na wierzchu. - Lubię z tostem. Najczęściej zadawane pytania Czy fasola musi być koniecznie namoczona przez noc? Tak, w przeciwnym razie czas gotowania się podwaja, a ryzyko, że pozostanie twarda, wzrasta. Jeśli zapomnisz, możesz spróbować z gorącą wodą przez 2 godziny, ale to nie jest tak skuteczne. Czy zupę można zamrażać? Tak, wytrzymuje w zamrażarce 2-3 miesiące, ale po rozmrożeniu tekstura fasoli może stać się lekko mączysta. Najlepiej przechowywać w lodówce. Ile zakwasu dodać, aby była kwaśna, ale nie za dużo? Zacznij od łyżki, spróbuj i dodaj więcej według upodobań. Zakwas różni się siłą w zależności od producenta. Jak ważne są pieczarki? Dodają dużo do tekstury, zwłaszcza że wchłaniają smak zupy. Możesz dodać inne grzyby, ale pieczarki pozostają bardziej „mięsiste”. Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo) - Kalorie: 240 kcal - Białko: 12 g - Węglowodany: 36 g - Tłuszcze: 4 g Zupa ma dobrą zawartość błonnika, bez cholesterolu, idealna na dni, gdy chcesz ograniczyć mięso. Białko pochodzi z fasoli, a tłuszcze są minimalne. Przechowywanie i podgrzewanie W lodówce, w zamkniętym pojemniku, zupa wytrzymuje 3-4 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, jeśli płyn zbyt mocno się zmniejszył. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, jeśli chcesz zachować teksturę fasoli – lepiej na kuchence, na małym ogniu.

Składniki

miska okrągłych fasoli 2 marchewki papryka cebula mały seler 300 g pleurotusa 2 łyżki bulionu 3 łyżki oleju gałązka tymianku bors sól
pieprz vegeta estragon

Tagi

zupa fasolowa

Kategoria: Zupy Autor: Dorina E. Wyświetlenia: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie