Rumuńska ciorbă fasolowa ze szczawiem

Rumuńska ciorbă fasolowa ze szczawiem to kwaśna zupa, którą zaczynam od odlania wody po 10 minutach gotowania fasoli. Potem gotuję ziarna w ciepłej wodzie. Fasola robi się miękka, a w wywarze jest mnóstwo warzyw, ze szczawiem i kwaśnym borșem na pierwszym planie. Wybieram cienki makaron, lubię, gdy dobrze miesza się z fasolą. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 110 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 150 minut. Porcje: 8. Około 400 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

500 g suszonej fasoli
2500 ml wody do pierwszego gotowania
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki soli
2500 ml ciepłej wody do drugiego gotowania
1 średnia czerwona cebula (150 g)
1 średnia biała cebula (150 g)
1 czerwona papryka (150 g)
1 zielona papryka (150 g)
1 marchew (100 g)
1 pasternak (100 g)
1/2 korzenia selera (200 g)
1 puszka krojonych pomidorów w sosie (400 g)
100 g szczawiu
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
45 ml oleju
300 ml kwaśnego borșu
20 g lubczyku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
200 g cienkiego makaronu
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Przebierz fasolę, opłucz ją i zagotuj w 2500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli i sodą oczyszczoną. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj 10 minut, a potem ją odlej. 2. Włóż fasolę z powrotem do garnka, wlej 2500 ml ciepłej wody i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Gotuj około 75 minut, aż ziarna będą prawie miękkie. 3. Obierz i posiekaj cebule, papryki, marchew, pasternak i seler. Drobno posiekaj szczaw i lubczyk. 4. Dodaj cebule, papryki, marchew, pasternak, seler, pomidory, szczaw, tymianek, koncentrat pomidorowy i olej. Gotuj 20 minut, aż warzywa zmiękną. 5. Wlej borș, dodaj lubczyk, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Gotuj zupę jeszcze 5 minut, następnie dodaj makaron i wyłącz ogień. 6. Przykryj garnek i odstaw na 10 minut. Podawaj zupę z posiekaną natką pietruszki.

Uwagi

Starsza fasola może wymagać dłuższego gotowania. Jeśli po 75 minutach ziarna są jeszcze twarde, gotuj dalej i sprawdzaj je co 10 minut. Jeśli borș jest bardzo kwaśny, zacznij od 200 ml i stopniowo dolewaj, aż dodasz ilość podaną na liście. Podaję tę zupę z plackami ziemniaczanymi. W wersji bezglutenowej zastąp makaron 200 g makaronu bezglutenowego. Zupę przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Makaron wchłania wywar i zupa gęstnieje podczas przechowywania. Zwykły makaron zawiera gluten.