Borș z warzywami i strączkami

Borș z warzywami i strączkami to rumuńska kwaśna zupa, w której słodka kukurydza łączy się z ciecierzycą i fasolą, a do tego dochodzi sporo warzyw korzeniowych. Warzywa gotują się po kolei, a strączki z puszki trafiają do garnka pod koniec, żeby pozostały całe w zupie. Podaję ją z grzankami i odrobiną aromatyzowanego oleju. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 30 minut. Łącznie: 50 minut. Porcje: 6. Około 290 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie marchewki (240 g)
1 średni korzeń pasternaku (100 g)
1 średni korzeń pietruszki (100 g)
50 g korzenia selera
2 średnie żółte cebule (300 g)
300 g czerwonych ziemniaków
3000 ml wody
300 g ciecierzycy z puszki
300 g czerwonej fasoli z puszki
300 g słodkiej kukurydzy z puszki
600 ml kwaśnego borșu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
8 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Umyj i obierz marchewki, pasternak, korzeń pietruszki, seler, cebulę i ziemniaki. Pokrój je w drobną kostkę, a natkę pietruszki drobno posiekaj. 2. Wlej 3000 ml zimnej wody do dużego garnka i dodaj marchewki. Gotuj 5 minut. 3. Dodaj pasternak, korzeń pietruszki, seler i cebulę. Gotuj kolejne 5 minut. 4. Wrzuć ziemniaki do garnka i gotuj 5 minut. W tym czasie dokładnie opłucz ciecierzycę, fasolę i kukurydzę z puszki. 5. Dodaj odsączone strączki i gotuj jeszcze 5 minut, aż ziemniaki i warzywa korzeniowe lekko zmiękną. 6. Borș gotuj osobno przez 5 minut i zbierz pianę. Gdy warzywa będą ugotowane, wlej 600 ml do garnka. 7. Dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień i dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Uwagi

Domowe grzanki dobrze pasują do kwaśnej zupy, a na stole można postawić ostrą papryczkę dla chętnych. Drobno pokrojone warzywa ugotują się w podanym czasie; jeśli pokroisz je większe, gotuj je jeszcze kilka minut przed dodaniem borșu. Opłucz strączki z puszki pod bieżącą wodą, żeby nie został smak zalewy. Borș może być mniej lub bardziej kwaśny, więc spróbuj go, zanim wlejesz całość. Jeśli planujesz podać zupę na kolację, zacznij przygotowania mniej więcej 50 minut wcześniej, a jeśli zwiększasz ilość, użyj garnka, w którym będzie miejsce na mieszanie. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Natkę pietruszki można zastąpić koperkiem, lubczykiem, estragonem, czosnkiem niedźwiedzim lub pokrzywą, zależnie od tego, co masz pod ręką. Zwykłe grzanki zawierają gluten; bez nich zupa pozostaje postna.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego borș dodaje się dopiero po ugotowaniu warzyw?

Kwaśny borș może zatrzymać mięknięcie warzyw. Jeśli warzywa korzeniowe są jeszcze twarde, pogotuj je przed jego wlaniem.

Czy mogę użyć suchej ciecierzycy zamiast tej z puszki?

Tak. Zastąp 300 g ciecierzycy z puszki 150 g suchej ciecierzycy, namoczonej przez 8-12 godzin i ugotowanej osobno do miękkości, zwykle przez 60-90 minut.

Czy mogę użyć mrożonej kukurydzy zamiast tej z puszki?

Tak, użyj 300 g mrożonej kukurydzy i dodaj ją razem z pozostałymi strączkami; gotuj 5 minut.

Co zrobić, jeśli warzywa korzeniowe pozostaną twarde?

Gotuj je jeszcze 5-10 minut przed dodaniem borșu. Czas zależy od wielkości kawałków.