Zupa ziemniaczana, kostki sojowe i wegańskie tortellini

Szczerze mówiąc, gdy po raz pierwszy próbowałem połączyć tortellini postne z ziemniakami i kostkami soi w tej samej zupie, sam nie wiedziałem, czego się spodziewać. Znalazłem kilka zagubionych torebek w spiżarni, kilka warzyw, które nie miały już wiele do życia i, cholera, miałem ochotę na coś ciepłego i sycącego, ale nie za ciężkiego, bo nie był to czas na gulasz. Wrzuciłem wszystko do garnka z odrobiną wątpliwości, przyznaję, ale od tego czasu robiłem to dziesiątki razy, z modyfikacjami przy każdej nowej turze. Za pierwszym razem zapomniałem odcedzić tortellini osobno i, oczywiście, rozmiękły w zupie. Teraz, po przejściu tej drogi niezliczoną ilość razy, mogę powiedzieć, że znalazłem wersję, która naprawdę mi się podoba – i sprawdza się, gdy masz gości na poście, ale także, gdy chcesz zjeść coś bez komplikacji. Oto wersja, którą robię teraz, niech będzie zapisana, bo ludzie ciągle pytają „jak znowu zrobiłeś tę zupę z soją i makaronem?” Gotujesz w około godzinę, łącznie z krzątaniną. Dla czterech głodnych osób lub pięciu, jeśli dorzucisz sałatkę. Nie jest to trudne, ale musisz być konsekwentny i nie wrzucać wszystkiego naraz do garnka, bo wyjdzie papka. Lubię wracać do tej zupy z dwóch powodów: jest tania i, jeśli zdobędę wcześniej dobrej jakości kostki soi i jakieś dobre tortellini (te postne, żebyśmy się zrozumieli), nie muszę się martwić o mięso ani wymyślać innego dania dla wegetarian czy wegan. Każdy dodaje tyle, ile chce, zaspokaja prawdziwy głód, a to nie jest nudna zupa postna, jaką jadłem u niektórych. A resztki, jeśli zostaną, można dobrze podgrzać następnego dnia – nie stają się lepkie, nie zamieniają się w pastę. Mam też w pobliżu wybredne dzieci i zazwyczaj nie zostają żadne kawałki zieleniny na talerzu. Składniki Tortellini postne, z nadzieniem sojowym – 400 g. Używam takich, które gotują się w 10 minut, nie za grube, bo inaczej stają się kleiste. To jest ta sycąca część, która zaspokaja głód i dodaje nieco treści do zupy. Kostki soi – 200 g, suszone, nie te gotowane. Te absorbują smaki i nadają konsystencję – czujesz je jak kawałki mięsa, chociaż wszyscy wiemy, co to jest. Ziemniaki – 6 średnich sztuk (około 700 g), pokrojonych w kostkę. Sprawiają, że zupa jest kremowa, zagęszczają ją, dają ten dobry słodkawy smak. Cebula – 2 średnie sztuki, obrane i pokrojone w drobną kostkę. Nadaje podstawowy smak, nie może jej zabraknąć. Marchew – 1 duża lub 2 małe (około 150 g), ja kroję je w kostkę lub czasami ścieram, gdy chcę się szybciej pozbyć. Nadaje kolor i odrobinę słodyczy. Zielenina – dobra pęczek (świeża pietruszka, koperek, jeśli mam ochotę), drobno posiekana. Na świeżość na koniec, inaczej jest mdła. Vegeta – 1 łyżeczka, ale dodaję też sól, bo tylko z vegetą nie da rady. Jeśli nie lubisz vegety, możesz wrzucić tylko sól, trochę pieprzu i słodkiej papryki. Sól – do smaku, ja zaczynam od 1-2 łyżeczek na wodę i dodaję później. Woda – około 3 litry w sumie: 1,5 litra na warzywa, 2 litry oddzielnie na tortellini. Sposób przygotowania 1. Zaczynam od warzyw, bo są podstawą każdej zupy. Obieram ziemniaki, cebulę i marchew. Za pierwszym razem wszystko zetrzymałem na tarce i wyszło dość mętne, teraz kroję w kostkę. Wolę tak. Jeśli nie masz ochoty na drobne krojenie, nie ma stresu, ale nie zostawiaj dużych kawałków, bo nie ugotują się równomiernie. 2. Wrzucam warzywa do dużego garnka, zalewam około 1,5 litra zimnej wody i dodaję dobrą łyżeczkę soli. Ważne, żeby była zimna woda, tak myślę, że smak wychodzi lepszy, jakby lepiej wydobywało aromat z cebuli. 3. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszam ogień i wrzucam kostki soi do garnka, prosto w suche. Możesz je sparzyć wcześniej, ale szczerze mówiąc, jeśli gotujesz je z warzywami, ładnie się napęcznieją i nabiorą smaku. Jeśli chcesz, żeby miały dodatkowy aromat, możesz je namoczyć osobno z odrobiną papryki i czosnku, ale ja się tu nie komplikuję za bardzo. 4. Teraz jest moment, żeby wrzucić vegetę. Mieszam, ustawiam ogień na średni i gotuję wszystko przez około 20-25 minut. Ziemniaki muszą być ugotowane, ale nie rozgotowane. Co jakiś czas sprawdzam widelcem jeden kawałek, tak, dla kontroli. Jeśli masz ochotę na coś pikantnego, możesz dodać szczyptę pieprzu lub ostrej papryki. 5. Osobno, w innym garnku, gotuję 2 litry wody z solą. Nie oszczędzaj na wodzie, jeśli zrobisz za mało, tortellini się sklejają i stają się kleiste. Miałem tak. Gdy zacznie wrzeć, wrzucam tortellini i mieszam drewnianą łyżką, żeby się nie przykleiły do dna. Ustawiam stoper – dokładnie 10 minut gotowania. Co jakiś czas mieszam, bo inaczej niektóre się przyklejają do siebie, zwłaszcza jeśli są tanie. 6. Po 10 minutach wyłączam ogień i zakrywam garnek. Zostawiam tortellini na 10 minut pod przykryciem – tak nabierają trochę wilgoci, nie zostają twarde w środku. Następnie odcedzam je na sitku i zostawiam na 5 minut na powietrzu. Jeśli wrzucisz je od razu do zupy, nie odcedzając, nasiąkną i się rozpadną, to nie to, co trzeba. 7. Gdy warzywa i kostki soi w zupie są gotowe, wrzucam również odcedzone tortellini do garnka, na małym ogniu. Nie zostawiam ich długo, tylko na tyle, żeby smaki się połączyły, około 2-3 minut. Mieszam delikatnie, żeby ich nie zniszczyć. 8. Na koniec wyłączam ogień i wrzucam posiekaną zieleninę. Mieszam lekko, zakrywam i zostawiam zupę, żeby wchłonęła smaki przez około 5 minut przed podaniem. Czasami dodaję kilka kropel oliwy z oliwek na wierzch, dla połysku. To wszystko. Co mi się podoba w tym przepisie, to to, że nie musisz się stresować idealną kolejnością czy szczegółami, ale nie pomiń etapu z odcedzaniem tortellini, powtarzałem to wystarczająco wiele razy i zawsze żałuję, jeśli o tym zapomnę. Porady, wariacje i pomysły na podanie Porady - Nie wrzucaj wszystkich makaronów bezpośrednio do zupy na początku, bo się rozpadną i zupa stanie się grubą pastą. Ja dodaję tylko na końcu, po dobrze odcedzeniu. - Jeśli chcesz, żeby warzywa nie stały się papką, nie kroić kawałków za małych. - Wiele osób dodaje za dużo vegety lub soli, przez co zupa wychodzi mdła lub gorzka. Ja smakuję na każdym etapie, to najprostsze. - Dla domowego aromatu, dodaj odrobinę oleju słonecznikowego na końcu. Zamienniki - Jeśli nie masz tortellini postnych, możesz użyć małych makaronów (muszelek, ditalini) lub klusek z semoliny, jeśli nie jesteś na poście. - Kostki soi można zastąpić ugotowaną ciecierzycą, soczewicą lub nawet drobno pokrojonymi grzybami (świetnie się sprawdzają, dla tych, którzy nie chcą soi). - Dla bezglutenowych, użyj specjalnych makaronów i zwróć uwagę na vegetę, żeby nie zawierała śladów glutenu. Wariacje - Czasami dodaję trochę selera pokrojonego w kostkę, nadaje to inny głębszy smak. - Dla dodatkowego koloru, możesz na końcu wrzucić garść ugotowanej kukurydzy lub mrożonego groszku. - Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, możesz podsmażyć cebulę i marchew przez 2-3 minuty na odrobinie oleju przed dodaniem wody. Podanie - Dobrze smakuje sama, z kromką tostowanego chleba, ale dla czegoś ekstra dorzucam grzanki bezpośrednio do talerza. - Możesz podać z odrobiną ostrej papryki, dla tych, którzy lubią pikantne. - Karafka wody mineralnej z plasterkami cytryny lub zimna herbata idealnie pasuje, bo zupa jest sycąca, nie potrzebujesz niczego ciężkiego. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju tortellini powinienem użyć? Kupuję te postne, z nadzieniem sojowym lub warzywnym, z supermarketu – powinno być wyraźnie napisane, że są na post lub wegańskie. Nie powinny być zbyt grube ani z podejrzanym nadzieniem, bo stają się kleiste podczas gotowania. Jeśli chcesz, możesz użyć jakiegokolwiek małego makaronu postnego. 2. Czy mogę użyć gotowych namoczonych kostek soi? Tak, ale nie zdążą nabrać smaku zupy, więc wrzuciłbym je do gotowania bezpośrednio z warzywami, a nie na końcu. Jeśli wrzucisz gotowe namoczone, skróć czas gotowania do połowy, ale uważaj, żeby ich nie gotować za długo, bo się rozpadną. 3. Czy zupę można zrobić też bez makaronu? Pewnie, wyjdzie bardziej „czysta” zupa ziemniaczana z soją, ale będzie mniej sycąca. Jeśli chcesz tylko warzywa i soję, podwój ilość ziemniaków i dodaj trochę więcej marchewki. 4. Dlaczego tortellini rozpadły się w zupie? Najprawdopodobniej nie odcedziłeś ich dobrze po gotowaniu lub wrzuciłeś do gotowania razem z zupą. Zawsze gotuj je osobno, odcedź, a potem dodaj na końcu. I nie gotuj za długo po dodaniu do zupy, bo się rozpadną. 5. Jak mogę inaczej przyprawić zupę? Oprócz soli i pieprzu, możesz dodać trochę tymianku, słodkiej lub ostrej papryki, świeżego lubczyku, jeśli masz. Przy podaniu, można dodać odrobinę oliwy aromatyzowanej czosnkiem lub chili, dla tych, którzy chcą trochę „szaleństwa”. Wartości odżywcze Jeśli chcesz policzyć, porcja ma około 400-500 kcal, w zależności od tego, jak hojna jest talerz i jakiego tortellini używasz. Zazwyczaj masz około 15 g białka z soi i makaronu, około 60-70 g węglowodanów (ziemniaki, makaron) i około 5-8 g tłuszczu, jeśli nie dodasz oleju. Jeśli chcesz czegoś lżejszego, zmniejsz ilość makaronu i dodaj więcej warzyw lub zieleniny. Nie ma cholesterolu, ani tłuszczów zwierzęcych, jest dobra na post i, dla tych, którzy dbają o kalorie, można zmniejszyć porcję makaronu i dodać więcej soi lub ciecierzycy. Sprawdza się również dla tych, którzy są na diecie wegańskiej, ale uwaga na vegetę (żeby nie zawierała składników pochodzenia zwierzęcego, sprawdź na opakowaniu!). Jest sycąca, więc zaspokaja głód zarówno na obiad, jak i kolację, bez uczucia wzdęcia. Jak przechowywać i podgrzewać Jeśli zostanie, wlej zupę do garnka z pokrywką lub do szklanego pojemnika, do lodówki. Trzyma się dobrze przez 2 dni, maksymalnie 3, bo potem makaron zaczyna się zbytnio rozmiękczać. Podgrzewam ją na małym ogniu, bezpośrednio na kuchence, wolno mieszając, żeby nie rozpadły się tortellini. Nie polecam mikrofalówki, bo makaron wysycha. Jeśli widzisz, że zupa zgęstniała przez noc (makaron wchłania więcej płynów), dodaj pół szklanki gorącej wody i dobrze wymieszaj. Świeżą zieleninę możesz dodać dopiero przy ponownym podawaniu, jeśli chcesz zachować świeżość. Nie polecam mrożenia, makaron staje się gumowaty po rozmrożeniu, więc lepiej zrobić tyle, ile wiesz, że zjesz w 2-3 dni. Tak to robię i, szczerze, nigdy nie miałem resztek, które nie skończyłyby się następnego dnia. Jeśli jednak chcesz być pewny, lepiej podzielić tortellini i dodawać tylko do tego, ile zupy spożywasz na miejscu, resztę trzymaj osobno. Tak przechowuje się dużo lepiej, bez rozmiękczania.