Spring rolls z podsmażanymi warzywami

Składniki

• 100 g dymki
• 1 średnia czerwona papryka (150 g)
• 2 średnie marchewki (140 g)
• 2 pasternaki (300 g)
• 1 korzeń pietruszki (100 g)
• 30 ml tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego lub oleju sezamowego
• 300 g pieczarek
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 1 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 120 g makaronu ryżowego Pad Thai
• 1500 ml wody
• 16 arkuszy papieru ryżowego
• 1000 ml wody

Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pasternak i korzeń pietruszki, a następnie pokrój je w cienkie słupki. Dymkę pokrój na kawałki o długości 1 cm, a paprykę w paski. 2. Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i smaż dymkę, paprykę oraz warzywa korzeniowe przez 12 minut, mieszając; paski powinny zmięknąć i lekko się przyrumienić. 3. Oczyść i pokrój pieczarki. Na osobnej patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż je przez 8 minut, aż odparuje puszczony przez nie płyn. 4. Dodaj pieczarki do warzyw. Wlej 2 łyżki sosu sojowego, dodaj imbir starty na szklanej tarce, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smaż całość jeszcze 3 minuty. 5. Wlej 1500 ml wody do garnka, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia, co zajmie około 8 minut. Dodaj makaron, wymieszaj, żeby się nie posklejał, a gdy woda znów zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 2 minuty, aż zmięknie. Od razu odcedź i wymieszaj z warzywami. 6. Podgrzewaj 1000 ml wody w czajniku przez 5 minut, aż zacznie wrzeć. Zanurzaj po jednym arkuszu papieru ryżowego na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie odłóż na deskę na 1 minutę, aż stanie się elastyczny. Na środku połóż łyżkę farszu, załóż na niego jeden bok arkusza, zwiń w stronę przeciwległego brzegu i zagnij boki do środka. Ułóż ruloniki tak, by nie stykały się ze sobą.