Gulasz fasolowy (wegański)

Zazwyczaj przygotowuję gulasz fasolowy, gdy mam luźniejszy dzień, ponieważ fasola wymaga cierpliwości i czasu. Zawsze zaczynam od namoczenia fasoli na noc, w przeciwnym razie nie wyjdzie tak, jak należy. U nas w domu gotuję go zarówno w wersji postnej, jak i z kiełbasą, w zależności od tego, kto zasiada do stołu. Jednak ta wersja, tylko z warzywami, jest bardzo smaczna i nie czuć braku mięsa. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (plus namaczanie przez noc) Porcje: 4-6 Trudność: łatwe Przepis postny, tradycyjny Składniki 500 g suchej fasoli 1 cebula 2 marchewki 3 łyżki oleju 2 liście laurowe tymianek (do smaku) koper (do smaku) 250 ml soku pomidorowego sól pieprz Sposób przygotowania 1. Z wieczora namaczam fasolę w zimnej wodzie. Ważne, aby była dobrze przykryta wodą, w przeciwnym razie niektóre ziarna pozostaną twarde podczas gotowania. 2. Następnego dnia odcedzam wodę, przepłukuję fasolę i ponownie gotuję ją w czystej wodzie. Zazwyczaj zmieniam wodę dwa lub trzy razy, gdy zaczyna wrzeć, aż nie ma już piany ani specyficznego zapachu surowej fasoli. 3. W międzyczasie obieram i drobno siekam cebulę. Marchewki obieram, myję i kroję wzdłuż na pół, a następnie w niegrube plasterki. 4. Na patelni podgrzewam 3 łyżki oleju, a następnie dodaję cebulę i marchewki do duszenia na średnim ogniu. Mieszam od czasu do czasu, aż cebula stanie się szklista, a marchewki zmiękną. 5. Kiedy fasola jest prawie ugotowana, odcedzam ją i przenoszę do czystego garnka. Dodaję podsmażoną cebulę i marchewki, liście laurowe, tymianek oraz tyle ciepłej wody, aby wszystko przykryć. Gotuję na małym ogniu, aż ziarna będą miękkie i nie będą stawiały oporu widelcowi. Jeśli płyn zredukuje się zbyt mocno, dodaję trochę ciepłej wody. 6. Kiedy fasola jest całkowicie ugotowana, dodaję sok pomidorowy, koperek, sól i pieprz do smaku. Gotuję na małym ogniu jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły. 7. Wyłączam ogień i pozostawiam gulasz na kilka minut, aby odpoczął przed podaniem. 8. Zwykle podaje się go na ciepło, z gorącą polentą i kiszonkami. W naszej rodzinie preferujemy również z kiszoną czerwoną kapustą. Dlaczego często robię ten przepis To praktyczny przepis, ponieważ wykorzystuje proste składniki, które zawsze są pod ręką. Można go przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce, pozostaje dobry także następnego dnia. Lubię to, że można dostosować przyprawy do smaku lub sezonu. Porady i warianty Porady Jeśli się spieszysz, możesz użyć fasoli w puszce, ale smak nie będzie tak głęboki. Suszony tymianek jest bardziej intensywny, więc dodaj go z umiarem. Jeśli chcę, aby sos był bardziej gęsty, mogę zgnieść kilka ziaren fasoli na końcu i wymieszać je z potrawą. Zamienniki Fasola biała może być zastąpiona fasolą pstrą, lub czerwoną, jeśli nie masz nic innego pod ręką. Sok pomidorowy można zastąpić rozcieńczonym koncentratem pomidorowym lub przetartymi pomidorami, które masz w domu. Warianty W wersji postnej nie dodaję nic dodatkowego, ale jeśli nie przestrzegam postu, podaję z smażoną lub wędzoną kiełbasą, osobno. Można dodać paprykę do duszenia, aby uzyskać inny smak. Niektórzy dodają czosnek na końcu, ale ja nie czuję takiej potrzeby. Pomysły na podanie Gulasz dobrze smakuje z gorącą polentą. Można go podać z różnymi kiszonkami – ogórkami, niedojrzałymi pomidorami, kiszoną kapustą, co masz pod ręką. Dobrze smakuje także z świeżym chlebem, jeśli nie masz czasu na polentę. Często zadawane pytania 1. Dlaczego należy zmieniać wodę w fasoli? Zmiana wody pomaga usunąć substancje, które mogą powodować wzdęcia i zmniejsza gorzki smak fasoli. Poza tym gotuje się szybciej. 2. Jak wiem, kiedy fasola jest ugotowana? Ziarna powinny być całkowicie miękkie, nie powinno się czuć twardego rdzenia, gdy delikatnie je zgniatasz między palcami lub widelcem. 3. Czy mogę użyć fasoli w puszce? Tak, ale odcedź ją i dokładnie przepłucz. Pomijasz etap namaczania i gotowania, ale końcowy smak różni się od fasoli suchej gotowanej w domu. 4. Co zrobić, jeśli na końcu zostało za dużo płynu? Możesz zostawić gulasz na ogniu bez pokrywki, na małym ogniu, aż płyn zredukuje się do pożądanej konsystencji. 5. Czy można zamrozić? Gulasz fasolowy dobrze znosi zamrażanie, ale tekstura fasoli może stać się lekko krucha po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję (z 6): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 12-14 g Węglowodany: 40-45 g Tłuszcze: 6-7 g Dane te mogą się różnić w zależności od rodzaju fasoli i ilości użytego oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewam go na kuchence na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli zgęstniał zbyt mocno. Może być zamrożony, ale tekstura zmienia się lekko po rozmrożeniu. Zaleca się spożycie w ciągu pierwszych dwóch-trzech dni dla optymalnego smaku.

Przygotowanie

Myjemy fasolę i moczymy ją w zimnej wodzie na noc. W ten sposób fasola ugotuje się znacznie łatwiej. Następnego dnia odcedzamy fasolę z wody, w której się moczyła, dodajemy świeżą wodę i gotujemy fasolę. Zmieniamy wodę kilka razy. Obieramy cebulę, myjemy ją i drobno siekamy. Marchewki obieramy, myjemy, kroimy na pół wzdłuż, a następnie w plasterki. Wlewamy olej na patelnię i smażymy cebulę razem z marchewkami, aż zmiękną. Dodajemy odcedzoną fasolę, liście laurowe, tymianek i wystarczającą ilość ciepłej wody, aby przykryć fasolę. Gotujemy na małym ogniu, aż fasola będzie miękka. W razie potrzeby w trakcie gotowania dodajemy odrobinę wody. Dodajemy sok pomidorowy, koper, sól i pieprz do smaku. Gotujemy na małym ogniu jeszcze przez 5 minut. Podajemy na ciepło z gorącą polentą i kilkoma kiszonymi ogórkami obok :) Podaliśmy z czerwoną kapustą.