Fasole prăjită, rumuńska postna potrawa z fasoli

Składniki

• 400 g suchej fasoli
• 4500 ml wody do namaczania
• 6000 ml wody do gotowania
• 100 g pasternaku
• 100 g selera korzeniowego
• 2 średnie cebule (300 g)
• 1 średnia marchewka (80 g)
• 30 ml oleju
• 1 łyżka pasty paprykowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 10 g koperku

Przygotowanie

1. Opłucz fasolę i namocz ją przez 8 godzin w 1500 ml wody. Dwukrotnie zmień wodę, za każdym razem używając 1500 ml. 2. Wsyp fasolę do 2000 ml wody, gotuj na średnim ogniu i zostaw w garnku łyżeczkę ze stali nierdzewnej, zgodnie ze starym sposobem. Po 10 minutach odlej wodę i wlej kolejne 2000 ml. Gotuj jeszcze 10 minut, a następnie zmień wodę po raz trzeci. Obierz pasternak i seler, dodaj je w całości i gotuj przez 75 minut, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać. Wyjmij warzywa korzeniowe, odlej 500 ml wywaru i odcedź fasolę. 3. Drobno posiekaj cebulę, a marchew zetrzyj na tarce. W tym samym garnku lub na patelni rozgrzej olej i smaż warzywa przez 8 minut, aż cebula zmięknie. Ugotowane warzywa korzeniowe pokrój na małe kawałki. 4. Dodaj fasolę i warzywa korzeniowe do cebuli i marchewki. Stopniowo wlej do 500 ml zachowanego wywaru, a następnie dodaj pastę paprykową, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i tymianek. Gotuj przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. 5. Zdejmij z ognia i posyp koperkiem.