Krem pieczarkowy z aromatycznymi grzankami

Krem pieczarkowy z aromatycznymi grzankami to postna zupa z pieczarek gotowanych do miękkości i zmiksowanych na krem. Warzywa i pasternak nadają jej treściwości, a kostki chleba tostowego rumienią się w piekarniku. Ja kroję grzanki na małe kawałki, żeby kilka trafiało na każdą łyżkę. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 32-37 minut. Łącznie: 47-52 minuty. Porcje: 4. Około 230 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na zupę

500 g pieczarek
150 g korzenia pasternaku
200 g mieszanki warzyw do zupy ze słoika
1500 ml niegazowanej wody
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oleju kukurydzianego

Na grzanki

4 kromki białego chleba tostowego
2 łyżki oleju kukurydzianego
1/4 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Do podania

10 g świeżych liści pietruszki
1/4 łyżeczki płatków chili

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj pieczarki pod zimną, bieżącą wodą. Większe przekrój na połówki. 2. Obierz pasternak i pokrój go na kawałki. Włóż do garnka razem z pieczarkami, 1500 ml wody i 1 łyżeczką soli. Gotuj przez 20-25 minut, aż pieczarki i pasternak zmiękną. 3. Dodaj 200 g mieszanki warzyw do zupy i gotuj zupę przez 2 minuty. Wlej 1 łyżkę oleju kukurydzianego i dodaj 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. 4. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na krem. 5. Rozgrzej piekarnik do 175 °C. Pokrój kromki chleba w kostkę i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oleju kukurydzianego, posyp 1/4 łyżeczki drobnej soli i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Piecz przez 10 minut, aż się zarumienią. 6. Posiekaj pietruszkę. Podawaj zupę z grzankami, pietruszką i płatkami chili, według uznania.

Notatki

Postaw obok miski kromkę podpieczonego chleba, nawet jeśli są już grzanki. Pieczarki podobnej wielkości ugotują się równomiernie, a większe przekrój na połówki przed gotowaniem. Mieszanka warzyw ze słoika może być już słona, więc spróbuj zupy, zanim dodasz więcej soli. Miksowanie to etap, który mam skłonność przyspieszać; przestaję, gdy nie widać już kawałków, a konsystencja przypomina rzadsze purée ziemniaczane. W wersji bez glutenu użyj 4 kromek bezglutenowego chleba tostowego; zwykły chleb zawiera gluten. Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni, a grzanki trzymaj osobno aż do podania.