Cukinia faszerowana warzywami z piekarnika

Składniki

• 2 średnie cukinie (około 700 g)
• 2 średnie cebule (około 300 g)
• 1 marchew (około 80 g)
• 2 duże pomidory (około 300 g)
• 1 duża żółta papryka
• 3 łyżki oleju
• 125 ml wody
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżka pasty z papryki gogosz i kapia
• 1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego
• 3 gałązki świeżego koperku
• 2 ząbki czosnku
• 125 ml domowego przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 250 ml wody

Przygotowanie

1. Umyj cukinie, obierz je i przekrój wzdłuż na połówki. Wydrąż miąższ łyżeczką i posiekaj go osobno. 2. Obierz cebule i je posiekaj. Obierz marchew i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Obierz pomidory ze skórki i pokrój w kostkę, a następnie oczyść paprykę z pestek i pokrój na odpowiednie kawałki. 3. Rozgrzej olej na patelni i duś cebulę z marchewką przez 3 minuty, mieszając, aż zmiękną. 4. Dodaj pomidory i paprykę, a potem smaż przez 3 minuty. Dodaj posiekany miąższ cukinii i 125 ml wody. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż odparuje około trzech czwartych płynu. 5. Dopraw farsz 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i suszoną bazylią. Dodaj pastę z papryki gogosz i kapia oraz koncentrat pomidorowy, po czym zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekany koperek i obrany, przeciśnięty czosnek. 6. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Ułóż połówki cukinii na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posyp je 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Napełnij je farszem z patelni. 7. Wymieszaj domowy przecier pomidorowy z oregano i 250 ml wody, a następnie wlej go między cukinie. Przykryj blachę folią i piecz przez 38 minut, aż cukinie zmiękną. Zdejmij folię i piecz jeszcze 12 minut, aż lekko się zarumienią na brzegach. 8. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw cukinie na 10 minut, żeby przestygły, zanim podasz.