Sałatka z żółtej fasolki z mortadelą i pomidorkami

Dobrze odsącz fasolkę, zanim ją wymieszasz: sałatka z żółtej fasolki z mortadelą i pomidorkami będzie kremowa, a nie wodnista. Kostki mortadeli i mozzarelli, ziarna kukurydzy oraz pomidorki pokrojone na ćwiartki sprawiają, że to sycąca, podawana na zimno sałatka z kawałkami widocznymi w każdej porcji. Ja najbardziej lubię ją schłodzoną, wyjętą z lodówki tuż przed posiłkiem. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Łączny czas: 20 minut. Porcje: 3. Około 290 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

1 słoik żółtej fasolki szparagowej (400 g po odsączeniu)
100 g mortadeli drobiowej
1 mozzarella (125 g)
10 pomidorków koktajlowych
2 łyżki kukurydzy
2 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki suszonego koperku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Dobrze odsącz fasolkę ze słoika i zostaw ją na kilka minut na sicie. 2. Pokrój mortadelę drobiową i mozzarellę w małą kostkę. Pomidorki koktajlowe pokrój na ćwiartki. 3. Przełóż fasolkę do miski i dodaj mortadelę, mozzarellę, pomidorki oraz odsączoną kukurydzę. 4. Wymieszaj śmietanę z majonezem, a potem dodaj sos do sałatki. Dopraw solą i pieprzem, a jeśli używasz, posyp suszonym koperkiem.

Uwagi

Z kromką tostowanego chleba może zastąpić obiad. Wybierz całe strączki, nie pokruszone, i dobrze je odsącz; jeśli wydają się miękkie, wmieszaj je na końcu i delikatnie. Mortadela może być słona, więc spróbuj sałatki, zanim dodasz całą sól. Możesz przechowywać ją pod przykryciem w lodówce do 3 dni; jeśli przygotowujesz ją wcześniej, trzymaj sos osobno i wymieszaj go tuż przed posiłkiem. Dla odmiany zamiast mortadeli użyj 100 g ugotowanej piersi z kurczaka; mozzarella zawiera nabiał.