Sałatka z kurczakiem w kokosowej panierce i pikantnymi grzankami

Składniki

Na pierś kurczaka

• 500 g pasków piersi kurczaka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 5 ml oleju kukurydzianego
• 50 g wiórków kokosowych
• 1/8 łyżeczki słodkiej papryki

Na grzanki

• 8 kromek żytniego chleba tostowego
• 20 ml oleju kukurydzianego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Na sałatkę

• 30 g rukoli
• 30 g młodego szpinaku
• 100 g sałaty lodowej
• 1 średni pomidor (150 g)
• 1/4 łyżeczki soli
• 15 ml oleju kukurydzianego
• 15 ml octu aromatyzowanego truskawkami

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż paski piersi kurczaka na talerzu, dopraw je 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki płatków chili, a następnie skrop 5 ml oleju kukurydzianego. 2. Wsyp 50 g wiórków kokosowych na talerz i obtocz w nich kurczaka. Ułóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posyp 1/8 łyżeczki słodkiej papryki i piecz przez 25 minut, aż mięso w środku nie będzie już różowe. 3. Pokrój 8 kromek chleba w małą kostkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 20 ml oleju kukurydzianego, a następnie posyp 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki białego pieprzu i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku. Piecz przez 8-10 minut, aż grzanki będą złociste. 4. Umyj i osusz 30 g rukoli, 30 g młodego szpinaku i 100 g sałaty lodowej, a potem pokrój sałatę lodową w paski. Pokrój pomidora w plastry i ułóż liście oraz pomidora w misce. 5. Na wierzchu ułóż upieczonego kurczaka i grzanki. Dopraw 1/4 łyżeczki soli, 15 ml oleju kukurydzianego i 15 ml octu aromatyzowanego truskawkami, a następnie podawaj.