Sałatka z makrelą w oleju i rukolą

Dobrze odsącz fasolę i kukurydzę, a sałatka z makrelą w oleju i rukolą nie będzie miała płynu na dnie. Pomidorki koktajlowe dodają jej świeżości, a ryba, fasola i kukurydza sprawiają, że sałatka syci, podczas gdy rukola pozostaje lekka. Ja zostawiam kawałki makreli duże i nie rozdrabniam ich między liśćmi. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 0 minut. Łącznie: 15 minut. Porcje: 3. Około 420 kcal i 23 g białka na porcję.

Składniki

125 g rukoli
240 g odsączonej czerwonej fasoli
285 g odsączonej kukurydzy
150 g pomidorków koktajlowych
2 puszki makreli w oleju (po 125 g każda)
15 ml oleju
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Odcedź i przepłucz czerwoną fasolę oraz kukurydzę pod zimną wodą. Zostaw, żeby dobrze odciekły. 2. Umyj rukolę i pomidorki koktajlowe, a potem je osusz. Pomidorki przekrój na połówki. 3. Włóż do miski fasolę, kukurydzę i pomidorki. Dodaj odsączoną makrelę, podzieloną na duże kawałki, a potem rukolę, olej i sól. Delikatnie wymieszaj, tylko tyle, by ziarna pokryły się olejem.

Uwagi

Podawaj sałatkę z tostowanym pieczywem. Wybierz makrelę w oleju w całych kawałkach, nie pastę, i dobrze odsącz zawartość puszki, żeby olej nie zebrał się na dnie miski. Jeśli rukola jest gorzka, zwiększ proporcję pomidorów, nie zmieniając ilości soli. Sałatkę możesz przygotować wcześniej, ale rukolę wymieszaj tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni, choć liście zmiękną. Czerwoną fasolę można zastąpić 240 g odsączonej białej fasoli.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego sałatka puszcza sok?

Pokrojone pomidory mogą puścić sok, jeśli długo stoją w misce. Pokrój je tuż przed wymieszaniem sałatki albo zostaw połówki na 5 minut na ręczniku papierowym.

Czy mogę użyć tuńczyka zamiast makreli?

Tak, dodaj 2 odsączone puszki tuńczyka, po 120 g każda. Kawałki łatwiej wymieszać z ziarnami, więc delikatnie przemieszaj sałatkę.

Czy można użyć mrożonej kukurydzy?

Tak, użyj 150 g ugotowanej i schłodzonej kukurydzy. Zostaw ją do rozmrożenia i odsącz przed włożeniem do miski.

Czy pasuje też makrela wędzona?

Tak, użyj 180 g makreli wędzonej podzielonej na kawałki. Zacznij od szczypty soli, a potem spróbuj sałatki.