Sałatka z bakłażana z majonezem

W sałatce z bakłażana z majonezem odsączenie upieczonych bakłażanów sprawia, że masa dobrze się trzyma, zanim dodasz majonez z żółtek. Majonez z musztardą i startą cebulą nadaje jej kremową konsystencję, a smak cebuli jest wyraźnie wyczuwalny. Wybieram jędrne bakłażany, z jak najmniejszą liczbą pestek. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 10 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 90 minut. Porcje: 6. Około 305 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

5-6 średnich upieczonych bakłażanów
1000 ml wody
2 jajka
1 łyżka musztardy
150 ml oleju
1 średnia cebula (150 g)
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Obierz upieczone bakłażany, przełóż miąższ na sitko i odstaw do odsączenia na 30 minut. 2. Zagotuj 1000 ml wody i gotuj jajka przez 10 minut. Jedno wyjmij po 6 minutach, a drugie gotuj do końca. Ostudź jajka i obierz. 3. Posiekaj bakłażany drewnianym nożem, aż powstanie pasta. 4. Wyjmij żółtka i utrzyj je z 1 łyżką musztardy. Stopniowo wlewaj 150 ml oleju, aż powstanie gładki majonez. 5. Zetrzyj drobno cebulę na bakłażany, dodaj 1 łyżeczkę soli i majonez. Dobrze wymieszaj, aż wszystko się połączy. 6. Przykryj miskę i wstaw sałatkę do lodówki na 30 minut.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni. Po kilku godzinach smak cebuli staje się wyraźniejszy. Przygotowuję ją kilka godzin przed posiłkiem, a większą porcję bakłażanów siekam w dwóch turach, żeby zmieściły się na desce. Przy zakupie wybieraj jędrne bakłażany, ciężkie jak na swój rozmiar i z gładką skórką. Bardzo duże mogą mieć więcej pestek. Jeśli po odsączeniu z miąższu wypływa dużo płynu, zostaw go na sitku, aż pod spodem przestanie zbierać się sok, inaczej pasta będzie rzadsza. Podaję ją samą, na kromkach tostowego pieczywa. Zawiera jajka.