Melitzanosalata, grecka sałatka z bakłażana

Melitzanosalata, grecka sałatka z bakłażana, powstaje z bakłażanów pieczonych do miękkości, z delikatnym wędzonym posmakiem. Czerwoną paprykę, czosnek, fetę i orzechy miesza się potem z cytryną i octem. Wolę ją bardziej kwaśną niż oryginalna wersja, z lekko grudkowatą konsystencją i tostami podanymi obok. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 50 minut. Łączny czas: 115 minut. Porcje: 4. Około 350 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

2 duże bakłażany (1.2 kg)
1 duża czerwona papryka (180 g)
1 mała cebula (100 g)
4 ząbki czosnku
15 g świeżej natki pietruszki
2 łyżeczki octu słodowego
1/2 cytryny
1/2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżki mielonych orzechów włoskich
2 łyżki słonego sera typu feta
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki płatków chili
100 ml oleju

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż bakłażany i paprykę na blasze i piecz przez 45 minut, obracając je raz w połowie czasu. Wyjmij paprykę po 30 minutach, gdy skórka będzie sczerniała, a miąższ miękki. 2. Odstaw warzywa na 20 minut do ostygnięcia, a potem obierz je. Drobno posiekaj bakłażany, a paprykę pokrój w kostkę. 3. Drobno posiekaj cebulę i natkę pietruszki, rozgnieć czosnek i włóż wszystko do dużej miski razem z bakłażanami i papryką. Dodaj 2 łyżeczki octu słodowego, sok z 1/2 cytryny, oregano, mielone orzechy włoskie, fetę, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki płatków chili. Stopniowo wlej 100 ml oleju i mieszaj, aż sałatka się połączy. 4. Przykryj miskę i wstaw sałatkę do lodówki na 30 minut.

Uwagi

Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni, można ją też przygotować dzień wcześniej. W wersji bez nabiału pomiń fetę; zwykła wersja zawiera orzechy i nabiał. Podawaj z ogórkiem, papryką i surową marchewką. Wybieraj jędrne bakłażany, ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką skórką. Jeśli po upieczeniu miąższ będzie wodnisty, odcedź go na sicie, zanim go wymieszasz.