Sałatka z pieczonych buraków z grejpfrutem i koperkiem

Sałatka z pieczonych buraków z grejpfrutem i koperkiem łączy delikatne pieczone buraki, różowy grejpfrut, chrupiący chleb żytni, cienko krojony koper włoski i miękki ser kozi. Buraki podaje się lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, dzięki czemu sałatka zachwyca połączeniem ziemistych, soczystych, chrupiących i kremowych tekstur, ale nie jest ciężka. Przygotowanie 20 min, pieczenie 45 min, 4 porcje Sos jest wyrazisty dzięki sokowi z grejpfruta, cytrynie, musztardzie Dijon i odrobinie miodu. Koperek nadaje całości nordycko-środkowoeuropejski charakter, a prażony chleb żytni i orzechy laskowe sprawiają, że sałatka jest wystarczająco sycąca na lunch lub lekką jesienną kolację. Koper włoski kroję bardzo cienko, żeby pozostał chrupiący obok miękkich buraków. Sałatkę z pieczonych buraków z grejpfrutem i koperkiem przygotuj krótko przed podaniem, a jeśli spodziewasz się resztek, polej sosem liście i buraki dopiero przy stole. Sałatka z sosem jest najlepsza tego samego dnia, ale pieczone buraki, grzanki z chleba żytniego i sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno.

Składniki

500 g buraków
4 łyżki oliwy
2 kromki chleba żytniego
40 g orzechów laskowych
2 różowe grejpfruty
1 mała bulwa kopru włoskiego
1 małe radicchio
100 g miękkiego sera koziego
3 łyżki świeżego koperku
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka drobnej soli morskiej

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyszoruj buraki, odetnij końcówki i pokrój je na kawałki o grubości 2 cm. 2. Wymieszaj buraki z 1 łyżką oliwy i ½ łyżeczki soli na blasze. Piecz przez 35–40 minut, obracając raz, aż zmiękną. 3. Pokrój chleb żytni w małą kostkę. Dodaj go na blachę na ostatnie 8 minut pieczenia, a następnie dodaj orzechy laskowe na ostatnie 4 minuty. Odstaw buraki na 10 minut do przestudzenia. 4. Odetnij wierzch i spód grejpfrutów. Odetnij skórkę wraz z białą częścią, a następnie wytnij cząstki nad miską, wyciskając błonki, aby zebrać 2 łyżki soku. 5. W małej misce wymieszaj trzepaczką sok z grejpfruta, sok z cytryny, miód, musztardę Dijon, pozostałą oliwę i ½ łyżeczki soli. 6. Cienko pokrój koper włoski i radicchio. Wymieszaj je z koperkiem i połową sosu, a następnie ułóż na półmisku razem z burakami i grejpfrutem. 7. Posyp sałatkę kostkami chleba żytniego, orzechami laskowymi i serem kozim. Polej pozostałym sosem i podawaj sałatkę z pieczonych buraków z grejpfrutem i koperkiem w temperaturze pokojowej.