Bakłażan Parmigiana po mojemu

Myjemy bakłażany i kroimy je wzdłuż na plastry o grubości około jednego centymetra, a następnie posypujemy je solą. Ten krok jest niezbędny, aby usunąć nadmiar wody i zmniejszyć gorycz. Zostawiamy je na warstwie papieru chłonnego przez około 30 minut, aby sól mogła zadziałać. W międzyczasie zajmujemy się przygotowaniem sosu pomidorowego. Podgrzewamy kilka łyżek oliwy z oliwek na patelni, a następnie dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Czosnek nasyci olej swoim aromatem, a następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory lub, jeśli wolisz, pomidory z puszki. Pozwalamy sosowi gotować się na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory staną się miękkie i powstanie jednolity sos. Jeśli smak jest zbyt kwaśny, możemy dodać 1-2 łyżeczki cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Na tym etapie dodajemy sól i pieprz do smaku. Jeśli masz świeżą bazylię, to jest czas, aby ją dodać, aby nadać sosowi wyjątkowy aromat. Podczas gdy sos się gotuje, wracamy do bakłażanów. Płuczemy plastry bakłażana pod strumieniem zimnej wody, aby usunąć nadmiar soli, a następnie dokładnie osuszamy je ręcznikami papierowymi. Na patelni podgrzewamy olej i smażymy plastry bakłażana z obu stron, aż staną się złote i chrupiące. Wyjmujemy je na papier chłonny, aby usunąć nadmiar oleju. Następnym krokiem jest złożenie dania. W naczyniu do pieczenia układamy warstwę sosu, następnie warstwę smażonych bakłażanów, a następnie posypujemy pokruszonym serem feta. Naprzemiennie układamy warstwy, dodając sos, bakłażany i ser, aż skończymy składniki. Ostatnią warstwą będą bakłażany, na które dodamy resztę sera i wlejemy ubite jajka wymieszane z szczyptą soli. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza i wkładamy naczynie do piekarnika. Pieczemy przez 20-30 minut, aż jajka będą całkowicie ścięte, a danie ładnie zrumienione na wierzchu. Gdy będzie gotowe, wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia. Podajemy tę delicję na ciepło, w towarzystwie świeżego chleba i chrupiącej zielonej sałatki. Smacznego!