Sałatka z burakiem i kukurydzą

Sałatka z burakiem i kukurydzą nabiera charakteru dzięki cebuli rozcieranej z solą i octem, a do tego są w niej mozzarella, tuńczyk i słodka kukurydza. Liście dodają jej chrupkości, a oliwa i ocet łączą składniki bez osobnego sosu. Podaję ją na zimno, z liśćmi porwanymi na większe kawałki niż burak. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 0 minut. Łączny czas: 15 minut. Porcje: 2. Około 400 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

1 mała biała cebula (70 g)
1/2 łyżeczki soli
15 ml octu
125 g mozzarelli
200 g ugotowanego buraka
30 g liści sałaty
120 g odsączonego tuńczyka w oleju
30 g kukurydzy
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
15 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę i rozcieraj ją z 1/4 łyżeczki soli i 5 ml octu, aż trochę zmięknie. 2. Odsącz mozzarellę i tuńczyka. Pokrój mozzarellę i ugotowanego buraka w kostkę. 3. Dokładnie umyj liście sałaty i porwij je rękami albo pokrój w paski. Włóż do miski razem z mozzarellą, burakiem, tuńczykiem i kukurydzą. 4. Dodaj 10 ml octu, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

Uwagi

Burak ugotowany w domu może być bardziej wilgotny niż ten z opakowania. Dobrze go ostudź i osusz, jeśli błyszczy od wody. Dokładnie odsącz kukurydzę z puszki, żeby na dnie miski nie została zalewa. Przygotowuję ją niedługo przed posiłkiem, bo liście szybko tracą jędrność po kontakcie z octem. Z cebulą się nie spieszę: rozcieram ją, aż zmięknie i przestanie tak głośno chrupać pod palcami. Podaj sałatkę z grzankami; w wersji bez tuńczyka użyj 120 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy, a mozzarella zostawi nabiał na talerzu. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej jednego dnia, póki liście zachowują kształt.