Ryż zapiekany z warzywami po meksykańsku

Ryż zapiekany z warzywami po meksykańsku ma rumiane brzegi i miękki środek, a pasta z papryki nadaje mu kolor i ostrość zależną od jej rodzaju. Rozkładam go cienką warstwą, żeby ziarenka na brzegach dobrze się przyrumieniły, i jem samodzielnie, jako danie postne, a nie tylko dodatek. Przygotowanie: 10 minut. Pieczenie i gotowanie: 50 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 75 minut. Porcje: 4. Około 340 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

1 szklanka (200 ml) ryżu
800 ml wody
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
400 g warzyw po meksykańsku
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki roztartego oregano
3 łyżki pasty z papryki
2 łyżki oleju

Przygotowanie

1. Wypłucz ryż, zmieniając wodę 2-3 razy. Włóż go do rondla, wlej 800 ml wody, dodaj 3/4 łyżeczki soli i pieprz, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż ziarna zmiękną. 2. Odcedź ryż, przykryj rondel i odstaw na 15 minut. 3. Włóż warzywa do rondla, dodaj 1 łyżkę oleju, oregano i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aż się rozgrzeją. 4. Wymieszaj ryż z pastą z papryki i warzywami. 5. Posmaruj naczynie żaroodporne 2 łyżkami oleju i przełóż do niego mieszankę. Piecz w 200 °C przez 30 minut, aż się przyrumieni. Podawaj od razu.

Uwagi

Możesz dodać 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki i osobno przyrumienionych przed wymieszaniem z ryżem. Danie można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; jeśli przygotowujesz je wcześniej, ostudź je i wstaw do lodówki do czasu pieczenia. Dobrze smakuje z surówką z kapusty z octem. Mrożone mieszanki warzywne różnią się od siebie, a jeśli na dnie rondla zbierze się płyn, gotuj je dalej, aż przestanie się zbierać. Jeśli chcesz, żeby ziarenka były bardziej sypkie, wybierz ryż długoziarnisty i odcedź go od razu, gdy zmięknie. Pasta z papryki może być ostra, więc spróbuj jej wcześniej i dopasuj ilość do jej ostrości.