Drożdżowe pierożki z kapustą kiszoną

Drożdżowe pierożki z kapustą kiszoną robi się z dobrze odciśniętej kapusty i piecze, aż ciasto się zarumieni. Kwaśne nadzienie kryje się w kwadratach zlepionych rogami u góry, a odrobina oleju pod koniec pieczenia nadaje im połysk. Wolę małe, takie, które można wziąć do ręki i zjeść bez talerza. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 70 minut. Łączny czas: 170 minut. Porcje: 12. Około 380 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

1 kg mąki pszennej
40 g drożdży
1/4 łyżeczki soli
600 ml letniej wody
1 kg kapusty kiszonej
3-4 łyżki oleju
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka oleju

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z drożdżami i solą. Stopniowo wlewaj 600 ml letniej wody i wyrabiaj, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. 2. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut, aż podwoi objętość. 3. Odciśnij kapustę kiszoną i pokrój ją w cienkie paski. Duś na małym ogniu przez 20 minut w 3-4 łyżkach oleju, aż odparuje sok, a potem dodaj pieprz. 4. Podziel ciasto na 12 kawałków. Każdy rozwałkuj na kwadrat o grubości 5-6 mm i nałóż na środek po łyżce kapusty. Złóż przeciwległe rogi jeden na drugi i zlep. 5. Ułóż pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 40 minut, aż się zarumienią. Posmaruj je łyżką oleju i zostaw w piekarniku na kolejne 5 minut. 6. Zdejmij je z blachy i przykryj czystymi ściereczkami na 10 minut, żeby trochę zmiękły.

Uwagi

Podaję je z sałatką z ogórków kiszonych; przypominają domowe paszteciki, tylko mają rogi zlepione u góry. Jeśli kapusta jest bardzo słona, szybko ją opłucz i odciśnij przed pokrojeniem. Małe pierożki rumienią się szybciej, więc zacznij je sprawdzać po 35 minutach. Przykryte można przechowywać w lodówce do 3 dni. Mąka zawiera gluten; do nadzienia można też użyć 1 kg świeżej kapusty, posiekanej i duszonej do miękkości.