Chrupiący sen krasnoluda

W weekendy, kiedy znalazłem świeżego suma w sklepie naprzeciwko, kupiłem go bez wahania. Mięso jest jędrne i słodkie, nie ma zbyt wielu małych ości, a usmażone smakuje czysto, lekko słodkawo, z chrupiącą skórką. Zazwyczaj przygotowuję prostą porcję, tylko z solą i mąką, nic skomplikowanego. Próbowałem różnych wariantów, ale najczęściej wracam do tego, z powodów praktycznych i dlatego, że wszyscy przy stole jedzą go bez komentarzy. Szybkie informacje Czas całkowity: 40 minut Porcje: 4 Trudność: łatwe Składniki 1 kg suma (oczyszczonego i wypatroszonego, głowy usunięte) sól (około 1 łyżeczki, ale według smaku) 250 g mąki pszennej olej do smażenia (przynajmniej 500 ml, w zależności od rozmiaru patelni) Zazwyczaj używam mąki pszennej, nie zauważyłem różnicy w teksturze skórki, czy to typ 000, czy 650. Do oleju nadaje się zarówno olej słonecznikowy, jak i rzepakowy, tak aby pokrył dno patelni warstwą 1-2 palców. Sposób przygotowania 1. Umyj ryby pod zimną wodą. Dobrze je odsącz i osusz każdą sztukę ręcznikiem papierowym. Nie zostawiaj ryby mokrej, ponieważ mąka nie będzie się dobrze trzymać, a olej będzie pryskać podczas smażenia. 2. Pokrój rybę na kawałki o długości 6-8 cm, lub pozostaw ją w całości, jeśli jest bardzo mała. Wolę kawałki, smażą się równomiernie i łatwiej je przewrócić. 3. Posyp sól na każdy kawałek z każdej strony. Nie przesadzaj, ryba szybko wchłania sól. 4. Wsyp mąkę na głęboki talerz lub na blachę. Obtacz każdy kawałek ryby w mące, aby był równomiernie pokryty. Strząśnij nadmiar. 5. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim do wysokiego ognia. Olej powinien być dość gorący, ale nie dymiący (około 170-180°C, jeśli masz termometr). Jeśli wrzucisz kawałek mąki, powinien natychmiast skwierczeć. 6. Umieść rybę w oleju, ale nie przepełniaj patelni – zostaw miejsce między kawałkami. Smaż przez 4-5 minut z jednej strony, aż mąka stanie się ciemnozłota. 7. Przewróć każdy kawałek łopatką i smaż jeszcze przez 3-4 minuty. Wyjmij rybę na ręczniki papierowe, aby wchłonęły nadmiar oleju. 8. Powtórz z wszystkimi kawałkami, dodaj olej, jeśli to konieczne, ale poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje przed każdą partią. 9. Podawaj od razu, gdy jest ciepłe i chrupiące. Dlaczego często robię ten przepis Wielokrotnie wracałem do tej wersji, ponieważ nie zajmuje dużo czasu, składniki są zawsze pod ręką i nie wymaga specjalnego planowania. Ryba dobrze znosi smażenie i można ją przechować na następny dzień, jeśli zostanie. Szczególnie podoba mi się tekstura, chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. Nie ma skomplikowanych przypraw, ale to dokładnie to, co potrzeba na szybki posiłek. Porady i wariacje Porady - Kawałki muszą być dobrze osuszone, w przeciwnym razie mąka tworzy grudki, a olej pryska. - Świeża mąka, przesiana jeśli to konieczne, lepiej przywiera do skórki. - Nie układaj smażonych kawałków jeden na drugim – będą się parować i robić miękkie. - Jeśli chcesz grubszej skórki, możesz powtórzyć obtaczanie w mące po 1-2 minutach. - Aby zmniejszyć intensywność zapachu, częściowo przykryj patelnię pokrywką (nie całkowicie, aby nie skondensować pary wewnątrz). Zamienniki - Można użyć innej ryby słodkowodnej o jędrnym mięsie, na przykład karasia lub okonia, ale czasy smażenia mogą się różnić. - Mąkę można wymieszać z kukurydzianą, aby uzyskać sztywniejszą skórkę w proporcji 2:1 mąka:mąka kukurydziana. - Dla tych, którzy unikają mąki pszennej, nadaje się również mąka kukurydziana, ale tekstura będzie inna. Wariacje - Dodaj odrobinę słodkiej papryki lub czosnku w proszku do mąki, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. - Dla bardzo chrupiącej skórki: po mące obtocz rybę w drobnej bułce tartej. - Czasami po usmażeniu skrapiam rybę odrobiną soku z cytryny. Pomysły na podanie - Z ciepłą polentą, to klasyka. - Pasuje również do ziemniaków gotowanych lub sałatki z białej kapusty. - Na resztki: porwij kawałki ryby i zrób szybką sałatkę z cebulą, koperkiem i octem. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć filetów z suma? Tak, ale cienkie filety szybko przywierają i mogą stać się suche. Idealne są kawałki ze skórą i cienką warstwą mięsa. 2. Dlaczego sól tylko przed mąką, a nie po? Jeśli posypiesz solą skórkę po smażeniu, nie przylega tak dobrze i może odpaść podczas manipulacji. Ponadto, solenie wcześniej lepiej wchodzi w mięso. 3. Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący? Kawałek chleba lub mąki skwierczy natychmiast po dodaniu. Jeśli olej nie skwierczy, ryba wchłonie zbyt dużo i skórka nie utworzy się prawidłowo. 4. Co zrobić, jeśli ryba przywiera do patelni? Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub dobrze rozgrzanej patelni żeliwnej. Nie próbuj przewracać ryby zbyt wcześnie – gdy skórka jest już uformowana, łatwo się odrywa. Wartości odżywcze Jedna porcja (około 250 g smażonej ryby, przed gotowaniem) ma szacunkowo: kalorie: 380-400 kcal białka: 28 g tłuszcze: 20-22 g (w tym wchłonięty olej) węglowodany: 17-20 g (z mąki) Wartości te mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju wchłonie ryba i ile mąki pozostanie na skórce. Sum jest bogaty w białko i ma mało własnego tłuszczu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Smażona ryba przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką do 2 dni. Aby przywrócić chrupiącą teksturę, podgrzej ją w piekarniku przez 10-12 minut w temperaturze 180°C, na ruszcie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce – skórka staje się wilgotna. Jeśli masz resztki, wykorzystaj je do sałatki, kanapek lub nawet do prostej potrawki, dodanej pod koniec. Ten przepis jest prosty, praktyczny i można go wykonać niemal instynktownie po kilku próbach. Jest odpowiedni dla tych, którzy chcą ryby z chrupiącą skórką bez zbędnych kłopotów czy specjalnych składników.

Składniki

1 kg suma sól 250 g mąki olej do smażenia

Tagi

smażony sen smażona ryba

Kategoria: Ponad Autor: Andreea E. Wyświetlenia: 2 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie